吃溏心蛋會不會拉肚子？4 條吃蛋貼士，安全健康地享受美味

原標題：吃溏心蛋會不會拉肚子？4 條吃蛋貼士，安全健康地享受美味

雞蛋是生活中出鏡率很高的食材，你可以煮茶葉蛋、煎雞蛋、做蛋炒飯……各種做法都讓人喜歡。

雞蛋好吃又營養，蛋白質與氨基酸配比優秀，是高性價比的營養來源。

正因為它很常見，人們關于吃雞蛋也有很多疑問，比如：究竟一天可以吃幾個蛋？土雞蛋營養更好嗎？吃溏心蛋會不會拉肚子？看這篇，你就可以找到答案。

胡津慧

作者

美國注冊營養師

紐約州執業營養師

疑惑一

雞蛋一天吃幾個合適？

根據《中國居民膳食指南 2016》的具體建議：可以每天吃一個，不建議丟棄蛋黃。

圖片來源：站酷海洛

以前有種說法：因為每個雞蛋大約含有 200 mg 膽固醇，建議每天只吃一個蛋。但最新研究也表明，飲食中的膽固醇對血清中的膽固醇指標影響不大，因肝臟自身也會結合飽和脂肪酸，生成膽固醇。雖然說雞蛋推薦食用量在學界沒有達成共識，但是普通健康人群一周吃到 7 個雞蛋肯定沒啥壞處。

疑惑二

土雞蛋的營養是不是更好？

這種說法并不準確。

雞蛋的質量受到母雞的生長環境和食物的影響，質量參差不齊。一般土雞蛋是由散養雞生下來的，散養雞以蟲子、蔬菜、野草為食。監測數據顯示，土雞蛋蛋白質、碳水、膽固醇、鈣等含量更高，但是脂肪、維生素 A、維生素 B2 會更少。

總體來說，土雞蛋還是普通雞蛋之間的營養價值相差不大。很多人覺得土雞蛋口感更好，可能是雞飼料的關系。

疑惑三

喜歡吃溏心蛋

會不會拉肚子？

一般未經過特殊處理的雞蛋是不推薦生食的。其次，很多人愛吃的溏心蛋或者單面煎，如果是用一般雞蛋烹飪的，會存在一定風險。

圖片來源：站酷海洛

愛吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化。

另外，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有被充分消滅，可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。

因為雞如果食用被污染的飼料和飲水，會導致消化道感染沙門氏菌，雞蛋通過泄殖腔產出而感染細菌（母雞產蛋和排泄共用一個出口）。隨后如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會污染新鮮雞蛋。

人一旦感染沙門氏菌，病癥通常會在 4 至 7 天之后發作，持續 6 小時到 6 天不等。65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。

疑惑四

有些國家的人吃可生食雞蛋

怎么做到的？

一些見多識廣的伙伴要問了，那么國外的蛋黃醬用的就是生雞蛋，有些國家的人還有吃生雞蛋的習慣，他們是怎么做到不拉肚子的呢？

首先，蛋黃醬使用油、生蛋黃和醋或者檸檬汁做成的。家里自制的蛋黃醬，如果沒有使用經過巴氏消毒的雞蛋，那是存在一定的食品安全風險的。一般商品化的蛋黃醬會添加一定的乳化劑和穩定劑，而且也會使用符合可生食標準的雞蛋來制作。

圖片來源：站酷海洛

為了健康地吃下生雞蛋，一些國家也早已開始研究和實踐，市場上也早有可生食雞蛋在販售。

國外販售的可生食雞蛋， 一般經過養殖生產環節的全程管控及清洗殺菌，使雞蛋內不含沙門氏菌以及其他有害微生物。