雞絲涼面的做法及技巧

原料：

面條、黃瓜、雞胸肉、生抽、老抽、醋、香油、辣椒紅油、鹽、蒜泥、花椒粒、糖、油、香蔥、花生。

做法：

1、雞胸肉洗凈后放入涼水鍋里，少加一點(diǎn)料酒、蔥、姜片，大火燒開4分鐘后，關(guān)火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，里面沒有血絲即可，撕成絲備用。

2、燒一大鍋熱水，燒開后，放入面條，煮熟后撈出來，放入涼水里浸泡一下，多換幾次水，然后瀝干水分平鋪在案板上。

3、鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候放的略多，放入20粒花椒粒，小火慢慢變色，變黑之前關(guān)火，倒在面條上，用筷子攪拌均勻，然后晾曬1、2個(gè)小時(shí)。

4、芝麻醬用涼開水卸開，一個(gè)方向慢慢攪，一會(huì)就卸好了。

5、黃瓜切絲。

6、取一個(gè)碗，放生抽、非常少的老抽、芝麻醬、香油、醋、鹽、蒜泥、糖、擺上面條、黃瓜、雞絲、撒上3勺辣椒油、熟芝麻、花生碎、香蔥碎。

做雞絲涼面的小技巧：

1、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，俺的方法是燜，雞胸按照大小，煮的時(shí)間略有縮短，燜的時(shí)間不動(dòng)。如果不能確定，就撕開大塊看中間，是否沒有紅血絲，如果有，丟回去繼續(xù)燜即可。

2、面條煮熟后，一定要放在冰水里浸泡。水要多換幾次，否則就糊糊了。水的溫度越低，面條越保持勁道的口感。