飲食周刊：保健語錄飲食以“土”為榮

　　逝世30周年紀(jì)念日。本期周刊從日常飲食來懷念艱苦樸素的生活作風(fēng)。

　　☆醫(yī)生的話，不可不聽，也不可全聽；全聽你的我就完了，全不聽你的我也不行。

　　有一次，腳癢。他找吳旭君長說：“這段時(shí)間給我吃精米太多，給我吃些糙米吧。”吳旭君找到管理員吳連登說了此事，這時(shí)離開飯的時(shí)間已很短了，吳連登趕緊給玉泉山農(nóng)場的同志打電話，讓他們以最快的速度搞上二兩糙米。磨糙米的方法是將稻子用磚頭在地上搓去稻殼就行了。這樣，當(dāng)晚就用這種糙米做成了米飯。吃了很高興，此后工作人員就經(jīng)常給做糙米飯吃。

　　專家點(diǎn)評：對營養(yǎng)學(xué)方面的知識早有研究。腳一癢，他就知道要吃糙米。糙米中含有豐富的維生素Ｂ１，維生素Ｂ１具有維持神經(jīng)與心肌正常功能的作用，并有穩(wěn)定情緒和增強(qiáng)記憶力及生命活力的作用。人體內(nèi)缺乏維生素Ｂ１就容易患“腳氣病”，缺乏嚴(yán)重時(shí)可引起胃腸功能減弱，出現(xiàn)便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化不良等病癥。此外，糙米中還富含膳食纖維，具有潤腸通便和降血脂、降膽固醇的作用。

　　在，有一個(gè)鮮為人知的秘密。的湖里常年有幾只用柳條編織的魚簍，魚簍里放上肉類等一些誘餌。這幾只魚簍是專門用來給毛捉小魚小蝦的。每天早晨，工作人員去將魚簍中的小魚小蝦倒出來，趁著新鮮做給吃。毛每頓飯都會將這些小魚小蝦連皮一起吃掉。這是餐桌上常年不斷的一道小菜。

　　有時(shí)候的小魚小蝦不夠吃，生活管理員就讓玉泉山農(nóng)場的工作人員在稻田里捕撈，以毛每天都能吃上新鮮的小魚小蝦。

　　專家點(diǎn)評：餐桌上常年不斷有小魚小蝦。喜歡吃，這與他年輕時(shí)在湖南家鄉(xiāng)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣有關(guān)。的這一飲食愛好，對他的身體健康很有利，既可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。詳細(xì)

　　新中國成立以后，從1954年至1974年，有二十來次回到故鄉(xiāng)湖南。身為一代偉人，不吃人參燕窩，不吃生猛珍稀，卻迷戀著當(dāng)年的家常飯菜。下面列出的是他1966年6月在韶山?jīng)_滴水洞居住時(shí)的一份食譜：

　　紅燒鯽魚、火焙米蝦炒青椒、青椒馬齒莧、苦瓜燒肉、雄魚頭打蔥湯、干飯二兩、烤玉米一只或稍加面制品。

　　這是極具代表性的食譜。據(jù)曾經(jīng)多次接待過的工作人員回憶，他的飲食嗜好是：

　　素食：家蔬有辣椒、苦瓜、茄子、白菜、芋頭、蘿卜、田菜（牛皮菜）；野菜有馬齒莧、蕨菜、蘑菇（如雁鵝菌），此外還有白豆腐、臭豆腐。

　　葷食：紅燒肉、火焙魚、火焙蝦、紅曲魚、雄魚頭、鰱魚尾、泥鰍、黃鱔、臘魚、臘肉。

　　父親毛順生是毛氏家族淳樸而精明的傳人，他恪守著好吃如小賭的信條，為了積累資財(cái)，他富而不奢，緊把細(xì)用，領(lǐng)著全家過著清式的日子，除了四時(shí)八節(jié)和人來客往外，餐桌上是見不著葷腥的，就連食用油也是用山里茶籽榨出來的清油。正處于長身體時(shí)期的和他的兩位弟弟，非常嘴饞，平日里為了改善伙食，兄弟三人只得下河下田，捉魚撈蝦挖泥鰍。這些東西一旦被父親發(fā)現(xiàn)，還得充公，煙熏火焙，留發(fā)備用。詳細(xì)

　　提起湖南、湖南人或湖南，一定會與辣椒掛上鉤。“不辣不，無湘不成軍”、“湖南人能吃辣椒會出書”、“辣椒烈性一相逢，便勝卻無數(shù)”，更有“不吃辣椒不”的話語。

　　辣椒富含維他命C，長期食用能改變?nèi)说难�性，多為膽汁型、熱血型。生活簡樸，律己極嚴(yán)，特別是對于飲食，并不講究。但說到吃辣椒，卻從不含糊。

　　上世紀(jì)60年代，秘魯哲學(xué)德斯來華訪問，門德斯熟讀了的《實(shí)踐論》和《矛盾論》，專程拜謁，在請他吃飯。桌上的八樣菜是湖南臘味，炒蝦仁、素炒干貝、魚香肉絲、醋溜魚片、紅燒獅子頭、魚頭豆腐湯、冬菇白菜、紅燒肉，緊靠紅燒肉的是一大盤紅艷艷的涼拌辣椒。“這個(gè)，”夾了一筷子的紅辣椒送到嘴里，一邊咀嚼一邊說，“湖南有錢人家和貧窮人家都喜歡吃，不吃點(diǎn)辣椒，仿佛什么菜也沒有味道。”

