簡單美味菜肴23款推薦，家常食材合理搭配，讓你三餐吃得有營養

福建新聞頻道節目表

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

韭菜豆腐

材料：豆腐9塊、韭菜150克、紅尖椒3個。豆豉辣醬1大勺、老抽1大勺、糖少許、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉少許

做法

1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。

2.炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。

3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。

5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。

6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了

青椒炒豆腐皮

食材：青椒，豆腐皮，鹽，淀粉，味精，醬油，食用油

做法：

1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗凈斜切成細絲

2. 里脊切細絲，放一小勺淀粉、鹽、少許清水，腌制10分鐘；

3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲放入鍋中，快速用鏟子劃散開；

4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；

5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。

香辣小炒牛肉

做法：1.準備一塊牛肉，沖洗干凈血水。

2.逆著牛肉的紋理，將牛肉切成大約三四毫米粗細的條狀，逆著牛肉的紋理去切牛肉，炒好以后才不會塞牙。

3.用料酒，鹽，玉米淀粉，老抽加入牛肉絲中，用手輕輕抓揉牛肉，盡量讓牛肉與調味料混合均勻，這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。

4.多準備一把小米辣，切碎，生姜切絲，大蒜拍碎切小，這個菜是個重口味的菜，小米辣可別不舍得放，最后的牛肉也不會辣得很變態，因為有姜和蒜提味，整體上菜的口感十分香。

5.切一些小蔥備用，小蔥也可以換成香菜，或者換成大蔥，我覺得小香蔥的味道最好。

6.油鍋燒熱，下入小米辣，姜絲蒜末炒出香味來，油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。

7.然后下入牛肉絲，大火快速翻炒，飯店里這一步大概用時18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下鍋，牛肉的味道會更香。

8.牛肉開始變色時再加入一些生抽，鹽，味精，白砂糖，花椒粉，放入小蔥段，繼續保持大火翻炒均勻，如果平時就對調味料的用量沒有概念，這一步可以提前將需要用到的調味料混合在一千個小碗中，直接倒進來更節省時間。

9.牛肉完全變色就出鍋，香辣可口，聞起來就食欲大開。

牛肉餡餅

食材面粉(適量)、開水(適量)、牛肉(適量)、蔥(適量)、鹽(5克)、生抽(10克)

料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(適量)

做法1、面粉放在盆里，加開水做成燙面。先燙好，稍涼后揉成團。

2、牛肉先切后斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉料酒拌均勻，

3、加一個蛋清拌均勻后再放淀粉拌均勻。

4、面團揉均勻，反復地揉，多揉幾分鐘。

5、將面團搟開成大片，放上牛肉餡。

6、疊起來。將扁邊捏好。

7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，

8、小火烙著，中間翻面，直到熟透出鍋。

9、改刀即可。

肉炒腐竹木耳

做法1、將腐竹和黑木耳分別泡發開來。

2、將豬后肘肉切好備用，肥肉和瘦肉分開，將蔥切成蔥花備用。

3、將泡發的腐竹瀝掉水分切段備用，將黑木耳撕成略小的塊。

4、鍋中倒入適量的油，晃蕩一下鍋，稍稍熱之后，倒入切好的肥肉，將肥肉熬一會兒熬出油，不要將肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉變白色，加入蔥花熗鍋。

5、熗完鍋之后倒入腐竹和黑木耳，加入適量的老抽生抽，翻炒均勻，加入少量的水蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，大火收汁兒，起鍋前加入適量的鹽和雞精調味。

蓮藕炒肉絲

食材：蓮藕一節、小蔥5根、豬瘦肉1塊、姜1塊、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、鹽半勺、白醋半勺。

