春節(jié)期間，大餐放開肚皮吃？一定要小心這個病……

原標題：春節(jié)期間，大餐放開肚皮吃？一定要小心這個病……

春節(jié)將至，各家各戶

餐桌的菜式都越來越豐盛

很多家庭一大桌菜肴

一家人吃的開開心心

然而最近

小華（化名）也是吃了一頓大餐

然而第二天出現(xiàn)了

腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀

家人趕緊把小華送到醫(yī)院

經(jīng)醫(yī)生診斷是“食源性疾病”中的細菌性食物中毒。

很多人不能理解“孩子就一直在家吃飯，家里也挺講究衛(wèi)生的，為什么會突然細菌感染呢？”

相信很多朋友都會有類似的疑惑，那接下來就讓我們一起來了解一下“食源性疾病”。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是常見病，也是多發(fā)病，增加了市民群眾的額外醫(yī)療經(jīng)濟負擔，也增加了醫(yī)療機構(gòu)門診壓力。

食源性疾病通常具有傳染性或毒性，由細菌、病毒、寄生蟲或化學物質(zhì)經(jīng)受污染的食物或水進入人體后導(dǎo)致。

食源性疾病可造成程度不一的腹瀉癥狀，甚至能導(dǎo)致削弱體力的感染，嚴重者可致身體多器官、系統(tǒng)受損、代謝性酸中毒等比較嚴重的臨床表現(xiàn)。其來源包括生的動物源食品、受污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的貝類原料等。

春節(jié)將至，走親訪友、家庭聚會、朋友聚餐活動增多，處處都是美食的誘惑。加上集中購買年貨，制作過年食品，如果在這期間不注意食品衛(wèi)生，在采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)稍有不當，便會造成食品安全隱患。

春節(jié)食源性疾病常見的病因：

①人群流動疲勞：春節(jié)期間人群流動頻繁，回鄉(xiāng)出行次數(shù)多。

②聚餐次數(shù)增加：春節(jié)期間，家人朋友聚餐頻繁，因飲食導(dǎo)致的疾病風險增加。

③飲食節(jié)奏、環(huán)境的改變：春節(jié)期間，聚餐次數(shù)及外出就餐次數(shù)增多，和平時的飲食節(jié)奏有了很大的變化。

④春節(jié)的氣候特點：春節(jié)的廣東，氣溫逐漸回升，氣候既適宜人類生活，也適宜病菌生存，容易導(dǎo)致病毒性食源性疾病傳播，低溫環(huán)境有利于延長環(huán)境中相關(guān)病毒存活時間。

如何識別食源性疾病？

食源性疾病常常是由某種受污染食物導(dǎo)致共同進餐者發(fā)病，因此，發(fā)病特征常表現(xiàn)為一起就餐者短時間內(nèi)同時發(fā)病。

具體表現(xiàn)為短時間內(nèi)多人發(fā)病，病例多為同一家庭、單位或一起就餐的親友；臨床表現(xiàn)相近，病人臨床表現(xiàn)主要以腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐為主，可伴有發(fā)熱，嚴重者可危及生命。

如果進食受污染的食物人數(shù)多，或者銷售范圍廣，則表現(xiàn)為病例分布涉及面廣和來勢兇猛等，比如某批次的盒裝牛奶受金黃色葡萄球菌污染，由于銷售覆蓋面廣，一旦飲用，那么波及人群的范圍就會比較大。

春節(jié)期間，

如何做好預(yù)防食源性疾病呢？

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主要有如下幾招：

第一招，食物選購招

①選擇到正規(guī)的經(jīng)營場所購買

②選擇符合各項衛(wèi)生規(guī)定的食品

③按食品包裝所示規(guī)定保存食品

第二招，食物存放招

①食物冷凍應(yīng)“急”

②食物解凍需“緩”

③食物分成“塊凍”。可以減少凍存食物反復(fù)凍融次數(shù)，減少食物細胞受破壞，讓食物更為新鮮。

④食物存放應(yīng)“短”。對多數(shù)日常常食用食物而言，新鮮食用最為健康。

第三招，食物清洗加工招

①水果、蔬菜等應(yīng)剔除腐爛部分

②用水浸泡足夠時間后再清洗以有效去除農(nóng)藥殘留

③食物應(yīng)燒熟煮透以殺滅致病微生物和寄生蟲等

④生熟食品分開加工以防止交叉污染

⑤使用清潔衛(wèi)生的食品加工工具

第四招，聚餐過程衛(wèi)生招

①外出就餐選擇衛(wèi)生條件好的餐飲單位；家庭聚餐要避免交叉污染。

②慎食少食生食水產(chǎn)品或腌制海產(chǎn)品，熱菜要煮熟燒透，切勿暴飲暴食。

③購買食品及外出就餐索取和保留好相關(guān)票據(jù)，以備中毒原因追溯調(diào)查。

④出現(xiàn)身體不適現(xiàn)象，及時就醫(yī)。

不慎出現(xiàn)食源性疾病時，

該如何處理？

千萬不要慌，及時就醫(yī)是關(guān)鍵！

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治療措施有四項：

第一項，一般治療

臥床休息，早期飲食應(yīng)為易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食，病情好轉(zhuǎn)后可恢復(fù)正常飲食。沙門菌食物中毒應(yīng)床邊隔離，即是患者要臥床休息，減少活動范圍，在癥狀消失之前不要從事食物制備工作，勤洗手，減少與他人的接觸，預(yù)防通過接觸傳播病菌。

第二項，對癥治療

嘔吐、腹痛明顯者，可口服腹可安或丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪堿。能進食者應(yīng)給予口服補液，鼓勵患者多喝糖鹽水或同類飲料（如寶礦力）。

劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現(xiàn)酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應(yīng)積極補液，保持電解質(zhì)平衡及給予抗休克處理。

第三項，抗菌治療

食源性疾病中細菌性生物所致，癥狀輕微一般可不用抗菌藥物。若伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

第四項，其他特殊治療

常用于動植物毒素（如蓖麻子、河豚魚中毒）、毒蘑菇和化學物（如甲醇、亞硝酸鹽、毒鼠強）等所致中毒的治療。包括洗胃、灌腸、血液透析、使用特效解毒劑（如亞硝酸鹽中毒使用特效解毒劑美藍（亞甲藍））等措施。

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簡單來說：

歡度春節(jié)佳節(jié)，我們應(yīng)合理膳食、注重衛(wèi)生，切忌暴飲暴食、大魚大肉，要堅持良好的個人衛(wèi)生習慣，注意食物搭配，保持營養(yǎng)均衡。

春節(jié)假日聚餐后，如多人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化道癥狀時，要及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并立即向市揚監(jiān)管部門報告。同時保留所有剩余的食物、嘔吐物和相關(guān)票據(jù)，以備相關(guān)部門調(diào)查中毒原因和溯源。

最后祝大家健健康康

幸幸福福過大年

來源：廣東衛(wèi)生信息、廣州衛(wèi)健委、廣東疾控i健康