土豆不紅燒不切絲，就用它來干煸，加上紅辣椒和八角，味道就來了

原料：大個(gè)土豆400克、干紅椒5個(gè)

調(diào)料：生姜2片大蒜4瓣香蔥1棵八角1顆花椒10個(gè)鹽1/4小匙生抽1大匙白砂糖1/4小匙黑胡椒粉1/4小匙雞精1/4小匙

制作方法：

1.土豆削皮，洗凈，切成粗條。香蔥切段，生姜、大蒜切片，干紅椒剪小段。

2.土豆條放入開水鍋內(nèi)汆燙1分鐘，生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、雞精入碗內(nèi)調(diào)勻，備用。

3.炒鍋燒熱油，放入控干水分的土豆條，用中小火煸炒至表面微黃。

4.土豆撥到一側(cè)，放入紅椒段、花椒、八角爆香。

5.加入生姜、大蒜、蔥段，小火炒出香味。

6.淋入調(diào)好的調(diào)料，大火翻炒至收汁，淋入香油，出鍋即可。

制作關(guān)鍵：

1.土豆條先汆燙一下，可以去掉表面的淀粉質(zhì)，再炒就不會粘鍋了。2.煸土豆條時(shí)表面要煸至金黃起脆皮，各種香料要炒出香味。3.煸炒盡量用顛鍋的方式，也可以用筷子撥，不要用鍋鏟，以免把土豆條鏟斷。

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