做法：

1、食材備好。

2、先從中間把藕一分為二的切開，再順著紋路豎著切成一片片的藕片。

3、蓮藕切絲，泡水備用，防止氧化變黑。

4、蔥洗凈切段，姜切絲。

5、瘦肉切絲，放入少許姜絲，生抽，淀粉，料酒腌制。

6、鍋里油熱8成熱后，放入肉絲煸炒至發白，盛出備用。

7、鍋中再放少許油，涼油放入蔥姜絲煸香，倒入藕絲翻炒，快速烹入半勺白醋翻炒。

8、翻炒均勻至8成熟，放入炒好的肉絲。

9、加入半勺鹽，翻炒均勻至熟即可。

麻辣脆雞胗

食材：雞胗、香菜、姜、蒜、洋蔥、自制調味汁

做法：

1.雞胗洗干凈，用鹽搓一會兒，再用水洗干凈；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋蔥切絲。

2.鍋中放水，放入雞胗、兩塊姜片和少許料酒，大火煮15分鐘，撈出放涼切片。

3.鍋入少許油，燒熱后澆到自制調味汁中激香。倒入雞胗中，放洋蔥、香菜，拌勻即可。

4.自制調味汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖攪勻即成。

肥牛煮燕餃

原料：冰鮮肥牛500克，燕餃、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。

調料：

小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、姜片各5克）

A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）

精煉香辣菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。

制作：

1、千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水后放入容器內墊底。

2、把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕餃入蒸箱內蒸制8分鐘。

3、鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘后，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。

4、另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。

臘肉炒泥蒿

食材：泥蒿，臘肉，油。

做法

1、泥蒿洗凈后掐成5~8cm左右的段。

2、臘肉洗凈后用溫水泡15~20分鐘，再切片。

3、鍋燒熱后倒入少許的油，放入臘肉煸炒至兩面焦黃。

4、放入泥蒿，大火快速翻炒至變色即可出鍋。

干鍋墨魚仔

主料：保鮮墨魚仔750克

配料：生姜片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克

調料：干鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克

做法：

1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用；

2、鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬，煸香；

3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。

蝦皮蔬菜豆腐羹

1.準備食材

2.香菇焯水切小塊，其余食材切成適合寶寶的食材，蝦皮浸泡一會兒

3.起鍋熱油，把蔥花炒出香味后加上胡蘿卜

4.再放入香菇炒一會兒

5.倒入適量的水煮一會兒

6.豆腐倒入鍋里，接著倒入蝦皮煮兩分鐘

7.快煮熟的時候放入娃娃菜

茶香牛肉

材料：牛里脊肉400克，綠茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，濕淀粉適量。

做法

1、將綠茶用溫水浸泡片刻；

2、將牛里脊肉切薄片，加料酒、鹽、濕淀粉碼味上漿待用；

3、鍋置旺火上入油燒至六成熱，將泡好的綠茶擠干水分，入油炸至略干脆，撈出瀝油；鍋內油繼續燒熱，入碼好味的牛肉爆至斷生，撈出瀝油，待用；

4、鍋內留底油燒熱，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的綠茶脆、爆好的牛肉，加鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒均勻，亮油，起鍋裝盤即可。

涼拌秋葵

食材:秋葵、大蒜、生抽、麻油、紅椒。

做法

1、準備5只新鮮的秋葵。

2、洗凈后放入沸水里焯1分鐘即撈出。

3、放入涼水里冷卻。

4、冷卻后掐頭去尾再切成小圈圈。

5、加入蒜末，生抽 麻油和紅椒拌勻即可。

洋蔥火腿煎餅

用 料

洋蔥約40g / 火腿腸一條/雞蛋2個 / 水40ml / 面粉100g

做 法

1. 洋蔥與火腿腸均切碎成末，雞蛋打散成蛋液

2. 將面粉篩入蛋液中，用筷子將其攪拌成較硬的糊狀

3. 再加入約40毫升水，一邊加水一邊攪拌，將其攪拌成均勻的面糊(用勺子舀起面糊往下倒，面糊呈一條不間斷的線時為佳)

4. 放入洋蔥與火腿腸末，加入適量的鹽，攪拌均勻

5. 平底鍋內放油，倒入攪拌好的面糊，用勺子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋,小火煎黃一面后翻面，最后煎至兩黃金黃中間熟透后取出切塊即可

