食品健康化風潮來襲，你GET到了哪些點？

原標題：食品健康化風潮來襲，你GET到了哪些點？

受疫情影響，“健康化”食品受到越來越多人的關注，諸如無糖或低糖、零卡路里、無添加等標簽正受到年輕消費者的極力追捧。

當越來越多的健康食品被打上功能性、健康化的標簽后，是否真能引發新一輪市場爆發？低碳低糖到底是營銷噱頭還是剛性需求？未來大健康食品領域將會出現哪些發展新趨勢？對此，健康界深入采訪了多位業內專家。

膳食纖維和低糖成飲品新風向

哈佛大學公共衛生學院、華中科技大學和加拿大卡爾加里大學的研究人員在2019年進行的一項研究發現，“每天喝一杯含糖飲料”會導致健康問題，包括增加成年人過早死亡的風險。

據悉，一罐普通的可口可樂或百事可樂含糖約40克，但世界衛生組織建議每人每天僅25克糖。

為順應健康化需求，改變“不健康”印象，可口可樂與百事可樂兩大巨頭紛紛推出自己的無糖可樂。比如，可口可樂嘗試以低熱量甜味劑“阿斯巴甜”代替白砂糖，推出無糖無熱量的零度可樂。2018年以來，可口可樂已相繼推出近十款減糖新品。

可口可樂近日發布2020年第一季度財報，顯示到4月為止，旗下產品的全球銷量已經下降了25%，而水、氣泡飲料和運動飲料的單位箱銷量卻增長2%。

近年來，富含二氧化碳氣體的氣泡水被部分消費者當作可樂的替代品。消費者認為，氣泡水不含糖分、色素香精、防腐劑和咖啡因，能放心飲用。

國內多家頭部食品企業均已在“健康”氣泡水領域有所布局。國產品牌北冰洋用赤蘚糖醇代替蔗糖，推出主打“0糖、0脂肪、0卡路里”的百香果口味蘇打氣泡水；為元氣森林代工的老牌企業健力寶近日推出名為“微泡水”的氣泡水飲料新品，主打“綿密氣泡”、“0糖0脂”、“含膳食纖維”三大特點；而伊利出在不久前推出0糖0卡的伊然乳礦氣泡水。

中國保健協會副秘書長張大超表示，當前人們顯然更加關注產品帶來的長期健康收益。而在此之前，食品工業的發展經歷了從注重“調香調味”技術，到注重營養成分的歷程。

2016年中國醫藥生物技術協會膳食纖維分會發布的白皮書稱，中國居民膳食纖維攝入普遍不足且呈下降趨勢，達到特定建議值（25克/天）的不足5%。對此，張大超認為，在飲料中添加少量膳食纖維，長期攝入，可能會改善人們纖維攝入不足的問題。

事實上，不少市場嗅覺敏感的企業都開始研發主打健康概念的飲料，新近出現的細分功能飲品里，添加膳食纖維的產品就是其中之一。據悉，雪碧纖維+里，每瓶添加了成人每日所需約30%的膳食纖維；而乳制品制造商味全上線的酸奶“順暢點”，每瓶添加了3g植物膳食纖維。

消費者的需求在近年來持續升級，而食品產業也在不斷創新中，二者相互推進，才能實現共同發展。張大超表示，基于國家政策的引導、健康科學知識的更加普及和企業的宣傳，消費者的需求也變得越來越科學，這同時也影響著生產端的產業升級。同時，生產端在創新科研方面接觸到了更多科學的功能的配料，也會推廣給消費者更多對健康和營養更有益的研究成果。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，疫情將對中國消費者消費思維、消費行為產生較大影響，與大健康相關的一些行業將受到青睞和追捧。這種趨勢會出現在以新生代為主流消費群體的行業及細分品類上。龍頭企業的產品創新升級布局都是為了滿足消費者的核心需求。誰先走一步，誰就能享受市場帶來的消費紅利。

圖：2019年中國消費者養身保健首選方式調查

食品的健康化是大勢所趨

尼爾森新近發布的《深度解析疫情下中國零售業的變革與機遇》報告認為，疫情過后，消費者對公共衛生的關注會上升，需要食品安全戰略提升，增強溯源、增加標準化的預包裝類的產品配置。

近期以來，肯德基、星巴克、棒約翰、沃歌斯等西餐門店均推出不含膽固醇的植物肉新品。而一些極具中國特色的休閑食品，也在進行“健康”升級。“如何從長期食用的普通食品中獲得更好的健康收益，將會成為一種食品潮流和趨勢。”張大超表示。

在過往，因重油、重鹽、重辣、重糖等原因，國內的休閑食品一直無法擺脫“不健康”加工食品的評價。為此，國內的食品工業企業正著力推出更多營養豐富合理，長期食用會有更好的健康收益的產品。

據介紹，國內的食品生產端也正著力通過將常規甜味劑換成低熱值的甜味劑，將含熱量高的油換成富含Ω-3不飽和脂肪酸的亞麻籽油，推動休閑食品的健康化。

某業內人士透露，一些生產辣條的企業正在研發添加魚油的DHA新品，保證兒童食用也能更健康，甚至能夠幫助促進身體發育。

“這是未來我們可以期待的，也是企業正在做的事情。”張大超表示，像瓜子、鴨脖、辣條這些休閑食品，將會不僅僅滿足于口感，還會在營養上做出創新改變，使消費者獲得健康收益。

“食品的健康化是大勢所趨！”張大超認為，隨著生命科學的研究進展，人們會越來越清楚身體的狀態，需要攝取什么食物以及食物給身體帶來的影響。比如在美國，星巴克會標注每一杯的熱值，一些餐廳也會明確標注每一份食物的熱值是多少。在未來幾十年后，食品的數字化趨勢值得期待。

也有輿論認為，食品的健康化可能更多是一種營銷噱頭，并非剛性需求。對此，朱丹蓬認為，在后疫情時代，既有真正引領市場潮流的大企業，也不乏有蹭疫情熱點紅利的機構。正如巴菲特