吃溏心蛋會(huì)不會(huì)拉肚子？4 條吃蛋貼士，安全健康地享受美味

原標(biāo)題：吃溏心蛋會(huì)不會(huì)拉肚子？4 條吃蛋貼士，安全健康地享受美味

雞蛋是生活中出鏡率很高的食材，你可以煮茶葉蛋、煎雞蛋、做蛋炒飯……各種做法都讓人喜歡。

雞蛋好吃又營養(yǎng)，蛋白質(zhì)與氨基酸配比優(yōu)秀，是高性價(jià)比的營養(yǎng)來源。

正因?yàn)樗�很常見，人們關(guān)于吃雞蛋也有很多疑問，比如：究竟一天可以吃幾個(gè)蛋？土雞蛋營養(yǎng)更好嗎？吃溏心蛋會(huì)不會(huì)拉肚子？看這篇，你就可以找到答案。

胡津慧

作者

美國注冊營養(yǎng)師

紐約州執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師

疑惑一

雞蛋一天吃幾個(gè)合適？

根據(jù)《中國居民膳食指南 2016》的具體建議：可以每天吃一個(gè)，不建議丟棄蛋黃。

圖片來源：站酷海洛

以前有種說法：因?yàn)槊總�(gè)雞蛋大約含有 200 mg 膽固醇，建議每天只吃一個(gè)蛋。但最新研究也表明，飲食中的膽固醇對(duì)血清中的膽固醇指標(biāo)影響不大，因肝臟自身也會(huì)結(jié)合飽和脂肪酸，生成膽固醇。雖然說雞蛋推薦食用量在學(xué)界沒有達(dá)成共識(shí)，但是普通健康人群一周吃到 7 個(gè)雞蛋肯定沒啥壞處。

疑惑二

土雞蛋的營養(yǎng)是不是更好？

這種說法并不準(zhǔn)確。

雞蛋的質(zhì)量受到母雞的生長環(huán)境和食物的影響，質(zhì)量參差不齊。一般土雞蛋是由散養(yǎng)雞生下來的，散養(yǎng)雞以蟲子、蔬菜、野草為食。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋蛋白質(zhì)、碳水、膽固醇、鈣等含量更高，但是脂肪、維生素 A、維生素 B2 會(huì)更少。

總體來說，土雞蛋還是普通雞蛋之間的營養(yǎng)價(jià)值相差不大。很多人覺得土雞蛋口感更好，可能是雞飼料的關(guān)系。

疑惑三

喜歡吃溏心蛋

會(huì)不會(huì)拉肚子？

一般未經(jīng)過特殊處理的雞蛋是不推薦生食的。其次，很多人愛吃的溏心蛋或者單面煎，如果是用一般雞蛋烹飪的，會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來源：站酷海洛

愛吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化。

另外，一般雞蛋中可能會(huì)攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有被充分消滅，可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問題。

因?yàn)殡u如果食用被污染的飼料和飲水，會(huì)導(dǎo)致消化道感染沙門氏菌，雞蛋通過泄殖腔產(chǎn)出而感染細(xì)菌（母雞產(chǎn)蛋和排泄共用一個(gè)出口）。隨后如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會(huì)污染新鮮雞蛋。

人一旦感染沙門氏菌，病癥通常會(huì)在 4 至 7 天之后發(fā)作，持續(xù) 6 小時(shí)到 6 天不等。65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統(tǒng)缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。

疑惑四

有些國家的人吃可生食雞蛋

怎么做到的？

一些見多識(shí)廣的伙伴要問了，那么國外的蛋黃醬用的就是生雞蛋，有些國家的人還有吃生雞蛋的習(xí)慣，他們是怎么做到不拉肚子的呢？

首先，蛋黃醬使用油、生蛋黃和醋或者檸檬汁做成的。家里自制的蛋黃醬，如果沒有使用經(jīng)過巴氏消毒的雞蛋，那是存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。一般商品化的蛋黃醬會(huì)添加一定的乳化劑和穩(wěn)定劑，而且也會(huì)使用符合可生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋來制作。

圖片來源：站酷海洛

為了健康地吃下生雞蛋，一些國家也早已開始研究和實(shí)踐，市場上也早有可生食雞蛋在販?zhǔn)邸?/p>

國外販?zhǔn)鄣目缮�食雞蛋， 一般經(jīng)過養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全程管控及清洗殺菌，使雞蛋內(nèi)不含沙門氏菌以及其他有害微生物。