【注意】速凍食品不安全，沒營養(yǎng)？真相是……

原標(biāo)題：【注意】速凍食品不安全，沒營養(yǎng)？真相是……

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作為一個打工人

忙完之后回到家不想做飯

打開一盒速凍食品下鍋

但有些人卻認(rèn)為速凍食品不安全、沒營養(yǎng)

事實真的是這樣嗎

速凍食品安全嗎

速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。中國日報網(wǎng)介紹，速凍技術(shù)可最大程度保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)、營養(yǎng)成分，是目前世界上最好的食品保藏技術(shù)之一。 速凍技術(shù)可以有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物還會因低溫而死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。所以，速凍食品是安全的。

速凍食品的營養(yǎng)會變差嗎

1.速凍面食

速凍面食中，大家買的最多的就是餃子、餛飩、面點了，這可是一個最省時省力又不考驗廚藝的好選擇。只要會燒開水，那你就能吃一頓豐盛的早飯。

面食能提供的主要營養(yǎng)，當(dāng)然就是碳水化合物，不過相比其它營養(yǎng)素，碳水化合物受到的冷凍帶來的影響， 幾乎可以忽略不計。

有小伙伴又要說了，那些速凍水餃、餛飩高油高鹽，吃了也對身體沒啥好處啊。雖然話是這么說沒錯，但是這可不只是速凍食品才有。

基本上所有批量生產(chǎn)的好吃的食品，都會有這個特點，只要 合理食用，就不會帶來太多的健康隱患。

2.速凍肉類

常溫下肉類食物是很容易腐敗變質(zhì)的，不過速凍肉類就給我們解決了這個問題，甚至因為有速凍技術(shù)，非沿海地區(qū)的小伙伴也能吃到各種美味海鮮。

肉類主要提供 蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會發(fā)生變化，所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值幾乎不會有任何損失。

當(dāng)然，這也不是說就可以把肉類凍上很多年也不會有營養(yǎng)損失。雖然溫度低可以抑制細(xì)菌的繁殖增長，但是肉類中含有的脂肪和蛋白質(zhì)所發(fā)生的氧化反應(yīng)卻不能完全阻止。

所以，冰凍時間越久，肉類質(zhì)地變硬，風(fēng)味和口感都會變差，肉中所含有的維生素也會大幅度變少

3.速凍蔬菜

除了傳統(tǒng)的速凍肉類、速凍餃子、包子這些食物之外，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見。為了滿足更多人的需求，速凍蔬菜的種類也是越來越多，當(dāng)然也不是每種蔬菜都能速凍的，所以速凍蔬菜的種類依然比較有限。

很多人都覺得速凍蔬菜不營養(yǎng)，其實還真不是這樣的。蔬果剛從地里采摘下來的時候，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動。

在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運輸、貯藏等過程，在到達(dá)消費者手里之前，通常都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。

不過，速凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養(yǎng)。只不過在解凍時，由于蔬果中的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁慘遭破壞，細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間的液體流出，蔬果原有的物理性質(zhì)不可避免的會發(fā)生改變。

因此，其色澤、口味也會相應(yīng)改變。如果不考慮口感的話，速凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

怎么選購速凍食品

在選購速凍食品時要做到“三看一摸”。

看日期，購買速凍食品，要看食品包裝上的生產(chǎn)日期，挑最近的，盡量選擇剛出廠的或是生產(chǎn)日期在一個月之內(nèi)的速凍食品；

看冰霜，速凍食品是通過急速低溫加工而成，如果儲存時間久了，食物表面會出現(xiàn)冰霜，因此不要購買食品包袋內(nèi)有較多冰霜的速凍食品；

看包裝，要挑獨立包裝、冰柜底部的速凍食品；

摸產(chǎn)品，購買速凍食品時，應(yīng)選擇形狀完整而且觸摸堅硬的商品，若-18℃的恒溫冷藏條件達(dá)不到，或者放置時間過長，速凍食品就會出現(xiàn)變形、變軟或粘連的情況。

速凍食品最好在1個月內(nèi)食用完。一是因為家中冰箱制冷溫度不夠低；二是因為冰箱經(jīng)常被開關(guān)，導(dǎo)致其溫度不穩(wěn)定，可能會使病菌繁殖增多。

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