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    給鴨去腥,不要用姜和酒!教你一個好方法,鴨肉鮮香十足,無腥味

    • 來源:互聯網
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    • 2021-11-11
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    每天去菜市場買菜我發現最便宜的一種肉就要數鴨肉了。小時候在農村,幾乎每家每戶都有養雞鴨,而且從小雞小鴨那時就開始養到大,這種喂谷糠、青菜、米飯長大的雞鴨,稱之為土雞土鴨,肉質鮮美,比菜市場賣的那種飼料鴨好吃多了。在農村,平常懶得去集市買肉,就會殺一只鴨子吃。

    鴨子有很多做法,可以做成啤酒鴨、也可以鹵鴨、三杯鴨、子姜燜鴨、茶油鴨、燒鴨、干鍋鴨、海帶冬瓜鴨湯等等菜式。不管哪種做法,做出來的鴨肉都各有各的風味,喜歡吃某種味道的,都可以買上鴨肉自己制作,愛吃什么味道就做什么味道的,可方便了。

    平常我們下館子,吃得最多的就是啤酒鴨、子姜燜鴨和燒鴨。很多人都知道外面飯店的鴨肉好吃,所以就會產生疑問:這道干鍋鴨,到底是怎樣做才能做得那么好吃呢?買過鴨子在家做菜的人都知道,其實鴨肉有一股騷味,如果處理不好,即便煮熟的鴨肉,也會因為這股膻味而難吃。那么鴨身上的這股腥膻味是怎么產生的呢?其實是因為鴨子尾部有兩粒騷氣腺體,位于鴨屁股的上方,人們稱之為“騷痘”。而騷痘分泌出來的東西,其實就是鴨子腥膻味的重要來源。所以在鴨子砍塊時,我們把鴨屁股盡可能都砍掉不要就不會太臭了。

    把鴨屁股全部砍掉不要,其實鴨子本身多少還是會有點兒腥味,所以很多人在做鴨子時,就喜歡加入生姜和酒來給鴨肉去腥。給鴨去腥,不要只用姜和酒,教你一個好辦法,鴨肉鮮香無比,關鍵毫無腥味,太好吃了,實用!

    食譜:紫蘇燜鴨

    紫蘇燜鴨的詳細制作步驟:

    1,一般來說,不管我們去買活鴨還是光鴨,鴨毛已經處理干凈的了。所以把鴨子拿回家,我們只需要再加工一下,檢查一下是否還有鴨毛,有就再拔干凈。接著把鴨子放在水龍頭,打開水龍頭,用手揉搓鴨子的表皮,這樣可以使得鴨肉自帶的臟東西給洗干凈。接著把鴨肉放在篩子上,控干水分備用。

    2,在炒鴨肉前,我們必須把鴨肉腌制一下,再放入鍋中炒,這樣會比較香。把控干水分的鴨肉,拿起鋒利的菜刀,把鴨肉砍成小塊。接著加入食鹽、生抽,攪拌均勻,腌制20分鐘。

    3,起鍋倒油,油盡可能少放一些,能夠潤鍋就足夠了。把腌制好的鴨肉放進鍋中,保持中火爆炒一下。盡可能把每一塊鴨肉都煎香,香煎過的鴨肉,焦香不帶腥味,這也是鴨肉不腥的技巧喲。

    4,把姜片和腌制汁也全部倒進鍋中,然后再加入1瓶啤酒,蓋上鍋蓋,保持大火把水燒開。看到水開后,就換小火,慢慢燒20分鐘。

    5,接下來就得跟大家分享燜鴨肉不腥的好方法,那就是:在燜鴨肉時,除了要加入生姜和酒外,最重要的還要加入紫蘇。紫蘇富含低糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素B1、維生素C、鈣、磷等營養物質。紫蘇自帶一股熏香的味道,和鴨肉一起煮,特別清香,從你使得鴨肉不腥。把紫蘇洗干凈,最好切開1-2刀,這樣有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中。

    6,待鴨肉燜得將要收汁時,再放入紫蘇,保持中火,翻炒幾下即可出鍋。

    7,把做好的鴨子盛出裝盤,最后撒上少許蔥段。當然如果不喜歡蔥葉,也可以完全不放。

    鴨肉去腥技巧總結:

    給鴨去腥,不要只放生姜和酒。對于很多人來說,可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒,其實農村人最懂得吃,平時在家門口的菜地里,種上一些紫蘇,隨要隨摘。每次燜鴨就放入一些紫蘇,鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合,從而使得鴨肉中的腥味就沒有了。用紫蘇做出來的鴨肉,鮮香無比,關鍵毫無腥味,太實用了!所以以后在烹煮鴨子時,除了放姜放酒,記得還可以放紫蘇,你會發現味道完全不一樣!

    紫蘇燜鴨小技巧:

    1,紫蘇不適宜久煮,所以最好等到鴨肉準備收汁時再放入,那樣紫蘇 特別香。如果紫蘇放入鍋中煮得太久,那么那股熏香味就被煮掉,從而就不香了。

    2,香煎過的鴨肉,會比沒香煎的香,香煎也能去腥。

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