烙餡餅時該怎么揉面？第一步就錯了，怪不得餅皮又厚又硬特別難吃

作為一個北方人，餐桌上肯定經(jīng)常出現(xiàn)面食，雖然現(xiàn)在去外面的店里花幾塊錢就能買得到，但我還是喜歡親力親為、自己動手做，因?yàn)檫@樣不僅用料十足而且干凈衛(wèi)生。餡餅是我們這里比較常見的早餐之一，多數(shù)為韭菜雞蛋餡的，但如果早上吃韭菜，味道有點(diǎn)太多了，很容易造成周圍同事或朋友的不適，對自己也不太好，所以今天就來推薦一款茴香菜雞蛋餡餅，營養(yǎng)豐富口感又鮮美喲！

有的朋友會覺得做面食是一件很麻煩的事，尤其是餡餅，又得和面又得調(diào)餡，怎么也得花上幾個小時才能吃到。那這就要看你會不會統(tǒng)籌方法了。我都是揉好面放置一旁醒發(fā)，然后去調(diào)餡，再包好烙制全程也超不過一個小時，很輕松的。還有的朋友不擅長面食，做出來的餡餅又硬又難吃，那是因?yàn)榈谝徊胶兔娴乃疁馗沐e了，你可以試試用熱水和面，這樣烙好的餡餅餅皮就特別軟乎，放涼后也不會發(fā)硬，我從小就看老媽這樣做，幾十年的手藝了，絕對沒錯！

【燙面茴香菜雞蛋餡餅】

所需食材：中筋面粉250克 85度左右的熱水130克 茴香菜180克 雞蛋2個 鹽3克 香油1小勺 蠔油1湯匙 食用油適量

制作步驟：

1.在面粉中一邊倒入熱水、一邊用筷子拌成棉絮狀，然后晾至不燙手狀態(tài)，揉成光滑的面團(tuán)。覆蓋保鮮膜餳面約半個小時，冬天寒冷季節(jié)要延長時間。

2.雞蛋充分?jǐn)嚧蚓鶆?，倒入油鍋中炒熟后搗成小塊盛出晾涼。

3.茴香菜摘洗干凈晾干水分切碎，加入食用油拌勻。這個時候先不要放鹽，會使茴香菜出水。

4.接著將炒好的雞蛋放到茴香菜中，加入香油、蠔油和鹽混合拌勻。

5.操作臺上撒干面粉防粘，取出面團(tuán)揉勻排氣，分成均勻的8個小劑子用掌根按扁。

6.然后搟成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮，不操作的面劑子要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

7.取餅皮用左手托住，中間放適量餡料，然后沿著邊沿像包包子一樣收口，或者用自己的習(xí)慣手法將收口封嚴(yán)即可。

8.收口朝下稍微按壓一下成餅狀，注意別太用力以免餅皮破掉。

9.將其余的面劑子按照上面步驟包成餡餅，蓋上保鮮膜靜置十分鐘。

10.平底鍋中放適量食用油，將餅胚排放鍋中開小火。

11.反復(fù)烙至餡餅的兩面呈焦黃色，關(guān)火出鍋即可。

12.一款皮薄餡大、香酥美味的燙面茴香菜雞蛋餡餅就做好了，我家經(jīng)常用它來當(dāng)早餐呢！

小貼士：

揉面時用到的熱水并不是剛燒開的，差不多大約85度左右，喝著很燙的水溫。餳面也很重要，早上時間來不及可以前一晚將面團(tuán)揉好，包上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏過夜，第二天取出回溫后再進(jìn)行下一步的操作，這樣可以節(jié)省時間。

戰(zhàn)法論壇 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/6869.html