春季踏青很多人采摘野菜 采買與食用有幾點(diǎn)要注意

原標(biāo)題：春季踏青很多人采摘野菜 采買與食用有幾點(diǎn)要注意

天然生長(zhǎng)的野菜就是綠色食品嗎？

天氣轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇。此時(shí)節(jié)很多人喜歡踏青采摘野菜嘗鮮，認(rèn)為天然生長(zhǎng)的野菜就是綠色食品。這種觀念正確嗎？野菜的采買與食用又有哪些注意事項(xiàng)呢？點(diǎn)擊視頻，聽聽專家怎么說。

該如何正確食用野菜？

相對(duì)普通蔬菜，一些野菜確實(shí)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養(yǎng)素，如西藍(lán)花富含胡蘿卜素、硫胺素等。

專家認(rèn)為，野菜的營養(yǎng)價(jià)值未必比栽培蔬菜高。另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)調(diào)整人體機(jī)能有一定療效，但依靠食用某種野菜要達(dá)到某種養(yǎng)生效果是較難的。

人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲，而自然生長(zhǎng)的野菜為適應(yīng)環(huán)境，在長(zhǎng)期的自然生長(zhǎng)過程中，可能產(chǎn)生一些物質(zhì)以抵御外來侵害。

生長(zhǎng)在工廠、馬路等附近的野菜，葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累，潛藏較大的風(fēng)險(xiǎn)。

不能過度推崇野菜的“營養(yǎng)”和“安全”，栽培蔬菜的種植條件受人為掌控，不管是營養(yǎng)還是安全方面都可靠得多，人類對(duì)它們的了解也更加充分。

民眾要盡量在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜，選擇傳統(tǒng)的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜。不在工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、公路邊、公園等地方采集野菜，不采集不認(rèn)識(shí)、不熟悉、不確定的野菜，誤食有引發(fā)中毒甚至危及生命的風(fēng)險(xiǎn)。烹飪之前要將野菜擇凈清洗，過熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。

專家表示，多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。

（文章內(nèi)容綜合自學(xué)習(xí)強(qiáng)國APP、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

責(zé)任編輯：李墨涵(EN043)