肉類減半蔬果加倍對(duì)個(gè)人健康和全球都有好處怎么回事

　　每個(gè)人都需要吃東西，但是許多人的行為正在造成生態(tài)。幾天前，來(lái)自世界各地的37名研究人員在《柳葉刀》上發(fā)表了一篇論文，并提出了一項(xiàng)新的飲食，稱該有利于個(gè)人健康和全球，不需要像素食者一樣對(duì)所有肉類都戒斷。

　　1月底，發(fā)表在《柳葉刀》上的一篇重要研究論文指出，人類目前的食品生產(chǎn)和消費(fèi)習(xí)慣必然會(huì)“加劇人類和地球的風(fēng)險(xiǎn)”。

　　但是，如果人們做出徹底的改變比如把日常食用的糖和紅肉減少一半，把蔬菜、水果和堅(jiān)果的消費(fèi)量增加一倍，那么就有可能在不地球家園的情況下，每年還可以避免1160萬(wàn)人早逝。

　　這篇論文的作者是來(lái)自世界各地的37名科學(xué)家，他們也是《柳葉刀》委員會(huì)的。《柳葉刀》是世界上最悠久、最受重視的同行評(píng)審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)期刊，主要由愛(ài)思唯爾出版公司發(fā)行，部分是由里德愛(ài)思唯爾集團(tuán)協(xié)同出版。

　　上述研究論文認(rèn)為，食物系統(tǒng)是溫室氣體排放的主要來(lái)源，而食物生產(chǎn)使用的多是淡水。淡水的大量使用，是生物多樣性、土地性能改變、湖泊和沿海地區(qū)變成無(wú)營(yíng)養(yǎng)區(qū)或死區(qū)的主要驅(qū)動(dòng)力。不健康的飲食，本身對(duì)人類健康也產(chǎn)生有害的影響。它們是全球疾病的主因，會(huì)導(dǎo)致糖尿病、心臟病和癌癥等非傳染性疾病(Ncds)的發(fā)病率迅速增長(zhǎng)。此外，饑饉也是人類面臨的另一個(gè)挑戰(zhàn)。

　　但是，盡管有表明，人們的飲食和生產(chǎn)方式確實(shí)了地球，加劇了疾病的發(fā)生，但對(duì)于什么是健康飲食，食物生產(chǎn)如何可持續(xù)，健康飲食是否能滿足可持續(xù)發(fā)展的要求，人類還沒(méi)有達(dá)成科學(xué)共識(shí)。這就是37位科學(xué)家寫(xiě)此論文的原因。

　　這37位研究者使用了“最佳”，包括隨機(jī)試驗(yàn)、大規(guī)模隊(duì)列研究和對(duì)照研究，提出了他們所稱的“全球健康飲食”。

　　“為了在2050年能在地球范圍內(nèi)養(yǎng)活100億人，我們必須采取健康的飲食方式，減少食物浪費(fèi)，并投資于減少影響的技術(shù)。”這是波茨坦氣候變化影響研究所的約翰羅克斯特羅姆的。

　　據(jù)研究者稱，地球只能容納100億人口。如果沒(méi)有全球范圍的飲食調(diào)整，地球可能無(wú)法實(shí)現(xiàn)2015年巴黎氣候協(xié)議的目標(biāo)。

　　“這一切，關(guān)乎行為改變。關(guān)乎技術(shù)。關(guān)乎政策，關(guān)乎規(guī)章制度。但我們知道如何做到這一切。”羅克斯特羅姆說(shuō)。

　　霍華德弗魯姆金是英國(guó)生物醫(yī)學(xué)研究慈善機(jī)構(gòu)惠康信托基金會(huì)“我們的星球-我們的健康計(jì)劃”負(fù)責(zé)人。他對(duì)記者表示，這項(xiàng)新的飲食為“、生產(chǎn)者和個(gè)人提供了一個(gè)以為基礎(chǔ)的起點(diǎn)，有助于共同努力改變我們的食品體系和文化。”

　　全球飲食，又稱柔韌性飲食，并不意味著你必須放棄你生活中所有的肉類和奶制品。

　　研究者沃爾特威爾特說(shuō)。“如果我們純粹是為了把溫室氣體減少到最低限度，那么每個(gè)人都必須是素食主義者。”但根據(jù)他的說(shuō)法，素食并不一定是最健康的選擇。

　　然而，對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)，他們還是必須做出重大調(diào)整，改變傳統(tǒng)做法，多些通過(guò)堅(jiān)果和豆類來(lái)獲取蛋白質(zhì)。

