人造肉、辣條入圍 專家解讀食品安全與健康十大熱詞

　　中國消費者報北京訊(記者孫燕明)1月3日，在中國科學技術協會指導、中國食品科學技術學會主辦的2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會上，中國食品科技學會發布了2019年食品安全與健康“十大熱詞”，權威專家進行了科學解讀。

　　熱詞一：《食品安全法實施條例》

　　2019年12月1日，《中華人民共和國食品安全法實施條例》正式實施。

　　中國食品科技學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波表示，該《條例》從制度上解決了一系列問題，既為食品企業減輕壓力，又加強對食品從業人員素質的要求;規范食品安全檢驗信息發布，禁止發布不規范不準確的信息制造恐慌;重拳解決違法添加非食用物質問題，食品企業儲存易違法添加的非食用物質即視為違法。

　　熱詞二：減鹽、減油、減糖

　　2019年7月，《國務院關于實施健康中國行動的意見》發布，健康中國行動推進委員會發布《健康中國行動(2019—2030年)》。其中，實施合理膳食行動任務中，明確了減鹽、減油、減糖的實施措施及目標，重點鼓勵包括食品產業、企事業集體食堂、家庭在內的全社會參與。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，我國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問題。 “三減”行動的目的是減少膳食中鹽、油、糖的攝入量，也是合理膳食的一部分。食品工業和餐飲業應根據消費者健康需求，加快營養轉型升級，主動采取措施控制食品中鹽、油、糖含量。這需要增加科技投入，夯實科學基礎，解決“三減”可能帶來的產品風味變化、保質期縮短等問題，創新研發新食品，以科技來引領健康轉型。此外，不同地區不同人群存在的膳食營養問題不盡相同，營養科普教育要有針對性，體現差異化，營養干預精準化。

　　熱詞三：人造肉

　　近年來，植物蛋白肉產品受到國內外廣泛關注，多家公司已開發出植物蛋白肉制品，國內外細胞培養肉的研發技術也快速提升。

　　中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉表示，人造肉是非自然生產、有類似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細胞培育肉兩大類，具有極大的商業化潛力。

　　他認為，應加大人造肉創新發展過程中的科技投入，解決尚存的科學技術問題;不斷完善法規、標準，促進人造肉產業市場化發展;積極開展公眾科普，引導消費者正確認識、理性消費人造肉。

　　熱詞四：辣條

　　2019年，央視3.15晚會曝光辣條生產黑工廠，讓整個辣條行業背上了垃圾食品的罵名。2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》，將推動與引領行業向營養與健康方向創新發展。

　　國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌表示，辣條的出現使水分含量更高、更有咀嚼感的面筋類食品被消費者所喜愛,具有草根性、民族性及原創性，應予以適當扶持和引導。媒體此前曝光的少數不法商家無視生產規范與標準規定，既無安全、衛生的生產管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應處罰、取締，但不能因此而否定整個行業。

　　譚斌認為，此次發布的《公告》明確了辣條的定義、生產許可的分類，使行業發展從生產源頭上走上了正軌。安全與健康是調味面制品行業未來發展的重點，辣條行業已制定了“三減”目標，在現有基礎上降鹽30%、降油20%、降糖40%，加大產品設計、工藝革新、包裝升級等諸多方面的提升，確保產品品質與安全性。

　　熱詞五：益生菌

　　2019年5月，中國食品科技學會發布《益生菌的科學共識(2019年版)》，對益生菌行業科學發展發揮了重要引領作用。

　　亞洲乳酸菌學會聯盟副主席、中國食品科技學會益生菌分會副理事長、浙江大學教授何國慶表示，益生菌的核心特征是足夠數量、活菌狀態和有益健康功能，健康功能應建立在臨床試驗評價和循證醫學證據基礎上。

