這種菜竟比三聚氰胺還毒許多癌癥就是這么來的

　　這種美食幾乎人人都吃過，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤類美食！因為烹調方式，產生了致癌物苯并芘。

　　也許您會說，我并不愛吃油炸也不愛吃燒烤，別急著關掉文章，生活中很多習慣，也會產生苯并芘，不及時改的話，后患無窮。

　　南京市醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任旭介紹說，苯并芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經過長期加熱后有可能產生苯并芘，我們吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯并芘。苯并芘在人體內積蓄到一定程度后，易誘發胃癌、腸癌等癌癥。

　　據《晚報》報道，苯并芘這種致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有實驗證明，將苯并芘涂在兔子耳朵上，幾十天之后，兔子耳朵上便會長出腫瘤。

　　和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家廚房、甚至房間制造出來。苯并芘這么，如何才能避開呢？今天送您一份手冊，完美避開這種強致癌物。

　　多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘，焦糊的魚肉類食品，苯并芘含量比普通食物的要增加10-20倍，同時還有雜環胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。

　　一旦菜炒焦發黑了不吃，千萬別舍不得，比起浪費糧食，荼毒生命危害更大。

　　油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動，如果實在要吃，買了后立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。

　　吃的時候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。

　　無論是炒菜還是煎魚，千萬別等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，苯并芘等致癌物也隨之產生。

　　如果自己家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸后的顏色別太深，淡就好了。油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。

　　煎炸時，油溫控制在150℃—180℃左右就好。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中含有苯并芘。

　　反復油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反復使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品幾乎無法避免，比如油條、蔥油餅等煎炸美食，還是少吃為妙。

　　油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

　　健康科普專家、中國農業大學食品營養與食品安全系副教授范志紅也提出一個，如果煎炸最好裹著面粉，另外不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

　　具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，致癌物含量也很少。

　　據檢測，每燃燒一支卷煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯并芘高達180納克。這在一個30立方米容積的居室內就會形成6納克/立方米濃度，超過衛生標準(1納克/立方米)6倍。

　　英國科學雜志《新科學家》曾經引述國立成功大學一項有關致癌的研究結果。大學研究隊伍分析當地一家空氣樣本，發現內煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學物質苯并芘，其濃度相等于吸煙時噴出的煙霧。

　　油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，炭黑里的多環芳烴可以直接污染食品。很多人喜歡用包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯并芘，對健康不利。

　　十大致癌習慣，以后可要注意了，別讓自己置身致癌物中，成為癌細胞的喂養營。