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    地方美食——牛肉臛臛兒

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    • 2019-12-19
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    地方美食——牛肉臛臛兒

      潘碩珍

      黎明光臨以后,岷縣縣城街巷逛早市的人,大都要掏腰包吃早點,有黃酒泡饃、清湯羊肉泡饃、粉魚泡麻花、豆漿泡油條、吃包子喝稀飯(含八寶粥),也有啃牛羊肉骨頭或喝牛羊肉臛臛兒的。依照《實用漢字字典》解釋:“臛臛兒”就是肉羹。也有稠粥之意。今人唯恐“臛臛”二字難認難寫,多寫作“糊糊”,卻是詞不達意。張賢亮在《綠化樹》里這樣描寫:“他(謝隊長)說羊圈熬了一大鍋羊骨肉湯,撒上稗子面,做了頓‘羊湯糊糊’,去羊圈加班的人都喝了兩碗。”在岷縣,經營牛羊肉臛臛兒的飯館相當多,并且多為從甘肅臨夏和臨潭遷移過來的回族,開始于哪朝哪代,沒有史料記載。

      牛肉臛臛兒的做法大致如此:先將粳米加水熬煮成稀飯,再加入熟牛肉雜碎和適量食鹽、花椒、胡椒等佐料,還要摻入二三瓢牛骨湯,攪拌均勻后,以文火熬煮二三十分鐘,就是一鍋香氣裊裊的牛肉臛臛兒。筆者三十多歲時,健康狀況較差,工作量又大,老婆每天早晨督促我騎車到一公里遠的街道上喝牛肉臛臛兒去,回來還能趕上簽到。那年月,一小碗牛肉臛臛兒僅2元錢,筆者只喝半碗,因為還要吃一碗牛肉湯子泡饃饃,就能堅持到午飯時辰。

      我花錢跑了許多家牛肉臛臛兒館子,最后認準了一家。老板姓馬,常年穿一身黑衣裳,和顏悅色的,拿上鐵笊給顧客撈骨頭,又拿上馬勺給啃骨頭和喝臛臛兒的食客舀清澈黃亮的牛骨湯。老馬師大約看我順眼,有時會拿馬勺掠取浮在湯面上的一疙瘩牛骨髓,倒進我的湯碗里,對我也是對眾多食客說:“喝牛肉湯子,要比吃高鈣片效果好得多,也要比電視上宣傳的xx沖劑好。”一碗表面漂浮芫荽的牛骨湯如同水潭里的水藻,黃中泛綠。可惜那家牛肉臛臛兒館子,有好一陣子關著門,門板快被我的目光鉆透。

      近兩年來,由于岷縣經濟發展,城鄉居民的生活質量提高,回漢民煮賣牛肉骨頭和臛臛兒的店鋪遍及縣城各街巷,有的于早市開張,有的于夜市開張,顧客照樣盈門。

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