在家自己烹飪的食物，就一定安全嗎？腌菜、腐乳和葡萄酒容易出錯(cuò)

在很多人的心中，自制食物要比在外購(gòu)買的食物要好得多。不僅花費(fèi)少，而且自己可以控制材料和制作過(guò)程，所以吃起來(lái)也會(huì)更加安全放心。

但爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，其實(shí)并不是所有的食物都適合自制，有三種不僅很常見(jiàn)，而且可能會(huì)致命，盡量還是別做了：

首先，是葡萄酒。越來(lái)越多的人愛(ài)喝葡萄酒，而自釀葡萄酒也已經(jīng)成為了許多家庭的習(xí)慣。可隨之而來(lái)的是，“喝自制葡萄酒中毒”的新聞也越來(lái)越多。

一方面來(lái)說(shuō)，葡萄酒的制作，對(duì)滅菌的要求非常高。家用的設(shè)備和技術(shù)，一般根本就達(dá)不到那個(gè)水準(zhǔn)。這樣“壞霉菌”就很容易混入，從而產(chǎn)生一些有毒成分，對(duì)健康不利。

另一方面，在自制葡萄酒的過(guò)程中，往往不會(huì)想辦法去降低甲醇含量。可在工業(yè)化的葡萄酒制作中，這一點(diǎn)是非常重要的。否則就會(huì)讓葡萄酒中的甲醇含量過(guò)高，人一旦喝了就很容易中毒。

然后，是腌菜。許多老一輩的人，都有自制腌菜的愛(ài)好。而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，腌菜自制起來(lái)十分簡(jiǎn)單，所以不少人也繼承了這個(gè)愛(ài)好。但自制的腌菜都是自然發(fā)酵的，很容易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。這種物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺，多吃會(huì)增加患上胃癌的幾率。

爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師提醒一下大家，如果你家真的很愛(ài)自制腌菜，就一定要注意，不要吃剛腌制不久的腌菜。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的亞硝酸鹽含量是最高的，一般來(lái)說(shuō)，到了20天之后，吃起來(lái)就比較安全了。

最后，可能是安全風(fēng)險(xiǎn)最大的，那就是豆腐乳和豆豉等發(fā)酵豆制品。吃發(fā)酵豆制品一旦出事，很多都是致死事件，因?yàn)樽灾频目赡軙?huì)含有肉毒毒素。

它的毒性非常強(qiáng)，在所有已知的化學(xué)和生物毒素中，屬于毒性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。其最小致死量非常低，大約為0.0000001 g。簡(jiǎn)單的換算一下，理論上來(lái)說(shuō)，只需要1 kg肉毒毒素結(jié)晶，就可以毒死全世界的人。

總的來(lái)說(shuō)，大家不要過(guò)于迷信自制食物，工廠的制作條件比家里更加嚴(yán)苛科學(xué)，所以往往會(huì)更加靠譜。尤其是前面提到的葡萄酒、腌菜和發(fā)酵豆制品，還是盡量在靠譜渠道購(gòu)買吧。

各位朋友，你嘗試過(guò)在家做這些食物嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。

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