華媒：炒面三明治，一段美國華裔移民遷移的歷史

　　中新網6月26日電 美國僑報網刊文稱，在馬薩諸塞州福爾河(Fall River)，你能品嘗到當地一種帶有中國特色的食物：炒面三明治。這種食物跟你想象的可能差不多：一份炒面，上面澆上肉汁，然后配以最基本的漢堡包小圓面包。幾十年來，這道菜一直都是當地中餐館的特色。

　　文章摘編如下：

　　據國家公共電臺(NPR)報道，福爾河一家名為Mee Sum的餐館售賣炒面三明治已經超過50年之久，餐館共同所有人之一的馬克(Regina Mark)說：“會有很多來自紐約或者芝加哥的人，專門來這里點上一份炒面三明治。”

　　不過，炒面三明治不僅僅只是一種特色食物而已，它還反映了這座城市的移民史。炒面三明治的流行是在20世紀初，主要原因是福爾河工廠工人人口的變化。

　　根據溫哥華島大學(Vancouver Island University)人類學教授伊莫金•林(Imogene Lim)的說法，炒面三明治最早出自早期來到福爾河的華裔移民手中。林在布朗大學(Brown University)讀書時曾撰寫過與炒面三明治有關的論文。她說：“福爾河的工廠、紡織業以及工人數量的大幅度增長，是炒面三明治開始流行的主要原因。”

　　華裔移民最早遷移至福爾河是19世紀末，很多人都來自西海岸，曾參與修建橫跨大陸鐵路(Transcontinental Railroad)，但是因為1882年通過的《排華法案》，他們被趕了出去。之后他們遷移到像福爾河這樣的東海岸城市，尋找新的謀生機會。

　　林說：“很多華裔移民剛到這里時選擇開洗衣店，因為洗衣店不需要太多語言能力。慢慢在洗衣店后面有了茶館，又過了一段時間，他們開始開餐館。”

　　任何餐館想要成功當然取決于其售賣食物的能力。當時，福爾河是一個以紡織業為主的小鎮，鎮上很多人都是從波蘭、愛爾蘭和法屬加拿大移民過來的工人，因此中餐館必須調整自己的餐飲。

　　“你想想，這些歐洲移民對中國菜能有多少了解？但是他們知道一種叫三明治的食物。”林說，“三明治對他們來說就親近多了，這也拓寬了中國菜的概念。”

　　中餐館的老板們意識到，如果他們在食物頂上放一塊漢堡包小圓面包，就能讓占當地人口多數的歐洲移民更容易接受這種食物。炒面三明治最吸引人的地方在于它的便利性。這種食物制作起來很快，售價也很便宜。最終，炒面三明治就慢慢地變成了現在這種融合多種特色的樣子。

　　盧西爾(Dave Lussier)在福爾河長大，他在童年時代就經常與家人一起吃炒面三明治。他認為，是這種三明治里的面條讓它與眾不同。這種面條購自福爾河的東方炒面公司(Oriental Chow Mein)，這家公司是一名來自中國廣東的移民弗雷德里克•王(Frederick Wong，音譯)創辦，至今仍然存在。盧西爾和其他當地人都認為，經典炒面三明治的主要成分就是那些脆脆的油炸面條。

　　這道菜是如此的經典，在上世紀70年代，一個名為Alika and the Happy Samoans的樂隊甚至專門為炒面三明治寫了一首歌。

　　從很多方面來說，這都是一個移民追求美國夢的經典故事。