原標題：預防夏季食物中毒的5個妙招

本文來源 河南疾控

夏季天氣越來越熱，氣溫高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐敗變質，產生毒素，發生細菌性、化學系、真菌性、動物性、植物性食物中毒的風險加大。

食物中毒患者往往有腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、脫水、休克等癥，嚴重的患者，可能會因器官衰竭而死亡。那么，在夏季該如何防范食物中毒呢？

選購新鮮的食材

我們所說的食物新鮮是指食物及其原料應該具有其原本的色、香、味，沒有出現腐敗變質及其他異常反應。

要選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損等現象。

特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

圖丨劉航

要徹底加熱食物

很多時候，引發人們食物中毒是因為一些熟肉制品、豆類制品等在使用之前，沒有充分加熱，其中的各類致病菌沒有被殺死所致。

我們在食用熟肉類制品、牛奶、豆漿、扁豆等之前，要注意徹底加熱，各個加工環節的溫度都要超過80℃，將食品燒熟煮透，殺滅病原體及植物中原本含有的各類毒素。

例如四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透；加工好的熟食應當在2個小時內食用，超過2個小時食用的，要充分加熱后方可食用。這是做菜最基本的道理，但卻最輕易被忽視。

毋庸諱言，有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌，才能真正成為安全可入口的食物。

要注意妥善儲存食物

在夏天必須要注意將需要儲存的食物的溫度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。

圖丨劉航

在儲存食物時，要注意將生食、熟食分開來放置，要注意將新鮮的食物與剩余的食物分開來放。冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透方可食用，已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存。

熟食制品在冷藏過程中，要注意盡量做到避光、斷氧、不重復被污染，這樣的儲存方式，其冷藏效果更好。

冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜。瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏且不宜久存。

烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。

需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保證食物新鮮，要注意在冰箱儲存的熟食制品時間不宜過長，以防止致病性細菌大量繁殖導致人們進食后引起食物中毒。

少吃路邊攤，尤其是肉類

盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發的食物中毒案例較多。由于肉類營養多，不僅人們愛吃，細菌也易在其中繁殖。

路邊小攤衛生條件差，肉制品沾染細菌的機會更大，而且路邊攤所販賣的肉類和其他食物大多不在冷藏設備中保存，保質保鮮時間短，質量無法保證。

這些食物在夏天非常容易腐敗變質，而且露天燒烤、麻辣燙等所販賣的食物及所用食物油衛生質量也無法得到保證。

正規商場或專賣店的配套設施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且其供貨渠道比較固定，即使發生不測，執法部門也能查清來源進行補救。

圖丨劉廣輝

養成良好的個人衛生習慣

個人都要講究環境衛生、食品衛生和個人衛生。注意家庭室內外的清潔衛生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，外出不便洗手時可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

平時使用的碗筷要記得保持清潔干凈，聚餐時使用公筷。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，保持廚房清潔衛生，及時清理廚房垃圾。保持室內空氣流通。

食材烹飪前要洗凈，加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前用后及時清洗。加工涼拌菜的蔬果要現吃現做，老人孩子盡量少吃過涼的食物，否則會加重胃腸道的負擔，容易出現嘔吐、腹瀉等反應。

本文來源 河南疾控