快手羊肉，幾分鐘搞定一道菜，香氣四溢，好吃又沒(méi)有膻味

轉(zhuǎn)眼間就到了一年最后一個(gè)季節(jié)，冬季的氣溫較低，身體抗寒抗病毒的能力都會(huì)減弱，很容易感冒發(fā)燒。這個(gè)時(shí)候我們一方面要做到加衣保暖，秋褲秋衣都要穿起來(lái)，另一方面就要做到給身體好好補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，身體好了，我們的工作和生活就更有力氣，自然就過(guò)的舒服愉快。冬天不能再像夏天一樣，不怎么吃肉清湯寡水的，這個(gè)時(shí)候就要把肉類和蔬菜好好的結(jié)合，豐富我們的飲食結(jié)構(gòu)，羊肉就是很好的選擇。

一般人平常還是吃豬肉和雞肉為主，羊肉有腥味和膻味會(huì)有一部分人受不了，加入料酒和生姜就能很好的解決這個(gè)問(wèn)題，只要在烹飪過(guò)程中處理好了，羊肉還是很好吃的。羊肉性溫，很適合進(jìn)補(bǔ)身體，它的肉很嫩，就連中醫(yī)研究上都認(rèn)為羊肉在食療方面有很大作用。對(duì)于體質(zhì)虛弱發(fā)寒的人來(lái)說(shuō)，羊肉可以溫補(bǔ)暖身、健脾益氣，另外它還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。快手羊肉，好吃又沒(méi)有膻味，香氣四溢。

【菜名】：小炒羊肉卷

【所需食材】：五克小榨菜籽油，三百五十克羊肉，適量食鹽，八粒枸杞，生姜，大蒜，小蔥，一勺蠔油，一勺生抽，一個(gè)洋蔥，兩勺料酒，清水。

【烹飪過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備好制作小炒羊肉卷所需要的各種食材，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有些朋友可能覺(jué)得羊有膻味就不吃了，跟著我們的方法做絕對(duì)沒(méi)有異味。我們選擇買好羊肉自己回家切卷，自己切的雖然沒(méi)有機(jī)器整齊但是切的厚薄程度是由自己決定的。

2、從市場(chǎng)買回來(lái)肉質(zhì)新鮮的羊肉先放到冰箱冷凍層進(jìn)行速凍，凍好后將羊肉取出稍稍融化一段時(shí)間，趁著沒(méi)有完全解凍的時(shí)候沿橫切面將羊肉切成一片一片的自然就形成卷的狀態(tài)。拿一個(gè)洋蔥剝掉外皮之后在水中清洗干凈，切成洋蔥絲備用。小蔥、生姜和大蒜都清洗干凈之后去掉外皮和枯葉，分別切成蒜片、姜末和小蔥段。在小碗中倒入一點(diǎn)溫水，將八粒枸杞放進(jìn)去提前進(jìn)行泡發(fā)。

3、準(zhǔn)備一口干凈無(wú)水的不粘炒鍋，向里面倒入適量的小榨菜籽油，晃動(dòng)鍋體使油均勻的鋪在鍋底，開(kāi)火，將油燒熱開(kāi)始炒菜。

4、等油燒至五六成熱，鍋底稍稍冒煙就把小蔥段。姜末和蒜片一起下入鍋中，用大火快速翻炒直至炒出香味。

5、小料炒香之后馬上下入所有的洋蔥絲進(jìn)行翻炒，洋蔥漸漸被炒軟就進(jìn)行調(diào)味，放入一勺生抽和一勺蠔油，從大火調(diào)成小火繼續(xù)翻炒兩三分鐘直至上色。

6、接下來(lái)就把切好的羊肉卷全部下入，持續(xù)用小火進(jìn)行翻炒，加入兩勺料酒，可以根據(jù)整個(gè)菜的用量適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┯糜谌コ蛉獾男任逗碗丁?/p>

7、根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食鹽進(jìn)行再調(diào)味。

8、倒入泡好的枸杞粒，向鍋中加一些清水，將小火調(diào)成大火快速翻炒兩分鐘，收汁后就可以關(guān)火了。

9、蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，掀開(kāi)蓋子攪拌均勻即可出鍋，將小炒羊肉卷盛到盤子中。

10、最后我們將剩下的小蔥蔥綠部分切成蔥花，撒在菜上面進(jìn)行點(diǎn)綴，香噴噴的羊肉就做好了。

【烹飪竅門】：

1. 不愿意吃羊肉的腥味和膻味除了在煸炒時(shí)候加料酒還有一種方法，就是提前將羊肉進(jìn)行焯水也能很有效的去除異味。不過(guò)羊肉卷很薄很容易熟，切記不要炒老了，這樣肉質(zhì)就變硬了，如果提前焯水就要減少煸炒的時(shí)間。

2. 能吃辣的朋友還可以加一些青紅椒和小米辣，這樣炒出來(lái)的羊肉有更豐富的味道和口感。

3. 羊肉經(jīng)過(guò)速凍后切出來(lái)的羊肉片不僅很薄還很容易切，比機(jī)器切出來(lái)的好很多。

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