　　威爾特說(shuō)：“從本質(zhì)上講，全球的水果、蔬菜、堅(jiān)果和豆類的消費(fèi)量需要增加一倍，紅肉和糖等食品的消費(fèi)量將必須減少50%以上。以植物為基礎(chǔ)的食物豐富，動(dòng)物性食物較少，這對(duì)改善健康和都有好處。”

　　根據(jù)上述論文，如果每個(gè)人都采用這種飲食，每年可以避免多達(dá)1160萬(wàn)人早逝，因?yàn)檠芯咳藛T認(rèn)為，這種飲食方式可以減少慢性疾病，如心臟病、糖尿病和中風(fēng)。

　　通過(guò)這種新飲食方式，還可以減少對(duì)生物多樣性的影響，遵循《巴黎協(xié)定》的既定目標(biāo)，防止嚴(yán)重退化。

　　注：根據(jù)《巴黎協(xié)定》，應(yīng)對(duì)氣候變化的總目標(biāo)是把全球平均氣溫較工業(yè)化前水平升高控制在2℃之內(nèi)，并為把升溫控制在1.5℃之內(nèi)努力。

　　波茨坦氣候變化影響研究所的約翰羅克斯特羅姆說(shuō)：“這是可行的，但是，至少需要先在全球展開(kāi)農(nóng)業(yè)，新才能實(shí)施。”

　　對(duì)于依賴動(dòng)物蛋白的人群，或者那些營(yíng)養(yǎng)不良、植物來(lái)源不足的人群來(lái)說(shuō)，采用這種新飲食是特別有挑戰(zhàn)性的。他們必須考慮到自己的實(shí)際情況。

　　惠康信托基金會(huì)資深科學(xué)負(fù)責(zé)人莫迪姆瓦特薩馬告訴記者，按照世界目前的食品生產(chǎn)水平，這種新飲食還不可能實(shí)施：“除非有結(jié)構(gòu)性的、根本性的改變，比如取消肉類生產(chǎn)補(bǔ)貼，改變生產(chǎn)，化肥使用量等等。”

　　●調(diào)整農(nóng)業(yè)和漁業(yè)優(yōu)先考慮事項(xiàng)，從食物的大批量生產(chǎn)轉(zhuǎn)向健康食品的多樣化生產(chǎn)。

　　●大力宣傳，通過(guò)改善化肥和水的使用、提高生物多樣性、回收磷以及更多的方式，推動(dòng)一場(chǎng)由可持續(xù)性驅(qū)動(dòng)的農(nóng)業(yè)。

　　●從提供區(qū)域補(bǔ)貼、退耕還林、重新造林、完整的生態(tài)系統(tǒng)、可持續(xù)地?cái)U(kuò)大水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面，對(duì)世界土地和海洋進(jìn)行強(qiáng)有力的治理。

　　正如上述研究者所言，若想環(huán)保，若想健康，你需要少吃紅肉多吃水果蔬菜。如何做到既健康又能減少食物引發(fā)的碳排放呢?這沒(méi)有完美的解決方案，但有一些準(zhǔn)則可供遵循。

　　●避免加工食品。加工，比如將谷物磨成面粉或膳食，增加了食品準(zhǔn)備的步驟，消耗了能量，增加了食物生產(chǎn)的整體碳排放。

　　●選擇本地作物。本土農(nóng)作物通常更適合當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)系統(tǒng)，因此它們需要更少的肥料和更少的土地資源耗費(fèi)。另外，本地食品不需要長(zhǎng)途運(yùn)輸。而長(zhǎng)途運(yùn)輸不可避免會(huì)增加碳排放，也就達(dá)不到對(duì)地球友好的目的了。

　　●了解糧食生產(chǎn)的每一步，研究一下你的食物是怎么來(lái)的。例如，2006年，英國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)的羊肉，其碳排放比英國(guó)生產(chǎn)的羊肉低，因?yàn)槿擞盟�力發(fā)電來(lái)經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)和加工廠，而英國(guó)人則依賴煤炭。

　　●追憶拓荒者的挨餓經(jīng)歷。在拓荒者時(shí)代，他們常常挨餓。如今，我們多數(shù)人沒(méi)有挨餓的，但我們可以從當(dāng)年的拓荒者那里吸取教訓(xùn)，調(diào)整我們的飲食習(xí)慣，減少碳排放。

　　●最后，不要忘記你可以采取很多辦法來(lái)減少碳排放。購(gòu)買食物時(shí)，可以通過(guò)步行、騎自行車，或乘公共交通工具的方式去購(gòu)買。而且一定要帶上可重復(fù)使用的袋子，避免使用塑料。另外，購(gòu)物時(shí)盡量買可生物降解的物品，并且在使用后，將這些有機(jī)廢料變成花草的覆蓋物。(編輯： 責(zé)編：雷昕 三審：李少華)

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