天天吃雞精、味精，身體會怎樣？很多人都被“騙了”！用好3個“天然增鮮劑”，美味、健康兩手一起抓

原標(biāo)題：天天吃雞精、味精，身體會怎樣？很多人都被“騙了”！用好3個“天然增鮮劑”，美味、健康兩手一起抓

除了糖和食鹽，味精也是廚房中常見的調(diào)味劑，稍微放一點，就能讓菜肴提鮮不少。然而這個增鮮提味的“神器”，如今卻背負(fù)了“化學(xué)合成”、“有毒”、“損傷智力”、“致癌”等罵名，讓不少人對其充滿畏懼、避而遠(yuǎn)之，更愿意選擇聽起來更天然的雞精、蘑菇精、文蛤精等來幫助調(diào)味。

關(guān)于味精的種種可怕傳言到底是真是假？雞精、蘑菇精、文蛤精等增鮮劑真的比味精更加健康嗎？

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雞精真的比味精更天然、更健康嗎？

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味精是“化學(xué)物質(zhì)”？成分很安全

很多人以為味精是人工合成的化學(xué)物質(zhì)，吃了會對身體有害。

但實際上，味精的主要成分為谷氨酸鈉，也是 谷氨酸+鈉鹽。而 谷氨酸是天然的最豐富的非必需氨基酸之一，在很多食物中都存在，比如 海帶、西紅樹、玉米、青豆等。

味精最早是日本科學(xué)家從海帶中發(fā)現(xiàn)的，中國最早的味精工廠，則從面筋中提取味精；而現(xiàn)在市面上的味精，大都是用玉米、甘薯、小麥等淀粉原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵得到的。

而且，味精發(fā)酵過程和醬油、醋、酒等食物的生產(chǎn)過程非常相似，都是安全無害的。

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味精會致癌？不用過于擔(dān)心

也有傳言稱，味精加熱到 120℃以上時，會產(chǎn)生 焦谷氨酸鈉，具有一定的致癌性。但實際上，焦谷氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，它也不在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列的四類致癌物名單中。

所以根據(jù)目前已有的實驗研究結(jié)果，味精致癌的說法是不夠科學(xué)的。

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雞精、蘑菇精，本質(zhì)都是“味精”

如今不少增鮮劑都打著“天然”的旗號，比如雞精、蘑菇精、文蛤精、蔬之鮮等等，很多家庭看到“雞”、“蘑菇”等字，就認(rèn)為它們比普通的味精成分更健康。

但實際上，雞精和其他“精”，本質(zhì)上還是“味精”！它們配料表上排名第一的配料往往都是味精，只是在這基礎(chǔ)上添加了鈉鹽等成分，以及少量的雞肉、蘑菇、文蛤等鮮味食物的提取物。因此，雞精、蘑菇精等增鮮劑，雖然吃起來比味精更鮮美一些， 營養(yǎng)價值并不比味精高多少。

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食用過量，味精變成“害人精”！

雖然味精的成分天然，無致癌風(fēng)險，但若是長期攝入過多，也可能埋下健康隱患！

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味精攝入過量，當(dāng)心鈉超標(biāo)

味精是谷氨酸的鈉鹽結(jié)晶，做菜時若是同時放入食鹽、味精等調(diào)味料，很容易導(dǎo)致鈉含量超標(biāo)。

而體內(nèi)的鈉含量超標(biāo)，會使血管收縮、血壓上升，增加高血壓風(fēng)險；會損傷胃粘膜，加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，增加器官病變風(fēng)險；還容易導(dǎo)致鈣大量流失，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。因此，患有高血壓、胃病、腎病等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

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牢記3點，吃得更安心

①出鍋前再放。谷氨酸鈉在常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時放入。

②酸性食物不加味精。在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等酸性食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

③控制量。我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6g，歐盟食品安全局采取100倍安全系數(shù)，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每天每公斤體重30毫克，相當(dāng)于一個60公斤的成年人，每天攝入不超過1.8克，大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

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自制“天然增鮮粉”，美味又健康

其實，日常生活中，有很多天然的食材都可以用來代替味精，可以通過自制“ 天然增鮮粉”，讓自己吃得更加健康美味。

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淡蝦皮粉

蝦皮有“鈣庫”之稱，每100克蝦皮中含有991毫克的鈣元素；它還含有豐富的蝦青素，能夠抗氧化，幫助延緩衰老。

蝦皮的味道鮮美，是天然的增鮮劑。平時可以把淡蝦皮用炒鍋或微波爐焙干，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用。做菜時放一些，代替部分鹽，既能減少鈉的攝入，又能提鮮、增加鈣的攝入。

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干貝粉

干貝是天然的增鮮劑，古人云“食后三日，猶覺雞蝦乏味”，可見其味道之鮮美非同一般。

而且它的營養(yǎng)價值非常高，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的功能，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

將干貝洗凈，掰成小塊，熱鍋烘干后晾涼，加入少量冰糖用攪拌機(jī)打成粉末，可以代替雞精、味精，增加菜肴的鮮香。

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菌菇粉

菌菇，在民間素有“山珍”之稱，它富含人體必需的 脂肪酸、鋅、銅、鎂、硒等成分，不僅營養(yǎng)豐富，還能 幫助維持機(jī)體正常代謝；其中的 香菇多糖又有護(hù)肝作用，能增強(qiáng)排毒能力。

菌菇不僅營養(yǎng)豐富、藥用價值大，而且也是天然的增鮮劑。無論是炒菜、煲湯還是做醬，只要加點菌菇，菜的味道就會立刻變得鮮美。尤其是曬干的香菇會含有一種鳥苷酸，它是一種天然的鮮味劑，鮮度是味精的幾十倍，可以將其打磨成粉，代替味精使用。

【菌菇粉】

【食材】：香菇、杏鮑菇、雞腿菇。

【步驟】：

1、將香菇、杏鮑菇、雞腿菇以相同的比例洗凈切片；

2、放入鍋內(nèi)小火干焙15-20分鐘；

3、焙干的蘑菇用機(jī)器打成粉即可。

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