給鴨去腥，不要用姜和酒！教你一個好方法，鴨肉鮮香十足，無腥味

每天去菜市場買菜我發現最便宜的一種肉就要數鴨肉了。小時候在農村，幾乎每家每戶都有養雞鴨，而且從小雞小鴨那時就開始養到大，這種喂谷糠、青菜、米飯長大的雞鴨，稱之為土雞土鴨，肉質鮮美，比菜市場賣的那種飼料鴨好吃多了。在農村，平常懶得去集市買肉，就會殺一只鴨子吃。

鴨子有很多做法，可以做成啤酒鴨、也可以鹵鴨、三杯鴨、子姜燜鴨、茶油鴨、燒鴨、干鍋鴨、海帶冬瓜鴨湯等等菜式。不管哪種做法，做出來的鴨肉都各有各的風味，喜歡吃某種味道的，都可以買上鴨肉自己制作，愛吃什么味道就做什么味道的，可方便了。

平常我們下館子，吃得最多的就是啤酒鴨、子姜燜鴨和燒鴨。很多人都知道外面飯店的鴨肉好吃，所以就會產生疑問：這道干鍋鴨，到底是怎樣做才能做得那么好吃呢？買過鴨子在家做菜的人都知道，其實鴨肉有一股騷味，如果處理不好，即便煮熟的鴨肉，也會因為這股膻味而難吃。那么鴨身上的這股腥膻味是怎么產生的呢？其實是因為鴨子尾部有兩粒騷氣腺體，位于鴨屁股的上方，人們稱之為“騷痘”。而騷痘分泌出來的東西，其實就是鴨子腥膻味的重要來源。所以在鴨子砍塊時，我們把鴨屁股盡可能都砍掉不要就不會太臭了。

把鴨屁股全部砍掉不要，其實鴨子本身多少還是會有點兒腥味，所以很多人在做鴨子時，就喜歡加入生姜和酒來給鴨肉去腥。給鴨去腥，不要只用姜和酒，教你一個好辦法，鴨肉鮮香無比，關鍵毫無腥味，太好吃了，實用！

食譜：紫蘇燜鴨

紫蘇燜鴨的詳細制作步驟：

1，一般來說，不管我們去買活鴨還是光鴨，鴨毛已經處理干凈的了。所以把鴨子拿回家，我們只需要再加工一下，檢查一下是否還有鴨毛，有就再拔干凈。接著把鴨子放在水龍頭，打開水龍頭，用手揉搓鴨子的表皮，這樣可以使得鴨肉自帶的臟東西給洗干凈。接著把鴨肉放在篩子上，控干水分備用。

2，在炒鴨肉前，我們必須把鴨肉腌制一下，再放入鍋中炒，這樣會比較香。把控干水分的鴨肉，拿起鋒利的菜刀，把鴨肉砍成小塊。接著加入食鹽、生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3，起鍋倒油，油盡可能少放一些，能夠潤鍋就足夠了。把腌制好的鴨肉放進鍋中，保持中火爆炒一下。盡可能把每一塊鴨肉都煎香，香煎過的鴨肉，焦香不帶腥味，這也是鴨肉不腥的技巧喲。

4，把姜片和腌制汁也全部倒進鍋中，然后再加入1瓶啤酒，蓋上鍋蓋，保持大火把水燒開。看到水開后，就換小火，慢慢燒20分鐘。

5，接下來就得跟大家分享燜鴨肉不腥的好方法，那就是：在燜鴨肉時，除了要加入生姜和酒外，最重要的還要加入紫蘇。紫蘇富含低糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素B1、維生素C、鈣、磷等營養物質。紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，特別清香，從你使得鴨肉不腥。把紫蘇洗干凈，最好切開1-2刀，這樣有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中。

6，待鴨肉燜得將要收汁時，再放入紫蘇，保持中火，翻炒幾下即可出鍋。

7，把做好的鴨子盛出裝盤，最后撒上少許蔥段。當然如果不喜歡蔥葉，也可以完全不放。

鴨肉去腥技巧總結：

給鴨去腥，不要只放生姜和酒。對于很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，其實農村人最懂得吃，平時在家門口的菜地里，種上一些紫蘇，隨要隨摘。每次燜鴨就放入一些紫蘇，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，從而使得鴨肉中的腥味就沒有了。用紫蘇做出來的鴨肉，鮮香無比，關鍵毫無腥味，太實用了！所以以后在烹煮鴨子時，除了放姜放酒，記得還可以放紫蘇，你會發現味道完全不一樣！

紫蘇燜鴨小技巧：

1，紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨肉準備收汁時再放入，那樣紫蘇 特別香。如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，從而就不香了。

2，香煎過的鴨肉，會比沒香煎的香，香煎也能去腥。

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