　　說，小的時(shí)候，最初開始吃辣椒也怕辣，不敢吃，一點(diǎn)一點(diǎn)吃，慢慢就習(xí)慣了。到后來，不但不怕辣了，還怕不辣。客人見不斷夾辣椒往嘴里送，欽佩地說：“先生真能吃辣椒，就我所接觸過的領(lǐng)導(dǎo)人當(dāng)中，您是最能吃辣椒，一點(diǎn)也不怕辣！”“你說的對，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕；我們湖南人吃辣椒，怕不辣！”說。詳細(xì)

　　一日三餐都吃主食，每頓飯１小碗，大約５０克左右，但卻吃得很雜，以糙米為主，加一些薯類和豆類等雜糧。晚飯時(shí)喜吃一個(gè)烤紅薯和烤玉米。的這種習(xí)慣非常合理。因?yàn)榇旨Z中含有豐富的Ｂ族維生素和多種微量元素，特別是維生素Ｂ１和膳食纖維。Ｂ族維生素具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝和神經(jīng)組織的功能的作用。膳食纖維又稱為人類“第七大營養(yǎng)素”，是近年來國際營養(yǎng)學(xué)家確認(rèn)的功能食品之一，也是平衡膳食結(jié)構(gòu)必需的營養(yǎng)素之一。研究表明，膳食纖維能吸附腸道脂肪、膽固醇和有毒物質(zhì)，并阻其吸收，促進(jìn)其排泄，具有降脂、降壓、降糖、提高免疫功能和預(yù)防癌癥的作用。

　　社會上廣泛流傳喜歡吃紅燒肉，這一點(diǎn)也是真實(shí)的，但吃紅燒肉常的，一兩周吃一次或每個(gè)月吃一次。吃紅燒肉只是為了解饞，量也很少（塊大量少），并不是天天吃。

　　喜歡吃魚類，如草魚、武昌魚、白湯魚頭、魚雜、小魚、小蝦等。魚類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)容易吸收，多不飽和脂肪酸具有降低血脂和血清膽固醇的作用，可預(yù)防心血管疾病。喜歡吃白湯魚頭，魚頭中含有豐富的卵磷脂，有健腦補(bǔ)腦作用。泥鰍蛋羹也是一道非常好的菜肴，含蛋白質(zhì)和卵磷脂豐富，易于消化吸收，并且有清熱解濕、固精助陽的作用。小魚小蝦除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有豐富的鈣、磷等物質(zhì)。每周吃兩三次小魚小蝦，對補(bǔ)鈣很有益處。所以，晚年不缺鈣。

　　喜歡吃素菜，每頓飯除了肉類外，必須有青菜，比如芥蘭、苦菜、馬齒莧、蕨菜等，筍類、蘑菇等菌類也是喜歡吃的，每天不少于５００克。綠色蔬菜主要含有豐富的葉綠素、維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｂ及多種無機(jī)鹽和豐富的膳食纖維，具有助消化和防止便秘的作用，對防癌、抗癌和提高免疫功能、控制體重均有益處。綠色蔬菜又被稱為“生命之素”，也是鈣和葉酸的良好來源。

　　帶有苦味的蔬菜也喜歡吃，如苦瓜、芥蘭、苦菜等�？辔妒称泛�有豐富的營養(yǎng)成分和多種防病治病的活性成分，有獨(dú)特的保健作用。如苦瓜有消暑瀉熱、明目解毒、養(yǎng)血滋肝、健脾補(bǔ)腎作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，苦瓜、苦菜等苦味食品中含有奎寧等成分，所以能清熱解毒，清活涼血。經(jīng)常食用帶有苦味的食品不僅能提高人體免疫功能，而且能使人身體強(qiáng)健，益壽延年。詳細(xì)

　　衛(wèi)士李銀橋的回憶說：“一生沒有吃過任何補(bǔ)品，如果一定說吃過，那就是紅燒肉。打沙家店戰(zhàn)役，三天兩夜不出屋，不，不合眼。殲滅鐘松的36師，俘敵6千余人。戰(zhàn)斗結(jié)束后，對一個(gè)衛(wèi)士說：‘想想辦法，幫我搞碗紅燒肉來好不好？要肥點(diǎn)的。’衛(wèi)士說：‘打了這么大的勝仗，吃碗紅燒肉還不應(yīng)該？我馬上去。’”

　　千變?nèi)f化。事隔30多年以后，當(dāng)中國《毛語錄》已成為歷史文物的時(shí)候，在海峽對岸的，圖書市場上竟然公開出版了《語錄》這本同邦異地，意識形態(tài)差距甚大的新時(shí)代“小紅書”。

　　軍事地位的確立源于遵義會議，但在確立其軍事統(tǒng)帥的地位卻有一個(gè)相當(dāng)長的過程。先始于井岡山時(shí)期的紅四軍，以古田會議召開為標(biāo)志；但在中央蘇區(qū)卻失去了對軍隊(duì)的控制權(quán)；在經(jīng)歷非常復(fù)雜的黨爭和的紅軍失敗后，遵義會議上得以復(fù)職，成為中央紅軍的事實(shí)決策者，在會理會議后鞏固了這種地位；在與張國燾的活動的斗爭中，在1935年的8月正式成為中國領(lǐng)導(dǎo)的紅軍的最高軍事統(tǒng)帥。

　　遵義會議后，率紅軍成功地四渡赤水，又揮師南渡烏江，貴陽，日夜兼程，很快來到滇黔交界的盤縣境內(nèi)，再往前走，就將進(jìn)入云南省境。只要北渡金沙，紅軍就可以突破敵軍的重重包圍、扭轉(zhuǎn)被動局面了。就在這時(shí)，一場意想不到的到他的妻子賀子珍頭上。