“會不代表懂”，弄懂7個烹飪原理，才豁然開朗:我做菜比餐館好吃

任何事情，會做或許不難，難得就是徹頭徹尾的懂。做美食亦如此，“能吃”的美食，說明你會做；“好吃”的美食，說明你懂做！

俗話說，“唯美食與愛不可或缺”，其實是有道理的。想要做好一份美食，你就要付出愛。

如同戀人一般，愛上它，懂它才能做好它。

美食，無處不在，只要有人的地方，肯定會有好吃的東西。

以前，我們的美食來源比較單一，一般都是傳統的特色菜品。現在，隨著社會的發展，很多新穎美食逐漸呈現在人們的眼前。

不妨打開短視頻看看，看著那么多的美食全部匯聚在一部手機里，感覺像是全世界。

可惜，吃不到。但，哈喇子也會時不時就出來。

美食的做法也各種各樣，如今，會做菜品的人特別多，但是能真正做好的又有多少呢？

做菜，“會不代表懂”，弄懂7個烹飪原理，我才豁然開朗:我做的菜比餐館好吃！

接下來，我們一起悉數下有關做菜的烹飪原理。

只要你掌握這些，以后，全家人就都有口福了。

【使用原理】-調料

白糖

縱觀所有的調料，它們并非全能，唯獨只有白糖，可以放在任何食物中。

例如糖油餅或者其他美食，這些工序必不可少:拔絲、掛霜等。

糖的作用無非就是提鮮、除腥、增味等。

一般情況下，白糖可分為白砂糖和精細糖，平時的掛絲、蜜汁用到白砂糖，而提味、增鮮一般加入精細糖。

另外，白糖還有發酵和焦化的作用，做烘焙時候，外表刷上一層白糖，看起來比較焦化。

做餅子時候，往面里加入少許白糖，可以讓發酵提速。

最后，腌制食物時，加入白糖可以延長食物存儲時間，有防腐的作用。

幾乎各種果傅類美食，會經常看到有師傅加糖。

鹽

鹽是所有調料之首，煮燉類美食，放鹽是有講究的。在烹調時就應該放，而且是少量多次。

也就是一邊做，一邊放鹽，一邊品嘗。等到出鍋，才會有意想不到的結果。

另外切記:在做各類水分多的菜品時，放鹽的時間節點更講究。

一般都在各類菜品快熟的時候加入食用鹽，這樣做目的就是為了防止過早析出水分。

醋

一提到醋，大家會想到酸，加醋就是為了增酸嗎？

顯然，這不全面。增酸是一個方面，而它可以中和其他味道也是一個方面。

比如菜里面有點淡，別再加鹽，適量加醋就行。

再比如菜品比較辣，加點醋可以降低辣。有些食物含堿多，醋就可以中和。

另外，醋還可以祛腥。煮肉時，加點醋可以提鮮，又可以除膩。不妨試試，挺管用的。

【搭配原理】-肉類

對于肉類，想要做的美味，那就要了解它的特性以及搭配。

雞肉

分為肉雞和土雞，肉雞在制作時需要加入各種食材，才能使得菜品增香。二土雞天然就有香味，無需太多食材來搭配。

豬肉

煮肉普遍存在。也沒有什么特別之處。生肉聞起來有股腥味。記得吃的時候先焯水，這樣味道更鮮。

豬肉可以搭配任何食材，比如香菇，粉條，辣椒等，會搭配才有好味道。不妨回去試試，我試過了，挺不錯的。

魚肉

做魚肉最怕加亂七八糟的輔料，只要加進去，就會蓋住魚的香味。所以，做魚時，蔥姜最好，既能提鮮又能除腥。

羊肉、牛肉

這兩種肉膻味很濃，在做之前肯定豬煮熟，煮的時候別忘記加點醋或者適量甘蔗，可以很好的去除膻味。不妨試試，比蔥姜效果更佳。

【湯白原理】-湯類

很多人煲的湯會有灰色或者黑色，什么原因呢？這是因為煮的時間太短，想要熬的骨頭湯變白，很簡單。

根據化學原理，油脂和水分在蛋白質加熱時。會充分乳化，從而促成湯色變白，更好看，更讓人食欲大增。

【使用原理】-香料

八角

燉肉時，八角可以去除異味，踢你屁股又能增加菜品的香味，誰讓八角是“香料之首”呢？家里、餐廳必不可少。

桂皮

桂皮無非就是提鮮，提香。燉肉時，老遠都能聞見，鮮香撲鼻，這就是加了桂皮的原因。

香葉

香葉和桂皮的作用一樣，但香源不同，桂皮可以增外香，而香葉可以增內香。

丁香

丁香也可以提鮮，提香，它和桂皮，香葉又有不同之處。每次吃完肉或者其他美食，你會覺得口中留香，余香不斷，這是丁香在起作用。

胡椒

胡椒也是非常重要的香料之一，胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒適合肉腥味較重的，白胡椒適合燉菜、燉湯之類的。

【肉嫩原理】-肉類

一般情況下，肉分為老肉和鮮肉。肉之所以老，一是十分傻，二是纖維粗。

針對老肉，就要多加水，建議在肉片上撒點鹽，然后在加水。目的是讓蛋白質產生鹽溶反應。

這樣就可以使肉沖分吸收水分，做出來的肉口感不錯。

對于纖維粗的肉，要么用嫩肉酶來分解纖維，要么用錘子敲打幾下，可以破壞纖維，起到制嫩的作用。

【和面原料】-面類

為啥有的和起來比較費力，貌似沒有彈性。建議和面時候加個雞蛋再試試，另外，切記用溫水。

【菜鮮原理】-菜類

有些菜吃起來特別鮮嫩，一是菜本來就鮮，而是保養的好。如果你家在農村，不妨將它放在窖里試試，不嫩才怪。

很多人城里人怎么辦呢？一要焯水，二要加鹽，三要掌握火候。這三個做到了，菜鮮更明顯。對此。你怎么看？

搞懂了這樣，我才豁然開朗做菜再也不愁了。

按照這些原理，我簡單地做個小雞燉蘑菇。家人都說，我做的菜比飯館好吃。

具體做法不再贅述，但按照以上原理，需要注意這些細節:

雞肉用錘子打了，目的就是破壞纖維，再用蔥姜腌制。

以上幾種香料必須要有。

白糖是萬能的，烹飪時候得加點。

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