五六十年代人們把咸菜當(dāng)菜吃，為何那時(shí)沒(méi)這么多血壓高的人？

原標(biāo)題：五六十年代人們把咸菜當(dāng)菜吃，為何那時(shí)沒(méi)這么多血壓高的人？

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腌菜，咸酸甜辣苦，五味皆有，而且爽脆清香，經(jīng)久不壞，既可生吃，又可爆炒，還可以紅燜、做包子、做餃子、熬鮮湯等，做法多樣，深受人們的喜愛(ài)。但是，五六十年代，當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件極其匱乏，人們?yōu)榱松�存，已�?jīng)是饑不擇食才吃咸菜的。有人問(wèn)，五六十年代的有些人把咸菜當(dāng)菜吃，甚至直接吃鹽，那個(gè)年代為什么沒(méi)這么多血壓高的人呢？這個(gè)問(wèn)題很有意思。今天筆者好好回答下這個(gè)問(wèn)題。

食用咸菜過(guò)多與高血壓的關(guān)系

1）食用咸菜過(guò)多可誘發(fā)高血壓

人們?yōu)榱俗岆缰频南滩四軌蜷L(zhǎng)期保存并能安全食用，所以添加了大量食鹽。食鹽阻止了微生物在菜中的繁殖和破壞，而且還抑制了蔬菜的自溶作用。我們知道，食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子都會(huì)引起血壓升高。鈉離子較多時(shí)會(huì)引起細(xì)胞外液增加，引起血容量、心輸出量的相應(yīng)增加；動(dòng)脈壁內(nèi)鈉含量增加，還會(huì)促使人的血管收縮，這些因素都會(huì)引起血壓升高。

2）高血壓的發(fā)病原因復(fù)雜

高血壓包括原發(fā)性和繼發(fā)性2種，常見(jiàn)的原發(fā)性高血壓與遺傳、高鹽飲食、體重、吸煙、精神壓力等環(huán)境因素都有關(guān)系。繼發(fā)性高血壓則常見(jiàn)由腎臟等病變引起。

五六十年代國(guó)人把咸菜當(dāng)菜吃，為什么沒(méi)這么多血壓高的人呢？

1）勞動(dòng)多、出汗多，肥胖的人少：

在五六十年代，大多數(shù)人主要還是以體力勞動(dòng)為主，腦力勞動(dòng)并不多，體力勞動(dòng)會(huì)排出大量的汗液，而且當(dāng)時(shí)沒(méi)有空調(diào)等現(xiàn)代電器，所以那時(shí)候的人們就需要更多的鹽分來(lái)補(bǔ)充身體所必需，這個(gè)時(shí)候就算多吃點(diǎn)食鹽腌制的咸菜，也不會(huì)讓體內(nèi)的鹽分失去平衡。

2）食鹽來(lái)源少：在五六十年代，食物極度缺乏，鹽中鈉的成分來(lái)源很少，而且其他含鈉的加工食品也比較少，比如袋裝餅干、面包等等。所以鈉主要來(lái)源于食鹽，所以即便是日常食用咸菜也不會(huì)對(duì)身體造成很大的影響。而現(xiàn)代社會(huì)，人們的日常飲食中很多調(diào)料都含鹽，如醬油、醋、味精等。超市里賣(mài)的加工食品，如薯片、話梅等，同樣會(huì)增加人體的含鈉量，從而導(dǎo)致高血壓。

3）日常攝入的鈉和鉀達(dá)到一定的平衡：在五六十年代里，糧食嚴(yán)重短缺，精致的白米和白面都是非常少的，人們大多是吃五谷雜糧、蔬菜瓜果等食物。而這些食物大多含有豐富的鉀，從而保證了充足的攝入鉀，最終使體內(nèi)的鈉和鉀達(dá)到了平衡。

4）信息不發(fā)達(dá)，反而精神壓力小

如今網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達(dá)，可以說(shuō)信息大爆炸時(shí)代，各種資訊隨時(shí)隨地襲來(lái)，讓人應(yīng)接不暇，加上社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致人們總體的精神壓力比五六十年代大很多，因此加劇了高血壓發(fā)病率增加。

高血壓患者應(yīng)該如何合理飲食？

（1）少吃鹽：

食鹽的攝入量和高血壓的發(fā)生有著密切的關(guān)系，高鈉飲食結(jié)構(gòu)可導(dǎo)致血壓升高。我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中有百分之八十的鈉來(lái)自于烹調(diào)時(shí)的調(diào)味品和含鈉過(guò)高的腌制品，所以高血壓患者在日常飲食中應(yīng)減少食鹽、醬油、黃醬、味精等調(diào)味品的使用，并同時(shí)減少咸菜、咸肉、醬菜等腌制品的食用量。

（2）適當(dāng)多攝入鉀：

膳食中攝入足夠的鉀也有利于防治高血壓，在鉀攝入高的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率較低。因此，高血壓患者在日常飲食中應(yīng)增加富含鉀的新鮮蔬菜和水果的攝入量。含鉀較高的食物有：蠶豆、扁豆、麩皮、赤豆、杏干、冬菇、竹筍和紫菜等。

（3）其他：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；限制熱量攝入，控制體重；增加鎂、鈣的攝入；限酒等。

總之，現(xiàn)代社會(huì)，不同于五六十年代，食物極度豐富，鹽的攝入機(jī)會(huì)其實(shí)大大增加，雖然吃腌制的咸菜不多，但其它途徑進(jìn)入體內(nèi)的鹽分其實(shí)并沒(méi)有少，加上生活壓力較大，因此健康生活方式對(duì)于防治高血壓非常重要。

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