全部封存，緊急下架！“香蔥”一擦就掉色，是被染色了？真相沒那么簡單

原標(biāo)題：全部封存，緊急下架！“香蔥”一擦就掉色，是被染色了？真相沒那么簡單

本文專家：王思露，國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

審稿專家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

近日，一則新聞引起網(wǎng)友熱議，主角是“香蔥”。讓香蔥登上各大熱搜的，不是漲價(jià)，而是有貴陽消費(fèi)者反映，在當(dāng)?shù)囟鄠�(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種“掉色香蔥”，這種蔥一擦就會(huì)掉色。

經(jīng)檢測(cè)，16個(gè)小蔥樣品中，有7批樣品銅含量高于自身營養(yǎng)成分，可能使用了波爾多液。

這種現(xiàn)象看起來確實(shí)嚇人，那“香蔥掉色”真的正常嗎？長期食用對(duì)人體有什么危害？

香蔥為什么會(huì)掉色？

香蔥掉色，掉的可不僅僅是顏色，更根本的原因在于“殺菌劑”。

首先，來說說波爾多液，也就是“藍(lán)礬”。

其化學(xué)名稱為“五水合硫酸銅”，一個(gè)分子的“無水硫酸銅（白色）”與五個(gè)“水分子”結(jié)合后就會(huì)形成“藍(lán)色物質(zhì)”。當(dāng)“硫酸銅+生石灰+水”后，就會(huì)形成一種“天藍(lán)色的膠狀懸浮液”，即為“波爾多液”。

對(duì)于香蔥而言，波爾多液其實(shí)是一種“合規(guī)且優(yōu)秀的殺菌劑”，它的殺菌作用主要通過銅離子來實(shí)現(xiàn)，對(duì)多種病菌都可以起到“殺滅作用”。

波爾多液噴到植物表面后會(huì)形成一層薄膜，此薄膜較穩(wěn)定，遇水時(shí)也不易被沖掉；植物一旦受到病菌細(xì)胞的侵襲，薄膜中釋放出的銅離子可以起到殺菌、防病（治病）和保鮮作用。

此外，它具有對(duì)人和畜低毒、成本低、藥效持久、不易產(chǎn)生抗藥性、可促使作物生長健壯、葉色濃綠等優(yōu)勢(shì)。

因此，它在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用（防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種病害），使用歷史約100多年。

香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環(huán)（一種環(huán)狀結(jié)構(gòu)）”；而鎂離子較活躍，易跑開，葉綠素容易降解，蔥葉則表現(xiàn)出“枯黃”；而當(dāng)銅離子代替鎂離子進(jìn)入卟啉環(huán)時(shí)，此結(jié)構(gòu)將非常穩(wěn)定，這時(shí)以銅離子為主導(dǎo)的葉綠素就會(huì)表現(xiàn)出綠色。

所以，硫酸銅經(jīng)常以“護(hù)色劑”的身份幫助植物標(biāo)本護(hù)色。

食用掉色香蔥，對(duì)人體有危害？

銅，雖為重金屬，但也并沒有想象的那么可怕。

銅元素，其實(shí)是一種“人體必需的礦物質(zhì)元素”，機(jī)體一旦缺銅，容易引起缺銅性貧血、心血管受損、中樞神經(jīng)受損、影響結(jié)締組織功能和骨骼健康等。

但很多家常食物中都含有一定量的銅，日常飲食可以獲得足夠的銅，因此幾乎不存在“銅缺乏”的問題。

當(dāng)然，銅過量攝入對(duì)于身體也會(huì)產(chǎn)生威脅。

人體單日攝入銅超過64毫克，容易誘發(fā)銅中毒，導(dǎo)致出現(xiàn)反胃、惡心、腹瀉、血尿等癥狀。

值得注意的是，銅攝入量超過正常攝取量1000倍才有致命風(fēng)險(xiǎn)，吃幾根香蔥不太可能引起中毒。

從金屬角度來講，銅本身也是一種“重金屬”，但它并不是和砷、鉛等元素一樣的“有毒重金屬”。

食用掉色香蔥可能會(huì)有一定的“殘留”，但不足以傷害身體。

波爾多液的殺菌因子是“銅離子”，其潛在毒性其實(shí)也是銅離子。

之前“中國農(nóng)業(yè)大學(xué)某課題組”就對(duì)硫酸銅和波爾多液進(jìn)行過“亞慢毒性研究”，通過在大鼠的飼料中加入不同劑量的硫酸銅和波爾多液，最終確定大鼠對(duì)硫酸銅的“無副作用最大劑量”超過了125毫克/公斤體重，對(duì)波爾多液的“無副作用最大劑量”超過了50毫克/公斤體重。

將此數(shù)值“以100倍的安全系數(shù)”換算至人體，硫酸銅和波爾多液的安全劑量分別為1.25毫克/公斤體重與0.50毫克/公斤體重以上。

以一個(gè)體重60公斤的成年人為例，此劑量相當(dāng)于長期每日攝入75毫克硫酸銅或30毫克的波爾多液，而這些量還都是“安全劑量”。

再拿蘋果舉例，檢測(cè)“噴灑過波爾多液的蘋果（皮）”，硫酸銅的平均含量為3.29毫克/公斤。

所以，假設(shè)您吃蘋果吃到爆，也根本無法超過安全劑量，不用過于擔(dān)心。

以后香蔥還能吃嗎？

對(duì)于“掉色香蔥”，還需要持客觀的態(tài)度去看待。

一、所謂的染色、中毒并沒有那么“嚴(yán)重”，正常情況下不會(huì)給人體帶來傷害。

根據(jù)蘋果皮中的殘留量進(jìn)行推算，每公斤掉色香蔥中含有的波爾多液約為幾毫克，此劑量并不足以對(duì)身體構(gòu)成威脅。

但也不能排除有不法商家過量添加甚至額外加入非法添加物等問題。

二、日常生活中，香蔥多以“配菜”的形式出現(xiàn)在餐桌上，人們對(duì)其單次攝入量非常有限，銅元素和波爾多液的量自然也更有限，所以不必太過擔(dān)心。

綜上所述，“掉色香蔥”并沒有那么可怕，可以放心食用。

值得注意的是，買回去掉色香蔥要進(jìn)行適當(dāng)浸泡和完全搓洗，特別是蔥葉間的縫隙，將藍(lán)色洗掉，即可使用。

再次提醒，日常生活中不要貪小便宜、也別太偏向“尤為光鮮亮麗的菜品”，盡量到大型連鎖超市購買蔬菜，降低安全風(fēng)險(xiǎn)；遇到問題及時(shí)維權(quán)和反饋（相關(guān)執(zhí)法部門）。

目前，涉事的香蔥已全部封存，緊急下架。

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本文首發(fā)于“科普中國（Science_China）”，內(nèi)容略有刪減，版權(quán)歸原作者所有。

本文編輯：王楠 審稿主任：楊小明