廚房三個潛藏的“殺手”，害你沒商量

原標題：廚房三個潛藏的“殺手”，害你沒商量

提示：

陳阿姨還不到50歲，突然因肺癌晚期住進了醫院。她的身體一直不錯，且夫妻兩人都不抽煙，怎么會染上這種糟糕的疾病呢？

醫生解釋說，陳阿姨家人口多，多年來一直都是她為全家人做飯，廚房面積小，加上通風不好，很可能是油煙長期刺激氣管與肺的結果。

常在鍋邊轉的廚師和常與碗瓢盆打交道的家庭主婦得當心了，防止潛藏在廚房里的“殺手”對你的身體暗下毒手！

“殺手”1：油煙

我國飲食烹飪經常用煎、炒、烤、炸的方法，這些方法會產生大量的油煙，散布在廚房這個小小空間里。油煙侵入人的呼吸道會引起多種疾病，醫學上稱為油煙綜合征。

油煙綜合征患者常出現食欲減退、心中煩膩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。不僅如此，油煙還對感覺器官構成威脅。如眼睛受油煙刺激后干澀發癢、視力模糊、結膜充血，甚至患慢性結膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水腫，鼻涕增多，嗅覺減退，引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出現咽干、喉癢，形成慢性咽喉炎；氣管、支氣管也在劫難逃，咳嗽、多痰甚至咳血等癥狀會接踵而至，導致慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管擴張等多種疾病。更為可怕的是，油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物可能誘發肺臟組織癌變。

首先，要改善廚房的通風狀況，如安裝抽油煙機、排氣扇或常開門窗等，使油煙及時排出室外；抽油煙機、排氣扇要經常清洗油污，確保足夠強的風力排除油煙。而且要注意，做完菜關了火以后，不要急于關閉抽油煙機或排氣扇，讓它們多運轉兩三分鐘，把殘留在廚房空間里油煙等廢氣盡量都排出去。其次是把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其中的脂溶性維生素，所散發出的油煙也會更多。另外，盡量少用或不用高溫爆炒或煎、炸、烤的烹調方法。可以改用精練的色拉油，不僅無異味，加溫時也不易起煙。如果已經得上了油煙綜合征，首先是停止油煙的繼續吸入，同時采取消炎、止咳等對癥治療措施，并加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1-2小時新鮮空氣，能逐漸治愈。

“殺手”2：一氧化碳

廚房里的一氧化碳主要來自燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，是廚房空氣中的主要污染物之一。有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行監測，發現大部分廚房里的一氧化碳超標，超標率達71.5%，最嚴重的超過國家標準的19.5倍。隨后，研究人員測試了120名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果一氧化碳含量都明顯高于非廚師人群。對這些廚師進行心電監測，發現有近一半的廚師心電圖表現不正常。

【對策】改善燃料結構與燃燒方式，增加廚房通風換氣設備，經常清潔灶頭灰塵和雜物，避免燃料不充分燃燒產生過多的一氧化碳等廢氣，盡量降低廚房空氣中一氧化碳的濃度。

“殺手”3：臭味

廚房里的臭味源于氮氧化物。大氣中氮的氧化物種類不少，能造成空氣污染的主要是一氧化氮與二氧化氮。由于氮氧化物主要來自汽油、煤氣、天然氣等燃料的燃燒，故機動車輛通行的馬路與街道濃度較高。家庭燃氣灶具使用的燃料都是煤氣或天然氣，氨氧化物的生成量驟增，加上廚房又較為封閉，不像大街與馬路是“開放”的，空氣中的濃度自然升高。

盡量避免在密閉的環境中長時間連續使用燃氣灶具；同時應盡量多開窗戶，或者安裝大功率的抽油煙機或排氣扇，使廚房空氣流通。

（歐陽軍，據家庭醫學）