奶茶頻繁“被黑”折射行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化痛點(diǎn)

　　一股被稱為“新中式茶飲”的行業(yè)勁風(fēng)一直作為熱門話題攪動(dòng)著市場(chǎng)，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注和熱議，不少相關(guān)部門也開(kāi)始對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的咖啡因、含奶量、含糖量等開(kāi)展比較試驗(yàn)。繼“咖啡因”事件后，近日福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“福建省消委會(huì)”）、福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“福州市消委會(huì)”）聯(lián)合發(fā)布現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶比較試驗(yàn)結(jié)果。試驗(yàn)結(jié)果顯示，現(xiàn)制奶茶存在公示奶茶成分表標(biāo)識(shí)缺失、未進(jìn)行消費(fèi)警示性提醒、“無(wú)糖”標(biāo)示誤導(dǎo)消費(fèi)者、產(chǎn)品健康意識(shí)薄弱等問(wèn)題。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸進(jìn)入深水區(qū)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化管理和食安問(wèn)題成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。茶飲品牌被曝光嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，這也顯示出現(xiàn)制飲品的食安隱患。另外，目前對(duì)于新中式茶飲并沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的細(xì)化國(guó)標(biāo)，這也是造成不同企業(yè)的產(chǎn)品咖啡因含量差異較大的原因。

　　“奶茶”無(wú)奶？“無(wú)糖”含糖？

　　繼“一杯奶茶相當(dāng)于七罐紅牛的咖啡因總量”的珍珠奶茶比較試驗(yàn)結(jié)果登上了微博熱搜后，關(guān)于奶茶中無(wú)奶的測(cè)評(píng)結(jié)果引起熱議。近日，福建省消委會(huì)、福州市消委會(huì)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、果糖、咖啡因、茶多酚、山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃等18個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果顯示，現(xiàn)制奶茶存在公示奶茶成分表標(biāo)識(shí)缺失、未進(jìn)行消費(fèi)警示性提醒、“無(wú)糖”標(biāo)示誤導(dǎo)消費(fèi)者、產(chǎn)品健康意識(shí)薄弱等問(wèn)題。

　　其中，試驗(yàn)中的20個(gè)品牌40款奶茶中，蛋白質(zhì)含量符合《GB/T 21733-2008茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)的僅有奈雪の茶、喜茶、小確茶、木森茶、KOI 5個(gè)品牌，有29款樣品的蛋白質(zhì)含量低于0.5g/100g，不符合率為72.5%。其中，都可、快樂(lè)番薯兩個(gè)品牌4款奶茶樣品未能檢出蛋白質(zhì)含量。

　　同時(shí)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品中標(biāo)稱“無(wú)糖或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。試驗(yàn)對(duì)不加糖類20款奶茶進(jìn)行檢測(cè)，14款標(biāo)稱為“無(wú)糖”的樣品，含糖量在1.1-5.8g/100g（以蔗糖計(jì)）之間，均不符合國(guó)家無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。其中，小確茶、奈雪の茶、益禾堂制作的無(wú)糖奶茶糖含量均不符合國(guó)家無(wú)糖標(biāo)志規(guī)定，甚至超過(guò)每日糖攝入建議量。對(duì)此，奈雪の茶表示，此次參與測(cè)評(píng)的產(chǎn)品糖分為原料本身所含，關(guān)于選擇“不加糖”的選項(xiàng)指的是產(chǎn)品制作中不另外加糖。

　　狂奔下的空白

　　此前，深圳市光明區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的珍珠奶茶比較試驗(yàn)結(jié)果登上了微博熱搜，“米芝蓮經(jīng)典絲襪奶茶相當(dāng)于七罐紅牛的咖啡因總量”引發(fā)熱議。不少主流消費(fèi)者看到一杯奶茶的咖啡因含量相當(dāng)于七罐紅牛表示“震驚”，實(shí)際上，一罐紅牛的咖啡因含量為20毫克，七罐的含量為140毫克，處于健康成人每日安全攝入量?jī)?nèi)。與此同時(shí)，除了飲品成分含量問(wèn)題外，不少現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的食安問(wèn)題也頻發(fā)。今年7月，茶飲品牌甘茶度后廚使用過(guò)期腐爛水果制作鮮榨果汁、甘茶度工作人員手抓垃圾、徒手切水果視頻被曝光。

　　而上述的測(cè)評(píng)結(jié)果和相關(guān)食安事件也反映了現(xiàn)制現(xiàn)售飲品一路狂奔，配套監(jiān)管卻沒(méi)能跟上，系列問(wèn)題也隨之浮現(xiàn)。由于我國(guó)目前尚未出臺(tái)針對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品質(zhì)量、含量管理的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的規(guī)范管理仍處于空白階段。福州市消委會(huì)也表示，鑒于目前現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本次比較試驗(yàn)綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》、《中國(guó)居民膳食指南（2016）》、《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》等相關(guān)規(guī)定。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，現(xiàn)制現(xiàn)售飲品含量不同是新中式茶飲目前存在的問(wèn)題之一，目前國(guó)家出臺(tái)了一系列關(guān)于含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，例如一些功能性飲料的咖啡因含量不得超過(guò)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，而目前對(duì)于新中式茶飲等現(xiàn)制現(xiàn)售飲品并沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的國(guó)標(biāo)，這也是造成不同企業(yè)的產(chǎn)品有關(guān)含量差異較大的原因。

　　建議公示奶茶成分表

　　類似于現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶等飲品如今受到新生代消費(fèi)者的青睞，由此也出現(xiàn)了排隊(duì)一小時(shí)只為喝一杯奶茶、黃牛代購(gòu)奶茶100元一杯等現(xiàn)象。然而在茶飲品牌不斷角逐的同時(shí)也帶來(lái)了一些“野蠻生長(zhǎng)”的問(wèn)題，不少品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)控制、規(guī)范化等方面仍有待提高。

　　福建省消委會(huì)也表示，建議現(xiàn)制奶茶經(jīng)營(yíng)者應(yīng)公示奶茶成分表，在奶茶店鋪和網(wǎng)絡(luò)售賣頁(yè)顯要位置標(biāo)注奶茶成分表或配方（因手工制作定量誤差應(yīng)標(biāo)明），嚴(yán)格按配方制作，讓消費(fèi)者了解并監(jiān)督。同時(shí)，完善警示性標(biāo)識(shí)，在奶茶店鋪和網(wǎng)絡(luò)售賣頁(yè)顯要位置完善警示標(biāo)識(shí)，根據(jù)糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量對(duì)消費(fèi)者飲用量進(jìn)行提示，對(duì)兒童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶標(biāo)識(shí)為“微糖”或“少糖”字樣，防止“無(wú)糖”標(biāo)示誤導(dǎo)消費(fèi)者等。

　　朱丹蓬表示，近三年來(lái)，中國(guó)的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質(zhì)量與速度、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的通病，也是嚴(yán)重制約整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)和創(chuàng)新的重要問(wèn)題。建議飲品行業(yè)能夠根據(jù)人體攝入相關(guān)成分對(duì)健康的影響設(shè)立相關(guān)的用量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也鼓勵(lì)企業(yè)標(biāo)注產(chǎn)品成分和用量，并對(duì)有爭(zhēng)議的成分作出相關(guān)的警示和標(biāo)注。另外，食品安全問(wèn)題頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴(yán)格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。 對(duì)此，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升，加大食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。同時(shí)，國(guó)家要加大、加快、加重對(duì)于食品安全問(wèn)題的處罰力度。

　　北京商報(bào)記者 郭詩(shī)卉 郭繽璐