　　他強調，目前，我國市場上銷售益生菌產品的安全性已得到權威機構認可。益生菌功效的發揮具有菌株和人群特異性，產業化應用需要科學驗證。應不斷完善益生菌及其產品的法規、標準體系，鼓勵行業創新發展，引導消費者科學合理消費益生菌產品。

　　熱詞六：自加熱食品

　　近兩年，自加熱食品市場保持快速增長勢頭，成為我國方便食品領域新的增長點，但市場火爆的背后也存在隱憂，操作時的安全隱患、相關標準缺失等問題亟待破解，自加熱食品行業急需補齊短板。

　　中國食品科技學會副理事長、天津科技大學副校長路福平表示，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產品得到快速發展，滿足了消費者在更多消費場景下對熱食的迫切需求。目前，自加熱技術有待提升，急需加大對自加熱包安全性的研究和建立嚴謹的標準，確保自加熱食品行業健康發展。

　　他強調，如果在密閉環境下，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時，就可能存在安全隱患，需要給予充分關注。

　　熱詞七：特醫食品

　　特殊醫學用途配方食品的出現，有效解決了一些特殊癥狀病人的營養攝入問題。然而，2019年5月，一則《固體飲料冒充特醫奶粉潛入醫院商店》的消息引發社會廣泛關注。

　　中國工程院院士、中國食品科技學會益生菌分會副理事長、中國農業大學教授任發政表示，固體飲料等普通食品未取得特醫食品注冊資質，卻宣稱且冒充特醫食品、暗示疾病預防治療功能，屬于虛假宣傳。

　　任發政認為，近幾年，特醫食品的概念逐漸為人們所熟悉，未來特醫食品有著廣闊發展空間，但市場有待規范發展，需要正本清源，避免魚目混珠。

　　對于普通消費者而言，特醫食品具有特殊性，并非適用于任何人，且不同特殊人群的需求不同。應加強特醫食品科普宣傳，讓消費者了解其特殊性，并遵醫囑食用。

　　熱詞八：網紅食品

　　2019年，伴隨網紅食品成為消費新時尚，頻發的各類問題也引發社會廣泛關注。

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生表示，網紅食品備受熱捧的背后，安全、標準、質量等問題仍是監管重點，企業亦應將發展重心轉向產業鏈安全的建設。政府應完善監管機制，明確網售食品等非傳統食品經營行為的各方責任和監管方式;網絡平臺和商家應遵守相關法律規定，提升職業道德，加強行業自律，確保食品的安全和質量;消費者應做到理性選購，購買時確認好產品的相關認證。

　　熱詞九：食育

　　2019年，我國食育工作尚處于起步階段，還有待形成科學共識。

　　中國工程院院士、中國食品科技學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國表示，食育是傳授食品科學知識、傳播飲食文化、使公眾養成健康飲食觀念和行為的教育。它是提升公民科學素養的重要環節，是綜合素質教育的一部分，最終達到科學認知、合理膳食、品鑒知禮、傳承文化的教育目的。

　　他強調，食育需要做好頂層設計與規劃，其中立法是根本。2005年，日本頒布了《食育基本法》，是世界上規定國民飲食行為的第一部法律。日本在政府主導下開展了全國范圍的食育推進計劃，取得了令世界矚目的成績，值得借鑒。

　　熱詞十：食品真實性

　　中國食品科技學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示，食品質量、食品安全和食品真實性是食品的三個屬性，保障食品真實性可遏止“劣幣驅逐良幣”的市場亂象，規范市場競爭秩序，提振消費者信心和國際貿易聲譽，推動食品工業轉型升級。

　　他認為，食品真實性有效檢測手段急需發展，技術難題有待突破。目前，食品真實性，如種類、加工工藝、年份聲稱、產地聲稱、新鮮度、摻兌物檢測等還沒有形成標準。我國應進一步完善食品監管法律法規的頂層設計，加快食品真實性技術研究和標準制定，攻克食品真實性技術難點和監管難點。