《保健飲食生活

　　南方網(wǎng)首頁(yè)教育專題紀(jì)念誕辰110周年新書(shū)推介新書(shū)推介

　　南方網(wǎng)訊一生三分之二的時(shí)間生活在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，以他的身體狀況和特殊經(jīng)歷，８３歲已是高壽，這其中醫(yī)療保健起了關(guān)鍵作用。今年是１１０周年誕辰廣東人民出版社日前出版了《保健飲食生活》，以此來(lái)緬懷他老人家。

　　該書(shū)主編顧奎琴是我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)師、科普作家和食療專家，從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作２０余年，在疾病的飲食治療、中醫(yī)食療、食療美容和營(yíng)養(yǎng)保健方面有較深的探索與研究，并對(duì)的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)作過(guò)專門(mén)的研究。

　　□醫(yī)生的話，不可不聽(tīng)，也不可全聽(tīng)；全聽(tīng)你的我就完了，全不聽(tīng)你的我也不行。

　　有一次，腳癢。他找吳旭君長(zhǎng)說(shuō)：“這段時(shí)間給我吃精米太多，給我吃些糙米吧。”吳旭君找到管理員吳連登說(shuō)了此事，這時(shí)離開(kāi)飯的時(shí)間已很短了，吳連登趕緊給玉泉山農(nóng)場(chǎng)的同志打電話，讓他們以最快的速度搞上二兩糙米。磨糙米的方法是將稻子用磚頭在地上搓去稻殼就行了。這樣，當(dāng)晚就用這種糙米做成了米飯。吃了很高興，此后工作人員就經(jīng)常給做糙米飯吃。

　　專家點(diǎn)評(píng)：對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)早有研究。腳一癢，他就知道要吃糙米。糙米中含有豐富的維生素Ｂ１，維生素Ｂ１具有維持神經(jīng)與心肌正常功能的作用，并有穩(wěn)定情緒和增強(qiáng)記憶力及生命活力的作用。人體內(nèi)缺乏維生素Ｂ１就容易患“腳氣病”，缺乏嚴(yán)重時(shí)可引起胃腸功能減弱，出現(xiàn)便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化不良等病癥。此外，糙米中還富含膳食纖維，具有潤(rùn)腸通便和降血脂、降膽固醇的作用。

　　在，有一個(gè)鮮為人知的秘密。的湖里常年有幾只用柳條編織的魚(yú)簍，魚(yú)簍里放上肉類(lèi)等一些誘餌。這幾只魚(yú)簍是專門(mén)用來(lái)給毛捉小魚(yú)小蝦的。每天早晨，工作人員去將魚(yú)簍中的小魚(yú)小蝦倒出來(lái)，趁著新鮮做給吃。毛每頓飯都會(huì)將這些小魚(yú)小蝦連皮一起吃掉。這是餐桌上常年不斷的一道小菜。

　　有時(shí)候的小魚(yú)小蝦不夠吃，生活管理員就讓玉泉山農(nóng)場(chǎng)的工作人員在稻田里捕撈，以毛每天都能吃上新鮮的小魚(yú)小蝦。

　　專家點(diǎn)評(píng)：餐桌上常年不斷有小魚(yú)小蝦。喜歡吃，這與他年輕時(shí)在湖南家鄉(xiāng)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣有關(guān)。的這一飲食愛(ài)好，對(duì)他的身體健康很有利，既可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　毛吃東西是很隨意的，沒(méi)有什么特殊要求。他有個(gè)說(shuō)法，就是“我想吃什么，就是我的身體里缺什么，吃下去才能吸收得好，你們誰(shuí)也不要我”。

　　這就難免要發(fā)生一些矛盾。有些醫(yī)生為了他的健康，自然要提出一些營(yíng)養(yǎng)方案，這些意見(jiàn)往往會(huì)和他老人家發(fā)生摩擦。

　　有人他吃高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的東西。他說(shuō)：“你們說(shuō)的那些山珍海味，我不喜歡吃，我不想吃的東西你們就不要勉強(qiáng)我，我吃了不舒服，就說(shuō)明我吸收不了……”

　　有一段時(shí)間，的保健人員說(shuō)不要讓他吃豬油，說(shuō)那東西脂肪太多，膽固醇高，于是給他改用別的植物油。的嘴還真靈，他說(shuō)：“你們的菜是怎么做的，不香�。�”

