炸肉丸的做法--菠蘿肉丸

原料：豬腿肉（稍微帶點兒肥的）400g。

調料：蔥姜水2大勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、蛋清半個。

做法：

1、把蔥姜切碎，放蒜臼子里加少許水搗碎，瀝去渣子，剩下的就是蔥姜水；

2、豬肉剁碎成肉糜；

3、把所有調料倒入肉餡內攪勻；

4、手沾一層油，把肉餡團成1.5cm的小肉圓，從一個手向另一個手摔打，來回摔打7,8下，放到盤子內；

5、炸鍋內燒熱油至7成熱（有少許油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦；

6、炸好的肉丸若想表面酥脆，可以撈出后待油再次燒熱復炸一下即可；或者不復炸用作做其他菜的原料亦可。

小提示：

1、肉不要選純瘦肉，口感柴；選帶有少許肥肉的腿肉即可；

2、炸肉丸時火不要太大，讓油保持微微沸的狀態比較好。