每天多吃 1 個(gè)雞蛋，更容易得糖尿病？「最新研究」到底說(shuō)了什么？

原標(biāo)題：每天多吃 1 個(gè)雞蛋，更容易得糖尿病？「最新研究」到底說(shuō)了什么？

云無(wú)心

作者

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系

食品工程博士

有讀者發(fā)來(lái)一段某視頻平臺(tái)短視頻，標(biāo)題是 「就多吃了一個(gè)雞蛋，得了糖尿病」。

圖片來(lái)源：視頻截圖

在視頻中，一位醫(yī)生打扮的博主言之鑿鑿地宣稱(chēng)：「每天吃超過(guò)一個(gè)雞蛋的話，糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增長(zhǎng) 60% 以上」。

雞蛋真有這么恐怖嗎？

最新研究被選擇性呈現(xiàn)

那段視頻的標(biāo)題是聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題黨，不過(guò)視頻中的那個(gè)說(shuō)法倒也不是空穴來(lái)風(fēng)，而是從最近發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)雜志》（The British Journal of Nutrition）上的一篇論文得來(lái)的。

那篇論文所用的數(shù)據(jù)來(lái)自于中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。在這項(xiàng)研究中，參與了 1991 到 2009 年間的血糖數(shù)據(jù)以及數(shù)次飲食結(jié)構(gòu)記錄的共有 8545 人。研究者按照人們食用蛋類(lèi)的量，把參與者分為人數(shù)大致相等的 4 組，并記錄了他們的年齡、性別、教育程度、收入、抽煙、喝酒、運(yùn)動(dòng)、飲食類(lèi)型、體重、血壓、能量攝入等，然后用統(tǒng)計(jì)工具分析糖尿病的發(fā)生與蛋類(lèi)食用量的關(guān)系。

核心結(jié)果是這個(gè)表：

圖片來(lái)源：論文截圖

其中，食用蛋類(lèi)最少的人群（占總?cè)藬?shù)的 25%）平均蛋類(lèi)食用量少于 9 克，把他們的糖尿病發(fā)生率作為基準(zhǔn)，而食用蛋類(lèi)較多的人群（平均每天在 26.6～37.5 克之間的人，以及超過(guò) 37.6 克的人，各占總?cè)藬?shù)的 25%），其糖尿病發(fā)生率分別是 1.6 倍和 1.65 倍。

這就是那個(gè)「每天吃一個(gè)雞蛋，糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加 60% 以上」的來(lái)源。

但這個(gè)理解并不正確。

因?yàn)椋�吃多少蛋�?lèi)食物只是這些人的一個(gè)特征，還有很多其他因素會(huì)影響到糖尿病的發(fā)生率。

所以，下面用了 3 個(gè)不同的統(tǒng)計(jì)模型去排除可能的「混雜因素」的影響。

• 比如模型 1，考慮了年齡、性別、城市與鄉(xiāng)村以及教育水平對(duì)于糖尿病發(fā)生率之后，蛋類(lèi)食用量的影響就變小了一些；
• 而模型 2，進(jìn)一步把抽煙、喝酒、運(yùn)動(dòng)、飲食類(lèi)型、體重和血壓納入分析因素，蛋類(lèi)的影響就要小多了，這就說(shuō)明這些因素比吃雞蛋的多少對(duì)于糖尿病的發(fā)生影響更大。

更值得注意的是，蛋類(lèi)食用量在 26.7～37.5 克/天的那組人群的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)是 1.37，而食用量超過(guò) 37.6 克/天的那組人群，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)則是 1.17。

也就是說(shuō)，吃得更多的人，風(fēng)險(xiǎn)反而下降了