做西紅柿湯時，先炒西紅柿還是先加水，很多人做錯，難怪不好喝

說到西紅柿湯，可謂是家常菜里最色香味俱全的一道菜，其最大的特點就是幾乎全民皆會，被譽為“國民湯”，一點也不為過。當然，這道湯這么普及與西紅柿的營養也是密不可分的，西紅柿含有最多的是番茄紅素，它具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生，另外也可以使皮膚更具有彈性。

說到西紅柿湯，是我小時候最愛喝的湯，而且只有感冒發燒才會有這待遇，一碗熱氣騰騰的西紅柿湯，晶瑩的湯中，西紅柿像一顆顆紅寶石，更像是一片片鮮紅的花瓣，雞蛋液灑落其中，仿佛天女下凡，灑下人間的黃燦燦的花蕊，真叫人垂涎三尺！喝下去仿佛瞬間一切都變好了，暖心暖胃又暖身。如今長大成家立業，但是最忘不了的依然是媽媽的味道，已經深入骨髓了。

西紅柿湯也是做法最簡單的，但是有些人做出的西紅柿湯口感平淡，沒有滋味，所以說，越簡單的事情越需要技巧，做西紅柿湯時，先炒西紅柿還是先加水，很多人做錯，難怪不好喝，那就看看我的做法吧，滿滿的都是童年的記憶，媽媽的味道。

第一、洗凈的西紅柿先切片再切丁，有人會問了，西紅柿不去皮嗎？其實，西紅柿皮含有豐富的番茄素、維生素和膳食纖維，連皮一起食用，可以獲得更多的營養；但是有些人會擔心西紅柿皮上有農藥殘留或者不好消化，那就可以西紅柿頂部打十字花刀，用開水燙一下，很容易去皮，然后也是切丁。

第二、準備一些配料，蒜切蒜片，香菜切末，碗內磕入兩個雞蛋，加兩滴醋去腥，然后順著一個方向完全打散。

第三、這是關鍵一步，有些人直接加水放入西紅柿丁大火煮開，這樣做西紅柿的味道沒有完全釋放出來，難怪不好喝。正確的做法是：起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片，炒出香味，然后倒入西紅柿丁，西紅柿翻炒出汁，這樣西紅柿的味道才會充足的滲透，從而讓味道更好的融合在一起，加入清水，然后大火燒開。

第四、西紅柿湯是否好喝的關鍵是第三步，那么西紅柿湯是否好看的關鍵則是這第四步，要想蛋花漂亮，水開后要先淋入水淀粉，這一步的目的是使湯汁濃稠透明不渾濁。再次燒開，淋入蛋液，定型后，馬上攪拌，這樣形成的蛋花才漂亮；如果要想形成一絲一絲的形狀，需要倒蛋液的時候就要順時針逆時針來回攪拌。繼續開大火調味，放入一勺鹽、一勺糖、淋入香油、加入香菜，關火出鍋。

胡雯靖護士門 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/9202.html