原標(biāo)題：疫情防控常態(tài)化下如何安全選購(gòu)和處理冷鏈?zhǔn)称? 提示： 每當(dāng)食品行業(yè)尤其是冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)出現(xiàn)新冠肺炎確診病例時(shí)，總會(huì)讓大家心里發(fā)慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷鏈?zhǔn)称防疃阌?/div>
原標(biāo)題：疫情防控常態(tài)化下如何安全選購(gòu)和處理冷鏈?zhǔn)称?/p>
提示：
每當(dāng)食品行業(yè)尤其是冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)出現(xiàn)新冠肺炎確診病例時(shí)，總會(huì)讓大家心里發(fā)慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷鏈?zhǔn)称愤�能放心食用嗎？怎樣安全選購(gòu)、處理和食用冷鏈?zhǔn)称罚?/p>
食品為何會(huì)沾染新冠病毒？
一般來(lái)說(shuō)，在進(jìn)口食品外包裝檢出的新冠病毒來(lái)自于感染新冠病毒的人。如果食品制作人員感染新冠病毒，在制作食物的過(guò)程中又沒有遵守良好操作規(guī)范，如沒有注意洗手、沒有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。
新冠病毒在冷鏈?zhǔn)称芳鞍b中可以存活一段時(shí)間，并且存在一定傳染性，這給食品行業(yè)帶來(lái)很大挑戰(zhàn)。食品加工企業(yè)需要加強(qiáng)管理，保證食品原料、加工環(huán)境安全。食品包裝材料在運(yùn)輸過(guò)程中易被污染，需要經(jīng)常對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒，對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行每日體溫監(jiān)測(cè)和定期新冠病毒核酸檢測(cè)，做到冷鏈?zhǔn)称啡鞒谈鳝h(huán)節(jié)“人物同防”。
冷鏈?zhǔn)称纺芊判馁I嗎？
目前，雖然出現(xiàn)新冠病毒通過(guò)冷鏈?zhǔn)称穫魅窘o人的情況，但感染者基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)人員，沒有出現(xiàn)因吃冷凍肉、冷凍海鮮而感染新冠病毒的病例。所以，大家無(wú)需過(guò)度擔(dān)心吃冷鏈?zhǔn)称返陌踩詥?wèn)題。
購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称罚ㄗh做到以下幾點(diǎn)：
一是盡量去正規(guī)超市、市場(chǎng)購(gòu)買冷凍食品。正規(guī)超市對(duì)售賣食品有更嚴(yán)格的管理要求，日常對(duì)銷售場(chǎng)所的消毒更全面，對(duì)工作人員的管理也更嚴(yán)格，能更好地保證食品安全。
二是帶上消毒紙巾和干凈購(gòu)物袋。超市的推車和購(gòu)物籃被很多人觸摸，有可能成為交叉污染源，使用前可以用消毒紙巾或消毒液對(duì)把手和扶手進(jìn)行消毒。使用后最好及時(shí)對(duì)手消毒，不要等到回家。
三是購(gòu)買海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時(shí)，注意做好個(gè)人防護(hù)，最好佩戴一次性手套，或?qū)⒁淮涡再?gòu)物袋套在手上再進(jìn)行挑選，不要直接用手觸碰冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
四是關(guān)注冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。
怎樣正確處理冷鏈?zhǔn)称?/strong>
購(gòu)買冷鏈?zhǔn)称坊丶液螅梢允褂?5%的酒精消毒外包裝。儲(chǔ)存此類產(chǎn)品時(shí)，最好采用獨(dú)立封閉包裝，與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲(chǔ)存，避免交叉污染。
買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認(rèn)真清洗，清洗時(shí)注意防止水花飛濺。不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑出的水污染其它食物和物品。可將生肉放到盆中清洗，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準(zhǔn)備2-3個(gè)菜板，分別用來(lái)切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開使用。
烹調(diào)冷凍冰鮮食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透。海鮮食品、禽畜肉要盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。新冠病毒怕熱，食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。
最后特別提醒：勤洗手，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。如接觸冷鏈?zhǔn)称泛螅⒁庥梅试硐词郑苊鉀]有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。
（中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員-阮光鋒）
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