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　　我國現行的食品安全法律是《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱為《食品安全法》），是在1995年頒布的《中華人民共和國食品衛生法》和2009通過的《中華人民共和國食品安全法》的基礎上，由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起開始施行的

　　我國現行的食品安全法律是《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱為《食品安全法》），是在1995年頒布的《中華人民共和國食品衛生法》和2009通過的《中華人民共和國食品安全法》的基礎上，由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起開始施行的。《食品安全法》是適應新形勢發展的需要，為了從制度上解決現實生活中存在的食品安全問題，更好地保證食品安全而制定的。

　　《中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》最近公開發布，這是第一個以中央、國務院名義出臺的食品安全工作綱領性文件，提出用最嚴謹的標準、最嚴格的監管健康小知識200條、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保人民群眾“舌尖上的安全”健康小知識200條。

　　“四個最嚴”讓人看到黨中央確保食品安全的決心。那么，“四個最嚴”具體有哪些內容？它又如何保障食品安全？

　　最嚴謹的標準：嚴謹的標準是食品安全的防線和生命線。沒有標準健康小知識200條，監管、處罰、問責都無從談起，安全當然也無法保障。《意見》要求簡化優化食品安全國家標準制修訂流程，加快制修訂農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品污染物、致病性微生物等食品安全通用標準，到2020年農藥獸藥殘留限量指標達到1萬項，基本與國際食品法典標準接軌。

　　最嚴格的監管：標準制定之后，監管是督促其嚴格實施的關鍵。《意見》要求健全覆蓋從生產加工到流通消費全過程最嚴格的監管制度，嚴把產地環境安全關、農業投入品生產使用關健康小知識200條、糧食收儲質量安全關、食品加工質量安全關、流通銷售質量安全關、餐飲服務質量安全關。這一監管制度對食品安全進行了全鏈條分解，逐一細化規定健康日報網站，確保無死角全覆蓋。

　　最嚴厲的處罰：提高違法犯罪成本，是對罔顧食品安全、坑害消費者行為的有力震懾。《意見》要求推動危害食品安全的制假售假行為“直接入刑”，對違法企業及其法定代表人、實際控制人、主要負責人等嚴厲處罰，實行食品行業從業禁止、終身禁業健康醫生下載安裝，對再犯從嚴從重處罰。探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度。進一步完善食品安全嚴重失信者名單認定機制，加大對失信人員聯合懲戒力度。

　　最嚴肅的問責：無論監管還是處罰，都需要相關執法部門和人員來落實，其工作態度和敬業精神至關重要。《意見》提出，明確監管事權，壓實各職能部門在食品安全工作中的行業管理責任。將食品安全工作考核結果作為黨政領導班子和領導干部綜合考核評價的重要內容，作為干部獎懲和使用、調整的重要參考。對監管工作中出現問題的，依規依紀依法追究相關領導和工作人員責任。

　　雖說“食品領域復雜，食品安全形勢嚴峻”，但只要堅持嚴格踐行“四個最嚴”，制定實施食品安全監督機制、處罰機制和問責機制，提升人民的誠信意識和道德意識，那么復雜也可以變簡單，食品安全問題自然也就迎刃而解。

　　我們的生活中從來不缺乏謠言。網絡上關于食品的種種所謂“揭秘”謠言一直層出不窮，謠言的產生和傳播遠遠比辟謠來得迅猛。生活中頻繁出現的食物謠言是如何產生，又如何進行甄別，專家五招幫您識別謠言“偽裝術”。

　　1、詢問法。遇到不了解的事情先不要傳播，不妨在網上或者書中查一下相關的關鍵詞，許多謠言是已經被辟過謠的，稍微一查即可得到答案。

　　2、追根溯源法。許多謠言中所敘述的內容完全不符合科學常理，我們只需要將謠言中相關數據、內容結合原理很容易就能識破謠言。

　　3、內容判斷法。文不對圖式的謠言直接看圖可能難以分辨，而且圖片來源各異，需要大家擦亮雙眼。文中所敘述的事發地和事發時間是否模糊不清，是辨別此類謠言很好的一個依據。

　　4、觀察評論法。評論可以快速為我們提供思路健康小知識200條，很多朋友會提出不同的觀點，來自謠言中事發地的朋友也能提供很多真實線、許多人都在不知不覺中傳播了謠言，說輕點會成為朋友的笑柄，說重了不僅助長了造謠者的氣焰，還使得一些本應該被傳播出來的信息被謠言所遮蓋。轉發只需一點，卻讓多少人受騙。因此在這里呼吁大家健康日報網站，請珍惜自己的轉發權。

　　①便后洗手。②清洗和消毒用于食品的所有場所和設備。③避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

　　為什么一定要保持清潔？多數微生物不會引起疾病，泥土和水中及其動物和人身上常常能找到許多危險的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸污染食物并造成食源性疾病。

　　①生的肉、禽和海產食品要與其他食品分開。②處理生的食物要用專用的設備和用具，例如刀和切肉板。③使用器皿儲存食物以避免生熟物品相互接觸。

　　為什么一定要生熟分開？生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

　　①食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。②湯、煲等食物要煮開以確保達到70攝氏度。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。③熟食再次加熱要徹底。

　　為什么一定要做熟？適當烹調可殺死幾乎所有的微生物。研究表明，烹調食物到達70攝氏度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉健康醫生下載安裝、大塊的肉和整只禽類。

　　① 熟食在室溫下不得存放超過2小時以上。②熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好溫度在5攝氏以下）。③熟食在食藥前應保持滾燙的溫度（60攝氏度以上）。④ 即使在冰箱中也不能過久地儲存食物。⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或者60攝氏度以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

　　①使用安全的水或者進行處理以保安全健康日報網站。②挑選新鮮和有益健康的食物。③選擇經過安全加工的食物，例如經過低熱消毒的牛奶。④水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生吃。⑤不吃超過保鮮期、保質期的食物。

　　原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物品。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。