世界美酒特色產(chǎn)區(qū)北京順義——從歷史深處釀出的酒香！

  牛欄山二鍋頭作為京酒的代表，以其獨(dú)有的“甜、爽、凈”等典型風(fēng)格特點(diǎn)備受消費(fèi)者推崇。北京順義作為京酒的“特色產(chǎn)區(qū)”，產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)與生俱來。多年來，在政府關(guān)懷和集團(tuán)正確領(lǐng)導(dǎo)下，牛欄山酒廠一路高歌猛進(jìn)、迅猛發(fā)展！

  通過全面、細(xì)致、嚴(yán)格的評(píng)審，行業(yè)專家和消費(fèi)者共同投票，在第十四屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)的“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”授牌儀式上，牛欄山酒廠所在的“北京 順義”榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)，這一份榮耀印證了所有牛酒人的努力，也是整個(gè)順義區(qū)的榮譽(yù)，順義區(qū)被評(píng)為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”意味著“牛欄山特色”真正形成，牛酒的品質(zhì)、品牌和文化得到了社會(huì)各界的高度認(rèn)可！

  天釀美酒既是消費(fèi)者對(duì)美酒的崇尚，也是人們對(duì)美酒直觀的判斷。正如全球酒類產(chǎn)業(yè)所公認(rèn)：世界各地的美酒都是由不同的歷史文化、傳統(tǒng)釀造技藝、獨(dú)特的自然環(huán)境以及長(zhǎng)期不間斷釀造傳承而來的，各個(gè)特色產(chǎn)區(qū)的美酒各有其美，同時(shí)牛酒的個(gè)性風(fēng)格明顯，具有不可復(fù)制的獨(dú)特性。

  01 寶貴的歷史文化

  牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，從數(shù)百年前的那一滴初釀中繼承了正宗二鍋頭文化精髓，譜寫著二鍋頭文化的璀璨，所釀之酒甘冽異常，頗膾炙人口。牛欄山酒廠依托牛欄山老燒鍋300多年的歷史文化優(yōu)勢(shì)開展了傳承、保護(hù)牛欄山酒文化的工作。從首創(chuàng)“傳承鏈”概念，舉辦拜師大會(huì)、采用師帶徒的方法，通過老技師的口傳心授確保傳統(tǒng)技藝的代代傳承，到派專人尋訪歷屆廠領(lǐng)導(dǎo)或其后人、老燒鍋傳承人、釀酒老工人、老技師等前輩，將他們所經(jīng)歷的事件和多年總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)清晰的記錄下來，保留了完整的文字資料和音像資料，這為牛酒的薪火傳承和價(jià)值提升積淀了寶貴的文化資源與精神財(cái)富。

  02 特殊的地理天賦

  “水為酒之血”，也就是說水是酒的命脈，沒有好的水源就一定釀不出高品質(zhì)的酒。牛欄山酒廠位于北京順義牛欄山鎮(zhèn)，古鎮(zhèn)牛欄山始建于1368年，是京東八大古鎮(zhèn)之一，地處土地肥沃的華北平原，四季分明，降水豐沛，東臨潮、白二河匯合處，地下水資源豐富，水質(zhì)好，這不僅孕育了豐富寶貴的自然資源，更為迎駕美酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的水土環(huán)境，正是這獨(dú)特地理天賦造就了牛酒的不可復(fù)制性。

  03 獨(dú)特的釀酒微生物

  如今，牛酒作為二鍋頭產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者更是將提升二鍋頭品質(zhì)、優(yōu)化二鍋頭口感作為不懈追求的目標(biāo)。特殊的地理位置，地下水源極其豐富且富含大量的微量元素，在釀造過程中微量元素與乙醇發(fā)生物化作用產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味、造就獨(dú)特的微生物環(huán)境。企業(yè)在傳承古法技藝的同時(shí)更加強(qiáng)了科研創(chuàng)新，微生物實(shí)驗(yàn)室累計(jì)已分離釀酒微生物2萬余株，其中性能優(yōu)良并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)的有30余株，牛欄山特色菌種庫成為北京地區(qū)最大最全的白酒菌種資源庫。酒體設(shè)計(jì)工作室設(shè)計(jì)出了牛酒的典型風(fēng)味和個(gè)性特征等等，這些為牛欄山酒廠掌握二鍋頭核心技術(shù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  04獨(dú)具匠心的釀造技藝

  二鍋頭得名于工藝，古法燒酒蒸餾設(shè)備主要由加熱用的地鍋，蒸酒用的甑桶和冷卻用的天鍋組成，一次蒸餾通常需要更換三次天鍋之水，遵循嚴(yán)苛的釀造工藝，經(jīng)過酒匠的反復(fù)嘗試，發(fā)現(xiàn)唯有經(jīng)第二鍋冷卻水冷凝出的酒，尤其是第二鍋的“頭酒”味道最為醇厚且質(zhì)量最佳，美其名曰“二鍋頭”。所以“二鍋頭”代表的不僅是一個(gè)品類，更是數(shù)百年來“京師釀酒”的匠心和智慧。

  牛酒在生產(chǎn)工藝上至今仍沿用古法技藝，包括對(duì)原料、水源、發(fā)酵工藝和勾調(diào)工藝的認(rèn)識(shí)和掌握，通過師承關(guān)系數(shù)代相傳得以傳承至今。堅(jiān)守“精工細(xì)作，真心釀造”這也確保了牛欄山二鍋頭酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。

  一方水土，孕育一方文化，更孕育一方特色美酒。也正因此，才能有今天牛酒的異彩紛呈、萬千變化。牛欄山酒廠會(huì)一如既往的提升大眾對(duì)牛酒的體驗(yàn)，堅(jiān)定不移的在釀造高品質(zhì)牛酒，打造百年品牌的道路上走下去。