保健常識:水煮花生營養(yǎng)高
花生使我們常見的一種食物,也很多人喜歡,尤其是男性朋友喜歡。而花生的養(yǎng)生效果也是非常好的,一盆香噴噴的花生是男性最愛的下酒小菜,那么,花生怎么吃健康呢?小編來告訴你吃花生的保健常識。
花生營養(yǎng)豐富,是價廉易得的保健佳品。據(jù)科學家研究,花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發(fā)現(xiàn),花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克,能增強免疫功能,延緩衰老。因此,花生被人們稱譽為“長生果”。
然而,花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據(jù)中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中,產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),污染花生及其制品。現(xiàn)已查明,在保管不當?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。
世界各國科學家公認,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素B1,其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩(wěn)定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便引起肝臟的損傷、炎性變,甚至誘發(fā)肝癌。