揚州137個老年人助餐點今年建成 部分助餐食譜供您參考

　　中國江蘇網6月25日訊 為讓老年人在社區助餐點吃得營養、安全、滿意，日前，揚州市食藥監局和市民政局聯合出臺《揚州市為老助餐食品安全工作指導意見》，要求為老助餐服務站加強食品安全管理，確保食材新鮮，來源正規，配置二次加熱保溫設施和飯菜分裝場所。同時該《指導意見》還推出20套老年人助餐菜譜。

　　近年來，揚州市大力推進老年人助餐服務體系建設，越來越多的老人就近吃上價廉可口的飯菜，免去了買菜、做飯的“生活負擔”。但為老助餐也出體系覆蓋不到位、部分社區老年食堂無證無照經營，以及存在食品安全隱患等問題。

　　揚州市食藥監局食藥安全總監洪昊介紹，該《指導意見》在全省率先出臺，是繼去年揚州市養老機構食堂規范化管理的延續和深化，由點到線到面，形成為老助餐服務體系。

　　據悉，為老助餐分兩種形式，一種是服務城市30人（農村20人）以上的社區老年人助餐點，另一種是能提供城市200人以上的“中央廚房”。社區老年人助餐點是有條件的社區(村），以居家養老服務中心（站）為單位開辦。“中央廚房”（日間照料中心食堂）是有條件的街道（鎮），以日間照料中心為單位，利用閑置房屋開辦，向周邊社區(村）老年人提供助餐服務。

　　部門鼓勵各地分散設立為老助餐服務站，擴大助餐范圍。為老助餐服務站要建立健全食品安全管理制度，辦理相關證照，配備專職食品安全管理人員，開展食品安全自查。

　　不具備條件的社區(村）、街道（鎮），可選擇等級為良好以上的社會餐館、養老機構、企事業食堂等，作為老年人助餐服務點，簽訂助餐合同，就近供應區域內老年人用餐。

　　按照目標任務，今年揚州市將建成4個街道“中央廚房”，137個老年人助餐點。到2021年，每個街道均建有“中央廚房”（日間照料中心食堂），全面實行老年人助餐服務一，建立更加安全、便利的“‘中央廚房’+中轉配送+社區就餐、送餐、助餐”老年助餐服務體系，服務質量和水平明顯提升。

　　按要求，有膳食加工的為老助餐服務站應取得《食品經營許可證》，“主體業態”為“單位食堂”，由具備餐飲經營資質的管理公司負責日常運營。

　　加工膳食要求原料新鮮，來源正規，燒熟煮透，從燒熟至食用的時間控制在兩小時以內。食品加工應當餐制作、當餐食用，不供應改刀熟食、生冷拌菜、生食水產品、色拉、隔餐膳食以及出售的其他食品。

　　從事老年人助餐服務的加工、服務人員必須取得健康證,且嚴格實行晨檢制度。建立膳食留樣制度，留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于100克。

　　據該《指導意見》，原則上采用現場用餐的供餐方式，飯菜不外帶，少數行動不便、高齡或重病臥床的老人，可由所在社區（村）、街道（鎮）專職人員負責送餐上門。享受助餐服務的老人與各為老助餐服務站簽訂承諾書，承諾不外帶飯菜、不食用隔餐膳食。

　　提供少量送餐服務的，送餐車輛須配備封閉式保溫箱或封閉式保溫車輛，確保食用前膳食的中心溫度不低于60度。單一提供現場用餐的應提供清潔衛生的膳食暫存場所，如果現場需膳食分裝的，還應配備符合要求的專用分裝場所、流動水源、消毒設施等。

　　送餐時應使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，避免送餐人員直接接觸食品，確保食品不受污染；重復使用一次性餐具。為膳食食用前溫度不低于60度，應配備二次加熱設施。餐飲具宜采用熱力方式消毒，餐飲具消毒效果達標。（楊躍萱 丁云）