女兒的自制辣椒油秘方，無條件送給每一個朋友，喜歡吃辣的收藏好

周末了，女兒說做點皮皮蝦和辣椒油，上次做辣椒油，距離現在已經好幾個月了，每次做兩瓶，放冰箱冷藏，可以吃很久，不管是炒菜，還是吃面或餃子，都非常美味。

下面分享制作過程：

食材和配料：粗辣面，細辣面，熟白芝麻，小米辣，生姜，大蔥，香菜，蒜，洋蔥，胡蘿卜，蠔油，醋，白糖，鹽，食用油，白胡椒，麻油，香油，香葉，桂皮，八角等。

麻油可以自制，也可以買成品，今天女兒也做了麻油，明天給大家分享麻油的做法，下面重點分享辣椒油的制作過程：

1:)將適量的香葉、桂皮、八角放入碗中，清洗一下，涼水浸泡。花椒和麻椒是用來制作麻油的。

2:)準備一根胡蘿卜，一個洋蔥，一棵大蔥，一頭蒜，一小把香菜，四個小米辣，不喜歡太辣的，可以不準備，半塊姜。

3:)胡蘿卜洗凈去皮切成條，洋蔥去外皮切成條，生姜去皮切片，大蔥去外皮洗凈切段，蒜去皮稍微用刀背壓一下即可，香菜洗凈控水。

4:)起鍋燒油，最好用花生油、玉米油、葵花籽油，今天用的亞麻籽油，有點失敗，容易起油沫。冷油倒入胡蘿卜、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜、香菜，油熱，改中火，用漏勺不停翻動鍋中食材，待炸得差不多了，撈出，千萬不要炸糊了，不然發苦。

5:)撈出碗中泡的香葉、桂皮、八角、少量的麻椒和花椒，放入炸完食材的油中，炸出香味，撈出。

6:)盆中倒入適量的粗、細辣面，倒入適量的麻油拌勻(麻油量以拌勻辣面即可，無需多)，放入適量的白胡椒粉、鹽、白糖、蠔油、香油等拌勻，撒入適量的熟白芝麻。

7:)鍋中的油再加熱至冒小泡，關火，熱油分次倒入盆中，邊倒邊攪拌。

8:)這樣做出來的辣椒油，可以放很久，可以炒菜、拌面、蘸餃子、火鍋蘸料、拌涼菜，裝瓶，放入冰箱冷藏，吃多久都沒有問題。

這次用的亞麻籽油，感覺容易起油沫，但亞麻籽油屬于低脂。

zzz13 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/5012.html