秋季飲食保�。�15位專家駁斥牛奶有害
經(jīng)過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會因快節(jié)奏的生活而忽視對日常飲食的要求，很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好，忽視了營養(yǎng)的合理搭配。一份快餐一瓶水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃，但這樣常常會對健康構成。生活家小編特意為您搜羅了適合這個秋季的各類飲食保健信息，讓您和家人都能健康快樂每一天！
近日，中國疾病預防控制中心陳春明研究員、中國疾病預防控制中心陳孝曙研究員、軍事醫(yī)學科學院程義勇研究員等15位營養(yǎng)學、食品科學和預防醫(yī)學領域的權威專家聯(lián)合撰寫署名文章，駁斥“牛奶有害論”。
一位博士在他編寫的科普著作中及在和一些地區(qū)的中，以“完全傳統(tǒng)健康觀念”為主題，多次宣傳“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品為食物過敏的元兇”、“喝牛奶不補鈣反減鈣”、“為了遠離慢性病，請盡早斷奶”等觀點。這些說法引起了許多觀眾和讀者的疑惑，也引起了營養(yǎng)學、食品科學和預防醫(yī)學領域不少專家的關注。作為長期在這些領域從事研究、教學、疾病防治等工作的專業(yè)人員，我們一致認為該博士的上述觀點缺乏科學依據(jù)，也不符合國情，有必要予以。
牛奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品。哺乳動物在生命的最初幾個月僅靠牛奶就可以供給身體發(fā)育所需的全部營養(yǎng)，就是最好的。該博士認為牛奶有害的之一，是其中的酪蛋白過多，這種蛋白質“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但是國內外多年來的大量研究證明，牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在營養(yǎng)學上是的優(yōu)質蛋白。在很多營養(yǎng)學實驗中，酪蛋白經(jīng)常作為標準蛋白或參考蛋白。其營養(yǎng)價值雖然比不上人乳，但是卻優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類和大豆蛋白質的營養(yǎng)評分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長因子等大量的生理活性物質。
應當指出，營養(yǎng)學家歷來特別強調母乳喂養(yǎng)。但是，在因各種原因不能母乳喂養(yǎng)或母乳供應不足的情況下，在嬰兒6個月以后和斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長發(fā)育期間，牛奶無疑是可供選擇的最佳食品之一。牛奶和人乳在營養(yǎng)成分上雖然存在一定差異，但是更主要的方面是具有很大的類似性。相比而言，米、面、豆類、肉類等其他食物與人乳的營養(yǎng)成分相差更大。
牛奶及其制品不僅含有豐富的優(yōu)質蛋白，而且富含脂類、多種維生素以及鈣等多種礦物元素，是改善我國居民營養(yǎng)狀況、減少兒童生長遲緩率的重要手段之一。特別應該說明的是，中國內地居民的牛奶消費還處于很低的水平，平均每人每年的攝入量只有約8千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的1/10，也遠未達到發(fā)展中國家平均每人每年35千克的水平。所以，中國營養(yǎng)學會在《中國居民膳食指南》中特別強調“常吃奶類、豆類或其制品”，希望通過增加奶類的攝入，有效改善一些營養(yǎng)素攝入不足的問題，特別是改善居民蛋白質和鈣的營養(yǎng)狀況。而這位博士“3歲以上，應放棄牛奶的攝取”，既不了解我國居民膳食的實際情況，也不符合營養(yǎng)學和醫(yī)學的基本常識。
2004年美國《臨床營養(yǎng)學期刊》載文報道，攝取過多乳制品會增加婦女卵巢癌的；同年的《國際癌癥》也介紹了美國哈佛大學醫(yī)學院進行的飲食中乳糖與卵巢癌的關系研究，提示乳糖消費過高可能增加卵巢癌的發(fā)生率。上述兩篇論文雖然都在美國發(fā)表，但引人矚目的是在《2005年美國膳食指南》中卻仍然強調乳制品的營養(yǎng)重要性：“乳制品的攝入關系到整體的飲食質量，以及許多營養(yǎng)物質的充分攝入。成年人和兒童不應該因為顧慮體重增加而回避牛奶和乳制品。”《2005年美國膳食指南》由美國營養(yǎng)學、醫(yī)學、衛(wèi)生學等領域數(shù)十位著名的專家制定，而且由美國衛(wèi)生和公共服務部（HHS）與農(nóng)業(yè)部（USDA）聯(lián)合推出，具有足夠的科學性和權威性。
一方面是牛奶誘發(fā)卵巢癌的研究，另一方面是大力飲用牛奶的指南，到底如何評價牛奶的功過？關鍵在于人群的攝入水平是否“過量”。《2005年美國膳食指南》，9歲以上兒童及每天食用700毫升脫脂或低脂牛奶或者乳制品，說明在他們國家引起婦女卵巢癌增加的“過多”乳制品超過這個推薦量。如前所述，內地居民的牛奶消費量平均每人每天只有26克（不足30毫升），與美國的推薦量相距甚遠。這樣低的攝入水平不必擔心牛奶“過量”引起乳腺癌。
為了更全面的闡述我們的觀點，謹將《中國居民膳食指南》的基本內容介紹于后，以求共識。
