為啥賣肉攤兒的燈都是紅色？很多人吃了一輩子的肉，不知道這8件事！

原標題：為啥賣肉攤兒的燈都是紅色？很多人吃了一輩子的肉，不知道這8件事！

為啥賣肉攤兒的燈都是紅色？為啥有的羊肉有膻味，有的卻沒有？雞屁股真的有“毒”嗎？很多人吃了一輩子肉，這8件事卻不知道！

1、肉類也有“美顏燈”

連鎖超市柜臺上的豬肉色澤鮮艷明亮，但是買回家后顏色就成了“白花花一片”？那你可能是遇到了肉類“美顏燈”。

中國食品藥品檢定研究院研究員曹進2020年5月接受健康時報記者采訪時說：“市場上的肉攤或者檔口，常常會采用紅色或者肉色背景光，這樣有些豬肉呈現紅色，但是離開檔口后在自然光下，則會有深色，或者在表面筋膜、脂肪沒有剔除干凈的情況下，會顯示發白，另外在目前屠宰加工中，血水去除等后處理，也會使得肉的色澤會發白。”

不過，所謂的“美顏豬肉”并不是經營者刻意染色或者利用什么手段刻意改變產品本身的質量，并沒有安全隱患。 ①

2、山羊肉才有膻味，綿羊肉沒有

國家高級公共營養師蔡鳴在2015年11月19日健康時報一篇文章中表示，綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味，不管什么烹飪方式都會殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。

從口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。

從營養上來說，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。 ②

3、雞屁股確實可能有“毒”

山東省濰坊市營養師協會會長王桂真在2019年12月20日健康時報一篇文章中提醒大家，一般不建議大家吃烤雞屁股。因為雞屁股上有一個叫腔上囊，屬于淋巴組織的一部分，而這個部位可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，且這個地方很容易發生病變并積累有害物質。而且，雞屁股中脂肪的含量也特別高，這也是烤雞屁股香氣四溢的原因。 ③

4、蓋章的豬肉部位可以吃

國家高級食品檢驗師王思露在2020年1月3日健康時報的一篇文章中談到，豬肉的印章是用食用色素做成，印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，只要專用液符合食品衛生相關要求，吃下去并沒有什么問題。

至于章的顏色，一般衛生許可部門加蓋的是藍綠色，有些地方是其他顏色，但不管是藍色還是紅色，都是合格豬肉，與豬肉的好壞并無關聯。 ④

5、豬大腸的脂肪含量沒豬肉高

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在2019年12月20日健康時報的一篇文章談到，根據食物成分表顯示，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比不算高，如豬后肘肉的脂肪含量28%，后臀30.8%。

當然，大腸的脂肪還是不少，吃的時候還是悠著點。 ③

6、一般超市里的雞脖沒淋巴

山東省濰坊市營養師協會會長王桂真在2019年12月20日健康時報的一篇文章中談到，雞脖上有一些非常明顯的淋巴結，尤其是在購買現殺現賣的雞時，有時候還需要請師傅幫忙處理干凈。

而在超市購買的肉食雞，基本上已經在出售之前就把淋巴結去掉了，去掉淋巴結的雞脖，完全可以放心地吃。 ③

7、肉松是一種增肥食物

吉林省吉林中西醫結合醫院營養科王旭穎在2019年11月22日健康時報的一篇文章中談到，單從蛋白質和脂肪等營養物質方面來看，肉松與肉沒幾乎沒有區別。

不過，由于肉松水分已去除，其營養素濃縮，熱量也較高。而且，畢竟是加工食品，為了改善口感和風味，肉松里除了加鹽，還可能會額外添加不少油、糖等，如果過量食用，可能造成肥胖。

膳食中肉松只是點綴，需要搭配其他食物一起吃，如青菜、豆腐、雜糧等。最好每次吃肉松的量不超過一小勺。 ⑤

8、牛肉有時泛綠光很正常

有時候切開一塊醬牛肉，會發現肉表面出現綠色的金屬光澤。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在2018年1月23日健康時報的一篇文章中解釋，動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為“反射式光柵衍射”。于是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

當然，只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。 ⑥

本文編輯：任璇

審稿主任：楊小明

本文綜合自：

② 2015年11月19日健康時報飲食版《綿羊肉和山羊肉啥區別》

③ 2019年12月20日健康時報飲食版《吃肉的那些擔憂》

④ 2020年01月03日健康時報飲食版《蓋章的豬肉部位可以吃》

⑤ 2019年11月22日健康時報飲食版《肉松是一種增肥食物》

⑥ 2018年01月23日健康時報飲食版《牛肉有時泛綠光》