香蕉長斑還能吃嗎？9 種可能被你丟掉的好東西……

原標(biāo)題：香蕉長斑還能吃嗎？9 種可能被你丟掉的好東西……

民以食為天，不僅要吃得開心，還要吃得營養(yǎng)健康，吃得好看。

大概也因?yàn)檫@樣，食材的很多邊角配料變得越來越被嫌棄：

端上桌的葉菜，

掐頭去尾只留了中間部分；

超市里的蘋果個(gè)個(gè)都是晶瑩剔透，

歪瓜裂棗早就被踢出；

菠蘿蜜很多人只見過剝好的一顆顆，

卻不知它 中間的絲和核還能用來煲湯。

這才是菠蘿蜜本蜜，大小和榴蓮差不多。

圖片來源：站酷海洛

其實(shí)，生活里有很多食材的「邊角料」都能吃，而且營養(yǎng)可能比主料還好，口味也很獨(dú)特。

今天幫大家盤點(diǎn)了常見的 9 種被浪費(fèi)的食材，看到最后一定會(huì)覺得賺到了。

01

香蕉長斑、變黑也能吃

有些人看到香蕉長斑、變黑，就覺得香蕉壞了，不能吃了。

但變黑并不等于變壞。

碰撞、擠壓或者低溫會(huì)導(dǎo)致香蕉皮中的酚類物質(zhì)從細(xì)胞中跑出來，氧化變黑，讓香蕉看起來丑丑的，但黑的只是皮啊！剝開來，香蕉本身還是好的。

當(dāng)然，香蕉自然成熟，表皮也會(huì)由青變黃，之后逐漸「黑化」，長出斑點(diǎn)。

雖然看起來沒那么可愛了，但這樣的香蕉其實(shí)更甜，其中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，增加了香蕉的甜度。

用它代替糖來做甜食特別妙，比如和牛奶或酸奶一起打成奶昔，或是壓成泥、拌上燕麥片和雞蛋，做成蛋糕，還可以搭配煉乳自制冰淇淋……都是不錯(cuò)的選擇。

能吃，都能吃，別浪費(fèi)了。

圖片來源：站酷海洛

02

芹菜葉的營養(yǎng)比芹菜莖好

芹菜只吃莖 （其實(shí)芹菜莖是芹菜的葉柄）不吃葉子，那就真的虧大啦，畢竟葉子的營養(yǎng)比桿強(qiáng)多了。

很多人想緩解便秘會(huì)吃芹菜莖，但其實(shí)，芹菜葉子里的不溶性膳食纖維是芹菜莖的近 2 倍，接近蘋果的含量，丟掉葉子簡直太虧了。

/100 克 不溶性膳食纖維 胡蘿卜素 維生素 C 芹菜葉 2.2 克 2930 毫克 22 毫克 芹菜莖 1.2 克 340 毫克 8 毫克

另外，芹菜葉里所含的胡蘿卜素翻了 8.6 倍，維生素 C 也有「桿」的兩倍左右。

雖然芹菜的葉子在數(shù)量上不占優(yōu)勢，但在營養(yǎng)上可不認(rèn)輸，千萬別丟了。

雖說芹菜葉真沒多少，但一起切吧切吧炒了，省心還多補(bǔ)點(diǎn)營養(yǎng)，完美。

圖片來源：站酷海洛

吃不慣芹菜葉的小伙伴，可以試試把芹菜葉子切碎一起炒著吃，或是切碎之后攤成蔬菜雞蛋餅，味道也是一絕！

03

萵苣葉也能吃

有沒有覺得萵苣葉和生菜看起來很像？沒錯(cuò)！它們本來就是一家。

我們平時(shí)炒菜、涮火鍋吃的萵苣全稱是「莖用萵苣」，而生菜的全稱是「葉用萵苣」。

它們只是主要食用部位不同而已，平時(shí)買回來帶葉子的萵苣，葉子也能吃，而且營養(yǎng)還不差。

萵苣葉最突出的優(yōu)勢在于鉀含量豐富，高達(dá)每 100 克 305 毫克，比香蕉還要高，簡直是 低脂低熱量的補(bǔ)鉀小能手。

買回來的萵苣葉子存放得當(dāng)?shù)脑挘�也一起切吧切吧炒了吧，千萬別浪費(fèi)了。

04

雞蛋一定要吃蛋黃

蛋黃，名副其實(shí)的營養(yǎng)素寶庫，優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、11 種維生素和礦物質(zhì)，還有葉黃素、卵磷脂等健康成分，全都有！

和營養(yǎng)全能的蛋黃相比，蛋白只能算是「專項(xiàng)選手」，除了 84% 的水分，剩下的主要是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和少量的維生素 B2。

圖片來源：設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

對(duì)于一般健康人來說，每天吃一個(gè)全蛋是非常推薦的。（ 一天到底吃幾個(gè)蛋好？戳這里了解更多 ）

05

全脂牛奶的脂肪很重要

很多為了減肥的人會(huì)選擇脫脂牛奶，甚至?xí)�把牛奶上面的「奶皮子」丟掉，其實(shí)沒必要。

牛奶在脫脂的過程中，不僅去掉了脂肪，連同一些寶貴的脂溶性維生素也被一起去掉了，比如維生素 A 、維生素 D 等。

一杯 200 毫升的脫脂奶，只比全脂奶少了 6.6 克脂肪，還不到一勺炒菜油的量，卻能帶來幸福濃郁的乳脂香氣，還能提供一定的飽腹感。

對(duì)于一般健康人來說，每天攝入的乳制品不超過 300 克的話，全脂奶是更好的選擇。

06

水果榨汁浪費(fèi)了寶貴的營養(yǎng)成分

果汁一般是水果壓榨之后去掉果渣制成的，連同果渣一起去掉的，還有重要的營養(yǎng)成分纖維素、果膠等膳食纖維。

除此之外，一些具有抗氧化效果的成分和部分維生素也被浪費(fèi)了，而其中的糖分則會(huì)都被完好的保留下來。

有研究拿 3 種蔬果青瓜、芒果和橙子做成鮮榨果汁，它們的維生素 C 的損失率分別為 84.11%、58.92% 和 32.76%，丟掉的不只是一點(diǎn)點(diǎn)啊。

