一場婚宴，毒倒18個親戚！

原標(biāo)題：一場婚宴，毒倒18個親戚！

本文指導(dǎo)專家：張錦周，深圳市疾控中心營養(yǎng)與食品安全所所長

深圳疾控微信公眾號上，分享了這樣一個案例：

本來是好好的婚禮，410位親友齊聚一堂，每個人的臉上都喜氣洋洋。

但沒想到婚宴開始2小時后，有人就出現(xiàn)了一陣翻江倒海的嘔吐感。跑去洗手間，開始上吐下瀉，下瀉上吐，簡直成了一只行走的噴泉。

打車回家的路上，也是一路惡心、頭暈、肚子絞痛，后背被汗水濕透。

在家折騰一夜沒休息好，第二天趕緊就是去醫(yī)院，發(fā)現(xiàn)候診室里全是前一晚喝喜酒的親戚。

疾控醫(yī)生證實是食物中毒，而“禍?zhǔn)住本褪腔檠缟系摹傍x鴦炒飯”！

什么原因呢？

最后，2個親戚要住院治療，其他16人通過抗菌、補(bǔ)液后慢慢痊愈。

夏季高發(fā)，過半食物中毒都是細(xì)菌惹的禍！

夏天是一個充滿美食誘惑的季節(jié)。細(xì)菌、病毒也喜歡刷存在，一旦食物儲存、加工不當(dāng)，拉稀跑肚的事兒就會經(jīng)常發(fā)生。

最近，韓國幼兒園集體中毒事件登上微博熱搜：15位孩子所得的“漢堡病”，主要元兇就是大腸桿菌，可引發(fā)尿毒癥、血小板減少癥等。

根據(jù)深圳疾控統(tǒng)計，近3年深圳就報告了64宗食物中毒案例，其中細(xì)菌性食物中毒占比最高，達(dá)65.7%。

其中，5種致病菌最常見：

① 沙門氏菌：多藏在雞、鴨、豬、牛、羊等禽、畜肉里；

② 副溶血性弧菌：多藏在魚、蝦、盤海、貝等水產(chǎn)里；

③ 蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌：多藏在剩飯里；

④ 肉毒桿菌：多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、醬油等發(fā)酵制品以及肉制品里；

⑤ 李斯特單核細(xì)胞增生菌：多藏在乳制品里。

這些“不干凈”的東西，是感染性食物中毒的主要元兇。

而發(fā)霉的花生、大米、毒蘑菇，甚至農(nóng)藥等化學(xué)品，則屬于中毒性食物中毒。

不一樣的食物中毒，癥狀不一樣！

1. 細(xì)菌性食物中毒

① 沙門氏菌

潛伏期：12~14小時；

癥狀：有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便），甚至引起致命的出血性腹瀉和各類中毒癥狀；

② 副溶血性弧菌

潛伏期：多為14~20小時；

癥狀：有陣發(fā)性腹痛、洗肉水樣糞便、發(fā)熱；

③ 金黃色葡萄球菌

潛伏期：一般小于6小時；

癥狀：劇烈嘔吐。

2. 真菌毒素和霉變食品中毒

① 黃曲霉毒素

肝癌元兇之一，主要出現(xiàn)在發(fā)霉、變質(zhì)的食物中。

癥狀：急性中毒后主要產(chǎn)生肝、腎損害，食欲低下，黃疸；

② 霉變甘蔗食物中毒

主要出現(xiàn)在變質(zhì)的甘蔗中。

癥狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外，嚴(yán)重的中毒者隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)受損的一系列臨床表現(xiàn)，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算經(jīng)搶救而生存下來，也常常留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)受損后遺癥而導(dǎo)致終生殘廢。

3. 有毒動植物食物中毒

① 河豚魚中毒

潛伏期：10分鐘-3小時；

癥狀：拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無力等，逐漸影響呼吸和心血管等中樞，甚至危及生命；

② 毒蘑菇中毒

潛伏期：15-30小時；

癥狀：胃腸炎、精神癥狀不好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經(jīng)精神癥狀，嚴(yán)重的也會要命。

4. 化學(xué)性食物中毒

① 亞硝酸鹽食物中毒

潛伏期：不超過3小時

癥狀：口唇、指甲及全身皮膚紫紺等組織缺氧表現(xiàn)。

萬一出現(xiàn)食物中毒怎么辦？

如果意識清醒，可以通過用筷子或手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出來；

如果有剩余食品，請帶上它，并以最快的速度到醫(yī)院。醫(yī)生會根據(jù)中毒類型，應(yīng)該對癥治療。

一般來說，情況不太嚴(yán)重的急性食物中毒，3~5天就會基本痊愈；

但千萬不要想著吃點藥、睡一覺、多喝熱水就好了，畢竟你都不知道你是吃了哪些不干凈的東西中毒的，錯過了最佳搶救時間就危險了。

遠(yuǎn)離食物中毒，記住這5點！

1. 選新鮮的

吃水果蔬菜前，要洗干凈，不要吃過期食物。

像霉變了的食物，就不要消掉壞的部分食用了。

2. 生熟分開

生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要和其它食物分開；加工處理生鮮食物要用單獨的刀、案板。

3. 冷藏保存

熟食在室溫下不得存放＞2小時；熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏，最好在＜5°C；不過，即便在冰箱中，食物也不能儲存過久。

4. 保持清潔

廚房要隨時打整干凈，經(jīng)常洗手，別讓老鼠蟑螂接近廚房。

5. 完全煮熟

肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟，特別是肉和禽類，不能帶血絲；燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少＞70°C；剩菜再次加熱要熱透。

不過，高溫對于寄生蟲、細(xì)菌是有作用的，但并不是說只要經(jīng)過高溫的食物，吃了就絕對不會食物中毒。比如，黃曲霉素就不買高溫的賬，裂解溫度為280℃，一般烹飪方法對它沒有影響。所以長霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建議全部倒掉。

本文綜合自“深圳疾控（ID：szcdcepi）”，版權(quán)歸原作者所有。

本文編輯：任璇

審稿主任：楊小明