　　見(jiàn)發(fā)了火，工作人員也就不好了。事后工作人員按他的要求，安排的食用油是一種混合油，三分豬油，七分花生油，合在一起，兩者兼而有之。

　　專家點(diǎn)評(píng)：毛身邊的工作人員為他安排的食用油：三分豬油，七分植物油，這樣的比例也有合理的一面。

　　目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)是，飽和脂肪（動(dòng)物油）不是完全不能吃，但不宜過(guò)多。我們每日攝入的瘦肉中也含有一定量的飽和脂肪�，F(xiàn)在人們對(duì)攝入飽和脂肪的認(rèn)識(shí)有誤區(qū)，很多人認(rèn)為動(dòng)物油不能吃，植物油多吃無(wú)妨，因此，有些家庭中烹調(diào)油的用量過(guò)大。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明：攝入過(guò)多的植物油是導(dǎo)致肥胖的原因之一。此外，植物油的不飽和脂肪酸的雙鍵極易打開(kāi)氧化，在體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化物質(zhì)，過(guò)氧化物質(zhì)和癌癥的發(fā)病有關(guān)。

　　在的飲食習(xí)慣里，可以說(shuō)有一些習(xí)慣是不科學(xué)的。比如說(shuō)喜歡吃豬油，覺(jué)得用豬油做的菜就是“香”�？谖逗裰�，這是多年養(yǎng)成的習(xí)慣。

　　他常說(shuō)的“你們說(shuō)的那些山珍海味，我不喜歡吃，我不想吃的東西你們就不要勉強(qiáng)我，我吃了不舒服，就說(shuō)明吸收不了”和“我想吃什么，就是我的身體里缺什么，吃下去能吸收好”等等，卻不是毫無(wú)道理的。從飲食心理學(xué)來(lái)講，食欲是很重要的，吃不喜歡吃的東西，同樣達(dá)不到“營(yíng)養(yǎng)”的效果。

　　在醫(yī)學(xué)上，早就有膽固醇對(duì)動(dòng)脈硬化有影響的說(shuō)法。對(duì)于雞湯、雞肉吃哪個(gè)好，蘇聯(lián)專家說(shuō)“吃肉好”，工作人員就給以肉為主，湯是次要的。過(guò)了一段時(shí)間又有人說(shuō)“喝雞湯好”，然后工作人員又給他多喝湯；后來(lái)又有人說(shuō)雞蛋不能吃，一會(huì)兒又說(shuō)雞蛋少吃點(diǎn)。后來(lái)也說(shuō)：“你們這個(gè)東西怎么老改呀？到底哪個(gè)好，講出道理來(lái)。”管理員跟他講膽固醇時(shí)他說(shuō)：“你們把我控制了，讓我的膽固醇少了，膽固醇在人身上就是應(yīng)該有的東西，你們把它壓得那么低，合適不合適？對(duì)人體是不是有好處？是不是低了就一定有好處？”當(dāng)時(shí)他沒(méi)學(xué)過(guò)醫(yī)就這么說(shuō)。這些年通過(guò)研究知道膽固醇高了容易得冠心病，膽固醇低了容易得腦血管病，還有腫瘤。這些問(wèn)題有他的看法，他還說(shuō)了一句話：“天下的事沒(méi)有絕對(duì)的，我看你們醫(yī)學(xué)也是這樣。”

　　專家點(diǎn)評(píng)：提到膽固醇，不少人對(duì)它懷有恐懼心理。因?yàn)椋�高膽固醇是引起人體心腦血管疾病，如高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)等病的之一，是人類(lèi)健康長(zhǎng)壽的大敵。其實(shí)這種觀點(diǎn)并不完全正確。膽固醇對(duì)人體有很大貢獻(xiàn)，可以說(shuō)哪里有細(xì)胞哪里就有膽固醇，它是腦、神經(jīng)、肝、腎、皮膚和細(xì)胞膜的重要成分，又是合成類(lèi)固醇激素、性激素、皮質(zhì)激素、膽汁酸和維生素Ｄ的必需成分，故對(duì)人體健康十分重要。成年腦中膽固醇的含量一般為２５～３０克，每百克腦組織含膽固醇２克，是組織膽固醇含量的１０倍。毫無(wú)疑問(wèn)，膽固醇與大腦功能密切相關(guān)，它是構(gòu)成智商的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一�？梢�(jiàn)，膽固醇也是人類(lèi)的朋友。膽固醇是人體生命活動(dòng)及新陳代謝中必不可少的物質(zhì)。人體細(xì)胞免疫的生力軍——淋巴細(xì)胞，只有在膽固醇的協(xié)助下，才能完成防御感染、穩(wěn)定和免疫的功能。

　　體內(nèi)膽固醇不足，會(huì)產(chǎn)生抑郁癥和狀態(tài)不穩(wěn)定，影響人們的思維能力。近年來(lái)，據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)專家報(bào)告，過(guò)度降低血膽固醇，可致組織細(xì)胞膜性增加，從而使腦溢血等腦血管疾病的增加。