韭菜包餃子，可別只會加雞蛋，加它一起包味道格外鮮，味精都省了

小的時候，每到“立冬”這天，奶奶便會唱著說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，因為餃子的形狀很像耳朵，過去的小孩子每到冬天都喜歡在外面玩雪，有時不戴帽子就很容易凍耳朵，吃餃子是為了一個好的寓意，寓意可以避免冬天凍耳朵生凍瘡。

直到現在，我們北方還有立冬吃餃子的習俗，今天就分享一個韭菜扇貝餃子的好吃做法，可能很多人都沒吃過吧？很鮮哦！

韭菜和扇貝一起包餃子，原來這么好吃，比三鮮餡鮮，比素餡餃子香！

【準備食材】：韭菜 扇貝 面粉

1.俗話說“軟面餃子，硬面條”，餃子面要調得稍微軟一點，包餃子第一步便是先把面揉好了放一邊醒著，揉面的時候加點鹽能增加面的韌性，煮餃子時不易破皮。

2.韭菜洗凈去掉根部，控干水分后切細，韭菜洗干凈后不要立馬切，一定要控干水分，不然包的時候容易出水。切好后放入盆中加入適量的植物油攪拌均勻放一邊備用。

油的量一次加夠就可以了，待會兒我們再調餡的時候就不用加油了，先加油，可以鎖住韭菜里的水分不流失，包出的餃子更鮮美，而且包時不易出水。

3.扇貝外殼用刷子刷洗干凈，然后放入蒸鍋中蒸8~10分鐘。

選扇貝要選擇有光澤、沒有異味、手摸起來有爽滑感，彈性好，閉合緊的新鮮扇貝，死扇貝一般都張開很大，用手觸碰后沒有任何反應，這樣的扇貝不要買。

4.蒸熟的扇貝把肉剝出，去掉黑色的內臟和橘紅色的腮，留下圓形的貝柱和裙邊，然后稍切幾刀，放入碗中腌制一下：加入料酒去腥、適量生抽和鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

5.最后把腌制好的扇貝和韭菜放到一個盆里攪拌均勻，餡就調好了，吃海鮮餃子吃得就是它的鮮，所以千萬不要加太多亂七八糟的調料。

6.下面就是包餃子了，這一步我就不細說了，只要能將餡包進皮里就行了，當然餡越多越好吃，皮薄大餡的餃子吃起來才過癮！

7.下餃子，水開后加入一小勺的鹽，防止餃子粘連，然后下入餃子，用漏勺背部攪拌動幾下，防止餃子沉底粘鍋，然后蓋上鍋蓋煮開后，加入小半碗的涼水，蓋著鍋蓋煮兩個開以后，再敞著鍋蓋煮至餃子浮起來了，看著胖胖地鼓鼓地就熟了，“蓋著鍋蓋煮餡，開著鍋蓋煮皮”，煮餃子不要一直蓋著鍋蓋煮，也不要一直敞著鍋煮。

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