花房亂愛百度影音

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排骨不管怎么做，切記不要直接焯水，多做這2步，排骨不腥也不柴。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

排骨是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘娜忸惱玻瓤梢詿鯗部梢宰龀杉t燒排骨吃。在這干燥的秋天里，多喝一些排骨湯是非常有好處的。尤其是對于正在長身體的小朋友來說，隔三岔五喝一次玉米排骨湯，比喝牛奶還要補鈣。那么大家有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一個問題？不管是自己在家燉的排骨湯還是做的紅燒排骨，總沒有飯店里做出來的好吃。

關(guān)鍵原因就是自己不會處理排骨！很多朋友把新鮮的排骨買回家后，直接放在冷水鍋中焯水啦。難怪自己在家做的排骨又腥又柴，今天我就把處理排骨的詳細做法分享給大家，排骨買回家后不要直接焯水啦，多加這2步，做出來的排骨軟爛入味不腥也不柴。好啦，話不多說。接下來就和大家直接分享干貨啦。

——排骨的正確處理方式——

準備食材:排骨2斤，精鹽3克，面粉50克，清水。

操作步驟:

1.首先準備兩斤新鮮的排骨，先放在流動水中清洗一遍。然后再控干水分，兩斤的排骨里面放入一勺的精鹽，再放入兩勺面粉，用手給它抓洗一遍。精鹽可以起到殺菌消毒的作用，面粉具有吸附性，這樣排骨表面的臟東西以及血水就自動洗出來啦。

2.用面粉抓洗三分鐘后，面粉很容易就被抓洗成了血紅色。然后再放在流動水中清洗兩遍。將表面的面粉徹底清洗干凈。最后再加入一勺白醋，加入適量的清水沒過排骨。用白醋浸泡排骨五分鐘。白醋可以軟化排骨里面的組織，用這個方法燉出來的排骨不腥也不柴。

3.五分鐘后將多余的水分倒出來，排骨直接放入冷水鍋中。往里面加入蔥、姜去腥。不用蓋蓋子，大火燒開。水燒開后撇去浮沫，再次用中火煮五分鐘，然后撈出。

4.撈出后的排骨一定要記得放在溫水中清洗兩遍，把排骨表面的浮沫徹底清洗干凈。這樣我們在做紅燒排骨或者是燉排骨湯的時候。就不會有異味啦。

總結(jié):處理排骨的時候，要用面粉和精鹽清洗。這是給排骨殺菌消毒，清除里面的臟東西。最后再用白醋浸泡五分鐘，這樣就能軟化排骨里面的硬組織啦。

——玉米排骨湯的做法——

準備食材:排骨，玉米，胡蘿卜，白醋，蔥姜，豬油，精鹽。

操作步驟:

1.按照上述方法把排骨處理干凈，胡蘿卜去皮給它切成滾刀塊。新鮮的嫩玉米同樣切塊放入碗中備用。蔥姜切段放入碗中，接下來開始上火制作。

2.炒鍋燒熱，在里面放入一塊豬油。用中火將豬油炒制融化，然后再把準備好的蔥姜放進去炒香。最后放入控干水分的排骨，把排骨煸炒入味，里面的油脂炒出來。這樣做出來的玉米排骨湯又香又濃白。

3.排骨炒制焦黃后，往里面加入適量的開水沒過排骨。這樣做出來的排骨就不會發(fā)柴了，蓋上蓋子大火燒開。水燒開后撇去表面的浮沫，這個浮沫就不是臟東西而是我們所說的油脂啦。油脂撇出來，也不用擔心喝得太油膩的玉米排骨湯啦。

4.轉(zhuǎn)入砂鍋中，繼續(xù)開大火慢燉十分鐘。十分鐘后再改中火，蔥姜挑出來，把胡蘿卜以及玉米放進去，轉(zhuǎn)中火給它慢燉45分鐘。45分鐘后，胡蘿卜以及玉米已經(jīng)煮軟爛了。往里面加入1克的精鹽，攪拌均勻，再次用小火慢燉五分鐘就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、好喝又解饞的玉米排骨湯就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友，趕緊去試一試吧！咱們下期見。

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