做飯洗米也有大學問，清洗次數不對，難怪煮出來的米飯不夠香軟

藍英潔

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本文導語：在煮飯前大米應該清洗幾遍呢？原來我們一直被誤導了，難怪做出來的米飯不好吃。

大家好，歡迎來到碧碧為食喵的美食頻道，今天我們的美食話題是：在煮飯前大米應該清洗多少遍呢？是洗得越干凈越好嗎？

白米飯是中國人餐桌上最常見的主食之一，尤其是南方人，每頓都要吃上一兩碗，如果哪天沒有吃到肯定會渾身無力，做事學習都沒精神。煮米飯在很多人眼里看來就是一件非常簡單的事情：把大米用水清洗干凈后，再加入適量清水，插上電煮十幾分鐘就可以了。

殊不知煮飯也是有大學問的，煮好飯和會煮飯完全就是兩回事。即使大家的操作步驟完全一樣，但最后煮出來的米飯味道和口感都有會大相徑庭，為什么會這樣呢？問題就出現在洗米的次數上面。

大米是水稻成熟后脫去外殼的產物，所以大米上會沾一些谷糠、粉塵或其他東西，所以買回來的大米必須經過清洗后才能食用。

那大米應該洗清多少遍才合適呢？有的人說清洗次數越多越好，但有的人認為清洗一遍就可以了，因為大米表面的白色粉末都是好東西，清洗掉再煮出來米飯就不好吃、沒營養了。

到底誰的說法才是正確的呢？讓碧碧來告訴大家正確的答案吧，以后大家按照這樣的方法來洗米，煮出來的米飯肯定香軟好吃。

大米在用清水淘洗的過程中會流失一些營養元素，清洗的次數越多，流失越大，所以一定要控制好清洗的次數，碧碧建議大家清洗兩遍就可以了。第一遍清洗的時候應該用手輕輕搓洗，不能太大力，否則會破壞大米的結構。第二遍再用清水稍微過一下即可。

大家要記住，洗米的次數超過兩遍，大米的營養物質就會容易流失。而清洗的次數低于兩遍，又很難起到清洗干凈的目的。

還有洗米的時候最好不要直接放在水龍頭底下沖洗，而且洗米的水溫越高、浸泡時間越長，大米的營養成分就會流失越多。

想要煮出好吃香軟的米飯，除了要控制好洗米的次數和方法外，還要學會挑選優質的大米。大家在挑選大米的時候盡量買那些看起來顏色偏黃、無蟲蛀、聞起來有正常米香的大米為宜。

現在大米很多都是經過精加工的，用機器把谷皮、胚芽等分離掉，還進行了拋光處理，這樣的大米看起來晶瑩剔透，但是已經沒有什么營養科研可言了。大家去超市或網上買米的時候一定要避免買到精加工大米了。

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