經(jīng)常吃土豆能控制血糖？可發(fā)青的土豆，還能削掉繼續(xù)吃嗎？

原標(biāo)題：經(jīng)常吃土豆能控制血糖？可發(fā)青的土豆，還能削掉繼續(xù)吃嗎？

土豆（馬鈴薯），被稱為人間三大美味之一，除了日常烹飪，還有很多零食小吃都以土豆為原材料制作而成。在老百姓眼里，它可能是普通的一種蔬菜，但營養(yǎng)師們把它當(dāng)成“最優(yōu)質(zhì)的主食”。

對于糖尿病等慢性疾病人群而言，和大米飯、 白饅頭相比，土豆同樣有較強(qiáng)的飽腹感，從食物成分表得知，每百克土豆熱量為81千卡，較低于精細(xì)主食，更占優(yōu)勢是蛋白質(zhì)、維生素C、葫蘆卜素、鎂、鈣等營養(yǎng)成分。

在相關(guān)研究中，美國大學(xué)運(yùn)動(dòng)學(xué)一項(xiàng)研究表明：人在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后，利用土豆中的碳水化合物凝膠，是非常好能量補(bǔ)充的原料，在后期還可能會(huì)應(yīng)用在運(yùn)動(dòng)員飲食上，稱為補(bǔ)充能量的一種食療方式。

還有一位國內(nèi)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，作為對比實(shí)驗(yàn)，一組吃去谷皮后的谷物，另一組吃蒸熟后的土豆，連續(xù)觀察兩足的血糖、胰島素、血壓、膽固醇變化。最終得出結(jié)論，吃土豆的一組更有利于控制這些指標(biāo)，相比于去谷皮谷物，有一定的改善亞健康體質(zhì)作用。

如果你有 血糖升高，或患有糖尿病的情況，不妨把土豆作為你主食的一部分。根據(jù)《中國居民膳食指南2016版》建議標(biāo)準(zhǔn)，成年人每日吃谷薯類食物的量應(yīng)在250~400g，而土豆作為薯類，每天進(jìn)食50~100g即可。

既然土豆這么好，除了吃的含量上要注意，還要警惕它的安全性。和其他食物不同，土豆天生有茄堿，這種物質(zhì)是毒性成分龍葵素，在沒有發(fā)芽情況下，其含量在安全閥值之內(nèi)，吃后沒有食品安全問題。一旦出現(xiàn)發(fā)芽，包括發(fā)青發(fā)綠，無論是外皮還是里面的果肉，龍葵素含量都會(huì)迅速升高。

對于這樣的土豆，大家不要心慈手軟，哪怕做好削掉發(fā)青、發(fā)芽部位的處理，人吃后也容易出現(xiàn)龍葵素中毒，造成不同程度的惡心嘔吐、腹瀉、腹痛， 一旦攝入土豆總含量在每千克為3mg以上，還可能造成生命威脅。

建議喜歡吃土豆的人，購買土豆時(shí)若觀察到發(fā)芽、發(fā)青、有破損，再便宜也別要，謹(jǐn)防食物中毒。日常儲(chǔ)存，選擇低溫、避光處，盡快吃完，方能避開危險(xiǎn)。

各位朋友，你家里有發(fā)青土豆嗎？會(huì)不會(huì)繼續(xù)吃？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養(yǎng)師。