中華美食香飄四海——讀《飲食西游記，飲食讀音

　　樓的個案探察對一些外洋酒，出色的地方是此書最。中從，代中國的社會開展讀者能夠窺見現。當前晚清，在性子上有了質的改動外洋華人的社會階級，“四邑”農人為主導的華人天下了這時候已不是甚么“三邑”販子與，必然財政撐持的華人來到西歐一多量有必然常識儲蓄、有。“杏花樓”“萬花樓”以粵菜標榜的餐館如，繁華持續；“上海樓”“江南樓”等項目開設新的餐館以“蘇州亭”“南京樓”，廣東人在運營雖然許多還是，的改動但名號，經從本來的“粵報酬主”反應的是酒樓消耗工具已，四海”起來變得“五湖。酒樓的名士這些在外洋，廣眾當中于稠人，門客無異與平常，回到故國但當他們，番高文為無不有一，翻滾云水怒”或是“四海，周天寒徹”或是“攪得。

　　最高代表者而粵菜的，南番順人畢竟是。然自，餐館程度的進步者“三邑”販子是中。1868年出使西歐晚清交際家張德彝，多在舊金山吃奢華大餐的記載在他的《西歐環紀行》中有許。山珍海錯他說：“，如本地”烹飪悉，山海之珍“肴饌具，和甘之瓊漿醴極，仆來往而奴，接二連三酬酢者，之盡歡”賓主為。推之按理，主辦兼消耗的中餐這當是“三邑人”。

　　貼切的例如打一個不算，”是以文學的方法老舍筆下的“茶室，的社會演化形狀反應了近代北京；的“中餐館”而周松芳筆下，展史的方法則以行業發，來外洋華人的各種生態反應了一個多世紀以。

　　晚清民外洋洋中餐館的汗青與文明》周松芳博士新著《飲食西紀行——，飲文明在海別傳播的汗青當然報告了一段中國餐，我看來但是在，晚世華裔的生態史更是報告了一段，移民汗青不成不讀之書是考查中國近當代外洋。方面一，人最主要的營生之道由于飲食業是外洋華，方面另外一，的多樣性與開放性也由于餐館自己，面多棱鏡它就像一，外洋華人社會的容姿折射出多種多樣的。于文獻之學而松芳精，漁的本領有竭澤而，見的洞察力有見人所不，文獻根底以豐盛的，角的視野多元多，年外洋華人豐碩的糊口舞臺就讓筆下的外洋餐館成了百。這里在，移民的用時性變革既可見華人外洋，降消長的互動形狀也可見其階級升，會變更相照應的汗青風云更可見外洋餐館與海內社。

　　中餐館的肇端點此書考查外洋，范圍移民的肇端點就是華人開端大。美西部地域發明金礦跟著19世紀中葉北，洋鐵路”的建筑和美國“承平，工身份涌入美國大批華工以勞，飯堂式的中餐館便應運而生以這些華工為次要市場的，出發點是能夠設想確當時中餐館的低。

　　年以后多少，成了北美華人的主業效勞業代替采礦業而，的“主業化時期”這就開端了中餐館。后此，只效勞于鄉親中餐館已不再，金鎊”的外洋發家夢的開端這才是“摟取此黃光燦燦之。文中的話稱：“飯店業：可說標新立異書中援用戴文超在《華裔在紐約》一，人堪與合作沒有本國，衷地歌頌中國飯菜因為列國人士由，華裔的專業餐館便成了。城里連續不斷地開設著中國餐館不只在中國，其他各街各路上就在紐約城的，處可見的也是到。以開中餐館的情勢”這是一個華人，至文明影響的縮影向美洲停止物資乃。

　　中國移民有兩部門這時候在美洲西部的，海、番禺、順德）販子小部門是“三邑”（南，、開平、恩平、新會）農人大部門是“四邑”（臺山。館的次要效勞工具而這時候礦區中餐，三邑”販子固然不是“，邑”農人而是“四。四邑”的飲食程度它所反應的也是“，昂貴是其特征餐飲的經濟和。