大米的花樣吃法，自己在家做蒸米糕，軟糯香甜，太好吃了

大米的花樣吃法，自己在家做蒸米糕，軟糯香甜，太好吃了

‘米香幽幽傳街巷，回憶滿滿土家情’這是四川人用來形容泡粑的。泡粑對四川人來說，更多的是記憶與傳承。記得小時候，一大清早，爺爺架著柴，奶奶做著粑，滿屋子的糯米香味，奶奶總是在泡粑上撒一點我愛吃的桂花，清香軟糯，那種家鄉(xiāng)的味道到現(xiàn)在一直在我記憶深處。

‘泡粑’是四川、貴州地區(qū)對這種傳統(tǒng)手工小吃的叫法，現(xiàn)如今也叫做蒸米糕。每逢陰雨綿綿的夏季，家家戶戶都會做蒸米糕。用大米粉、糖等發(fā)酵后蒸出來，咬下去松松軟軟的，像咬了一口棉花，口感香甜可口。

小時候我們一般把那種白白胖胖的臉，叫做‘泡粑臉’是不是很可愛。

大家都知道‘粑（pā）耳朵’是四川人常用來形容男人很怕老婆，耳根子軟，妻管嚴。其實這個‘耙’字四川人特別愛用到，愿意把餅類的東西都叫做‘粑粑’。其實‘耙耳朵’也是一種愛的稱呼。

常年漂泊在外，思念家鄉(xiāng)的‘泡粑’。今天有興趣自己在家做蒸米糕，我結(jié)合了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)做法，再進行少許改良，方法簡單好操作。

我把糖換成了零卡的糖，有甜味但是沒了熱量，也不用擔(dān)心吃多了會胖，我用的酵母粉來發(fā)酵，簡單也節(jié)省時間，早上起來就發(fā)酵上，中午就好了，做完后可以邀請閨蜜來當(dāng)下午茶，享受悠然自得的午后。話不多說，跟著我動起來，一起感受下傳統(tǒng)美食的獨特口味。

［菜名］：蒸米糕

［所需菜品］：粘米粉120g、零卡糖6g、清水500ml左右、酵母粉1.5g、枸杞少許。

［烹飪過程］：

步驟1：用廚房克重稱稱出120g的粘米粉。再依次倒入1.5g的酵母粉、6g零卡糖、。

步驟2：粘米粉里倒入500ml的清水，先少量倒入清水?dāng)嚢枰幌驴疵婧隣顟B(tài)。再倒入剩余清水繼續(xù)攪拌。呈酸奶一樣的糊狀即可。

步驟3：取保鮮膜封住碗口，不要留有縫隙，放一旁靜置發(fā)酵。

步驟4：大概發(fā)酵3-4個小時左右。呈圖片所示的狀態(tài)有氣泡就是可以了。

步驟5：另準備一個大一點的容器，鋪上防粘紙。倒入發(fā)酵好的粘米粉糊。

步驟6：表面可以撒一點枸杞點綴一下，再繼續(xù)靜置發(fā)酵40分鐘后，放到蒸鍋里。

步驟7：蒸鍋底部加水，蓋上蓋子，開火蒸煮。上汽后再蒸15-20分鐘。

步驟8：關(guān)火取出即可。去掉防粘紙脫模，稍微晾涼一下，切成三角塊狀就可以食用了。

［烹飪技巧］：

1、用到的食材和配料一定要按照我的克數(shù)來做。保證可以成功。

2、我用的糖是零卡路里的糖，這樣做出來的米糕甜而不膩。熱量也低。

3、倒水的時候，先倒一半攪拌下再繼續(xù)添加剩下的水，看面糊狀態(tài)調(diào)整水的用量。最后呈現(xiàn)的一定是糊狀，太稀太厚都會影響最后成型效果。

4、枸杞起到點綴作用，也可以換成葡萄干或者蔓越莓，堅果也可以。效果是一樣的。

5、為了最后好脫模，容器里鋪上可高溫的防粘紙。方便脫模。

6、取出來的時候要小心一些，不要被蒸氣燙到。

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