荷塘小炒

食材：蓮藕一小段；胡蘿卜半個；干發黑木耳；荷蘭豆；鹽；雞精；食用油

做法

1、蓮藕去皮，切片洗凈，浸入冷水中，胡蘿卜去皮，洗潔凈切片，水發木耳去蒂，荷蘭豆去筋洗潔凈待用。

2、鍋內煮開水，然后按次第先放入蓮藕焯水，然后胡蘿卜

3、荷蘭豆焯水，輕輕斷生撈起，最后放入黑木耳焯水，時間略微煮久一點，撈起，沖洗，瀝干。

4、鍋內食用油燒至七成熟，倒入焯好的食材一同翻炒，然放鹽，雞精，繼續翻炒，炒至荷蘭豆完整斷生就了，起鍋裝盤。

醬香里脊絲

材料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。

做法：

1.豬里脊切細絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。

2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。

3.鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。

4.待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。

5.撒上蔥花，

尖椒豆干炒臘里脊

食材：臘里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、色拉油、醬油、料酒、鹽各適量

做法：

1、臘里脊肉用水泡1小時，上籠蒸熟，晾涼，切薄片。青尖椒洗凈，斜刀改段。油鍋燒至四成熱，放入豆腐干炸至外皮硬，撈出，晾涼，切條。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，將青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、臘里脊片翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯，旺火煸炒1分鐘，起鍋裝盤即可。

撈菜醬香肉

食材：精選五花肉、雪菜碎、生姜、蔥、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬、生抽、酒、蠔油、味精、胡椒粉、八角粉、蒜子、小米椒、色拉油、辣椒粉、蔥花

做法：

1、鍋上火，下雪菜碎干炒均勻，倒出備用；鍋下色拉油燒熱，下雪菜碎炒香，加辣椒粉調味。

2、五花肉入鍋煮，至筷子能插進去，撈出皮面抹酒。

3、鍋下色拉油，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切片，加姜、蔥、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬、生抽、酒、蠔油、味精、胡椒粉和八角粉拌勻，入鍋蒸30分鐘。

4、鍋入色拉油燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜和五花肉翻炒均勻，撒蔥花即可。

芝香水煮魚

1.備好食材，魚去內臟，洗干凈備用

2.親見圖

3.魚要片得均勻，共十片

4.碼味，鹽要三兩，用手輕搓魚片，過二分鐘用清水洗三遍

5.鍋內放油燒至六成熱下入香料爆香后，下入豆瓣醬炒香后加入清水，火鍋底料，煮開后打去渣，放入豆芽，最后放入魚片煮一分鐘即可。

干煸四季豆

食材：四季豆 400克、豬肉末 150克、干辣椒 6顆、姜 1小塊、蒜 1頭、生抽、鹽、白砂糖 少許、老抽。

做法：

1、四季豆摘去兩頭和筋,洗凈,瀝干備用；

2、鍋內放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制；

3、炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝干油份,備用；將干辣椒切斷,姜切末,蒜切末；

4、另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香；

5、放入豬肉末；加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻；

6、向鍋中加入炸好的四季豆；加鹽調味,加一點兒白砂糖提鮮,翻炒均勻即可；

蓮藕木耳炒肉片

食材：蓮藕一只；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片得更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑

4、鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味

5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出

6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻

7、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水

8、放入黑木耳，繼續大火炒勻，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌

手撕蒜薹

1.成品圖

2.蒜薹洗凈。

3.準備好小米椒，姜蒜切粒。

4.鍋里燒開水，放蒜薹焯一兩分鐘，有點發軟即可。

5.焯完水立即過涼水。

6.控干水后，從中間把蒜薹撕開，一根蒜薹可以分成四條，細點比較好。太長可以切兩段或者三段。

7.撕好擺盤。

8.碗里放小米椒，姜蒜，鹽，生抽，蠔油，香油，雞精，醋和白糖調味。

9.調好的料汁澆在蒜薹上就可以了。

涼拌面

所需材料：面條200克、尖椒1個、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、小米辣1個、大蒜2瓣、蔥1段、生抽醬油2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，食材洗凈，將蔥蒜切末，尖椒切丁，香菜切小段，小米辣切成辣椒圈

2.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，放1湯匙香油拌勻，防止黏在一起，放在大碗內待用

3.將尖椒丁，蔥姜末，辣椒圈放在碗內，鍋加油燒熱，加熱至油冒煙，將熱油澆在碗內辣椒上，拌勻

4.碗內再加入生抽醬油，少許鹽，拌勻，將調好的醬汁澆在面條上，再加入1湯匙辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上香菜末即可

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