經常吃土豆能控制血糖？可發青的土豆，還能削掉繼續吃嗎？

原標題：經常吃土豆能控制血糖？可發青的土豆，還能削掉繼續吃嗎？

土豆（馬鈴薯），被稱為人間三大美味之一，除了日常烹飪，還有很多零食小吃都以土豆為原材料制作而成。在老百姓眼里，它可能是普通的一種蔬菜，但營養師們把它當成“最優質的主食”。

對于糖尿病等慢性疾病人群而言，和大米飯、 白饅頭相比，土豆同樣有較強的飽腹感，從食物成分表得知，每百克土豆熱量為81千卡，較低于精細主食，更占優勢是蛋白質、維生素C、葫蘆卜素、鎂、鈣等營養成分。

在相關研究中，美國大學運動學一項研究表明：人在長時間運動后，利用土豆中的碳水化合物凝膠，是非常好能量補充的原料，在后期還可能會應用在運動員飲食上，稱為補充能量的一種食療方式。

還有一位國內科學家們發現，作為對比實驗，一組吃去谷皮后的谷物，另一組吃蒸熟后的土豆，連續觀察兩足的血糖、胰島素、血壓、膽固醇變化。最終得出結論，吃土豆的一組更有利于控制這些指標，相比于去谷皮谷物，有一定的改善亞健康體質作用。

如果你有 血糖升高，或患有糖尿病的情況，不妨把土豆作為你主食的一部分。根據《中國居民膳食指南2016版》建議標準，成年人每日吃谷薯類食物的量應在250~400g，而土豆作為薯類，每天進食50~100g即可。

既然土豆這么好，除了吃的含量上要注意，還要警惕它的安全性。和其他食物不同，土豆天生有茄堿，這種物質是毒性成分龍葵素，在沒有發芽情況下，其含量在安全閥值之內，吃后沒有食品安全問題。一旦出現發芽，包括發青發綠，無論是外皮還是里面的果肉，龍葵素含量都會迅速升高。

對于這樣的土豆，大家不要心慈手軟，哪怕做好削掉發青、發芽部位的處理，人吃后也容易出現龍葵素中毒，造成不同程度的惡心嘔吐、腹瀉、腹痛， 一旦攝入土豆總含量在每千克為3mg以上，還可能造成生命威脅。

建議喜歡吃土豆的人，購買土豆時若觀察到發芽、發青、有破損，再便宜也別要，謹防食物中毒。日常儲存，選擇低溫、避光處，盡快吃完，方能避開危險。

各位朋友，你家里有發青土豆嗎？會不會繼續吃？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。