香味四溢的幾道家常菜，簡單易學，解饞下飯，學會了不用下館子

口水雞

做法

1.三黃雞處理干凈，整雞冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火不蓋蓋煮開后關火。

2.撈出雞清洗一遍。

3.冷水重新下鍋，放入一顆八角、花椒粒少許、姜片3片、蔥段1段、料酒適量，煮熟。

4.撈出雞，放入冰水中（涼水加很多的冰塊）浸泡。

5.鍋中熱油，放姜末、蒜末、蔥段炒香，關火后加入辣椒粉，攪拌均勻，濾出紅油。

6.找一個碗，加入生抽、花椒粉、少許白糖、小蔥末、姜末、蒜末、一點點醋攪拌均勻。

7.冰好的雞，剁成合適大小，倒入步驟5的紅油和步驟6的料汁。

8.最后切點芹菜沫、小米椒圈裝飾即可。

蒜爆羊肉

食材：羊肉蒜2頭、糖鹽醋、料酒胡椒面、醬油蛋清

做法

1、碼味：羊肉切撥片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起來會沒有肉質感），羊肉片中倒入醬油、鹽、料酒、少許胡椒面、蛋清、淀粉，攪拌腌10-15分鐘入味

2、將兩頭蒜切成片，蒜要多放才會有蒜香濃郁。

3、鍋中倒入油，油六成熱的時候倒入羊肉片滑炒，期間可沿鍋邊倒入少許料酒進行烹香，看到羊肉沒有紅色血絲后立即撐到盤子內備用

4、鍋中再倒入少許油，油熱放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋調味，再放少許鹽、老抽即可

香菇山藥炒肉片

]食材：山藥300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、雞精、香油、姜。

做法：

1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇、山藥翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽。

7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均勻，即可

平菇青椒炒雞蛋

簡簡單單的家常美食，葷素結合，營養又健康，好吃不膩很下飯

食材;平菇一朵約200克；青椒2個；雞蛋2個；生抽2勺；蠔油1勺；糖一點點，約1克；鹽少許；蔥姜蒜適量

做法

1、平菇掰開沖洗干凈，在清水中浸泡上10分鐘。

2、雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。

3、青椒去蒂去籽切成斜片。

4、泡好的平菇瀝水待用。

5、內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的松軟。

6、給雞蛋翻個面，兩面都炒好后可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好后盛到碗里備用。

7、調制碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。

8、鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。

9、直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

10、撒入青椒片，翻炒到斷生。

11、將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。

12、倒入調制好的碗汁，大火翻勻收汁，由于加了蠔油，起到了勾薄芡的作用。

13、一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜

青椒炒魷魚

做法

1.準備切好的魷魚，切好小條的青椒，切好片的姜

2.魷魚放入沸水中焯下水，然后撈出備用

3.熱油鍋，下入姜片爆香，下入魷魚，大火翻炒兩分鐘，加入醬油

4.加入青椒，加入鹽，大火翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可出鍋

家常紅燒魚

食材: 鮮魚1條,姜大半個或1個,蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個;

做法

1.魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右;

2.備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個姜片或小半塊姜備用;

3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油;

4.先用姜片抹整個鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;

5.然后將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，后在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;

6.最后待湯汁收濃后，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）;

五香素雞

食材：圓素雞、蔥、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒

做法；

1、素雞洗凈瀝水，切薄片。蔥切蔥花，小米椒切小段；

2、鍋里放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止；

3、倒出多余的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火煮；

4、大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最后用大火收汁，拌炒均勻，撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

口水魚

食材：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油后裝入碗中。

6.剛淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7.拌勻即可。

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