榨汁過程不只是簡單讓食物變得泥或汁，還會(huì)讓一些關(guān)鍵的營養(yǎng)流失。

圖片來源：站酷海洛

另外，相比于吃水果，喝果汁往往是噸噸噸灌下肚，在飯局上喝個(gè)兩三瓶也不是難事。

而吃水果就麻煩多了，咀嚼的過程不僅增加了進(jìn)食時(shí)間，還會(huì)向身體傳達(dá)飽腹感的信號(hào)，也更不容易吃多。

07

糙米比精米更推薦

我們?nèi)粘Ｕf的大米，通常指的是精米，也就是精細(xì)加工過的大米。

加工過程中去掉了大米的谷皮、糊粉層和胚，雖然提升了口感，吃起來軟軟糯糯香噴噴，但也損失了很多現(xiàn)代人容易缺乏的營養(yǎng)。

精米中的不溶性纖維只有糙米的 12%，維生素 B1 只有 16%，鎂只有 20%。

/100 克 不溶性膳食纖維 維生素 B1 鎂 糙米 3.4 克 0.38 毫克 123 毫克 精米 0.4 克 0.06 毫克 25 毫克

除此之外，因?yàn)榫�米膳食纖維少，消化吸收快，對(duì)于提供飽腹感和穩(wěn)定餐后血糖來說，也不太友好，精米飯的 GI（升糖指數(shù)）是 83，都快趕上白砂糖（GI 值 84）了。

接受不了糙米的口感，不妨試試精米糙米一起吃，粗細(xì)搭配口感營養(yǎng)都更好。

08

喝魚湯，魚肉也要吃

一碗奶白色的魚湯，據(jù)說匯聚了魚的精華，于是有些人會(huì)把魚燉燉燉燉燉爛后，把魚肉扔了，光喝湯。

可惜，這一大碗的魚湯，可能還不及吃一口魚肉的營養(yǎng)好。

常想讓魚湯燉白的秘訣是先油煎，不然很難燉出乳白色的湯來，乳白色的湯其實(shí)是乳化的脂肪。

圖片來源：站酷海洛

拿最常見的鯽魚來說，每 100 克魚肉含蛋白質(zhì) 17.1 克，還有豐富的鈣和鉀，而魚湯呢？

有研究發(fā)現(xiàn)，不管是先煎后燉的白湯，還是直接加水燉的清湯，在經(jīng)歷兩個(gè)小時(shí)的燉煮之后，營養(yǎng)素和魚肉差差差出好大一截，所謂的「補(bǔ)營養(yǎng)」，其實(shí)更像是喝了個(gè)魚味兒。

/100 克 蛋白質(zhì) 鉀 鈣 魚肉 17.1 克 290 毫克 79 毫克 魚湯 0.7 克 47 毫克 7.5 毫克

想要吃到魚中的精華，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物元素，還是得靠吃肉才行，喝湯棄肉的話真的虧大啦。

09

榴蓮殼、榴蓮核先別扔

榴蓮有「水果之王」的美譽(yù)，很多人被它的「香氣」迷倒，但你可能不知道的是，榴蓮其實(shí)全身都可以用。

買過整個(gè)榴蓮的人都知道，果肉真的只占整個(gè)榴蓮的一小部分，大概 37% 左右，也就是一半以上是被丟棄的。

但其實(shí)榴蓮果皮（挨著殼和肉的那層白色的瓤）能燉湯。 其中含有多種芳香成分，燉湯的過程這些成分可以揮發(fā)出來，讓湯散發(fā)出特殊的香味來，用來煲雞湯、排骨湯都很搭。

有興趣的小伙伴還可以試試榴蓮的核，它的本質(zhì)就是一個(gè)超大個(gè)兒的種子，煮熟或者烤熟都行，吃起來是面面的口感，類似栗子。菠蘿蜜也一樣哦。

很多食材的邊角料，都可以化身美味。比如橙皮、檸檬皮可以用來做甜品，涼拌西瓜皮可以做小菜，南瓜籽炒炒可以當(dāng)零食……

只要你想，生活里處處都有好吃的。

監(jiān)制Feidi

封面圖來源 站酷海洛

拓展閱讀

參考文獻(xiàn)

[1]中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所. 中國食物成分表（第 6 版）[M]. 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社: 北京, 2019.

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國居民膳食指南[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2016.

[3]唐學(xué)燕, 陳潔, 李更更,等. 加工方法對(duì)魚湯營養(yǎng)成分的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2008, (10):248-251.

[4]美國農(nóng)業(yè)部食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫, https://fdc.nal.usda.gov/index.html

[5] 張志平, 潘兆廣. 鮮榨果汁維生素 C 損失率分析. 廣東化工 2017;44(17):80-1.