《奶奶最懂得》英國小伙兒跟中國村落奶奶學做菜

　　大米跟奶奶學做炸響鈴。

　　大米跟奶奶學習后，自創的冬筍意大利面。

　　8集美食紀錄片《奶奶最懂得》目前上線了兩集，主持人大米每集探訪中國不同村落里的兩位奶奶，分別向她們學習一種傳統美食老手藝的制作方法。第一集里，大米在浙江的潘周家學習做長壽面，在鄭宅學習做豆腐皮；第二集，他在安徽木梨硔學習做米粿和腌制臭鱖魚。不少網友表示，不僅被接地氣的傳統美食饞到，還被美食背后的人和故事感動了。

　　記者專訪《奶奶最懂得》的主持人大米和制片人朱樂賢。大米表示，他從小就喜歡中餐，對中國傳統美食“老手藝”感興趣。他希望像陳曉卿一樣把美食節目一直拍下去。朱樂賢則告訴新京報，與大米合作就是希望外來視角和中西文化的碰撞，能給美食紀錄片帶來不一樣的新鮮感。

　　中西合璧自創菜式不總是成功

　　《奶奶最懂得》中，大米向奶奶學習一種傳統美食老手藝，也會用同樣的食材做一道中西合璧的自創菜式，請奶奶和她的家人吃。第一集，他用潘周家的長壽面做了“法式潘周家鴨絲湯面”，用鄭宅的豆腐皮制作了意式甜點“鄭宅巧克力豆腐包canoli”；第二集，他做了“冬筍意大利面”和“木梨硔葡萄牙臭鱖魚湯”。大米透露，用當地的食材創作中西合璧的菜品是他的興趣所在。“做這樣一道菜，可以增加一層文化交流的意味在節目里。紀錄片當然主要是記錄當地的生活，這要占節目的大部分。但我覺得，我在這里學到了東西，就要回報一下，中國叫禮尚往來。與此同時，也會帶給觀眾更多新鮮的體驗。”

　　中西合璧的自創菜式，大米并不總是成功的。“大部分時間是成功的，有的時候還行，有時候也失敗了。”事實上，第一集里他用煮意面的方法做出來的“法式潘周家鴨絲湯面”就不太成功，奶奶評價說有點硬，長壽面要煮的更軟一點。之后節目里，大米也經歷過一些失敗，例如在偏遠的鄉村做西餐，沒有烤箱導致食物沒有烤熟。“對我來說做失敗也無所謂，能達到中西方美食文化交流的目的就好了。通過做中西合璧的菜，我們可以了解不同國家對食材的不同看法。比如有的食材在西方是當做香料的，但中國可以把它做成甜品。我呢，畢竟是個外國人，從我的角度去探索這些美食，如果不做這些中西合璧的嘗試，會錯過一個有意思的點。”

　　想拍美食一直拍到老

　　由講中文的英國人大米擔任主持，深入中國鄉村腹地探尋傳統美食老手藝的紀錄片，究竟是拍給誰看的？節目的開篇就說，美食，是世界的語言。大米在采訪中也表示：“首先是給中國觀眾看的，畢竟我是用中文去交流，而這一季都是在中國拍的。但我覺得這個節目完全可以在很多國家播出，讓全世界了解、體驗我所體驗的東西。我們講述的內容，相信全世界的觀眾都會感興趣。美食，是沒有國界的。”

　　大米對東西方文化交流非常感興趣，之前拍攝《面面大觀》就沿著絲綢之路觀察美食在東西方交流中的變化。大米告訴新京報，他想通過節目把家鄉英國的美食介紹給中國觀眾。“我有很多拍節目的點子，想過有一天，能帶中國的觀眾到英國去發現美食，比如去蘇格蘭、威爾士、愛爾蘭這些鄉下的地方、大家沒去過的地方，尋找真正的美食。我家里人一部分在南邊的海邊，我也想帶中國觀眾去那邊找新鮮的海鮮。只要大家愿意看我，我是打算一直拍下去，拍很多很多年，到我老。”

　　主持人擅長和奶奶們聊天

　　大米從1歲開始在香港長大，從小對中國美食就不陌生，用他的話說“廣東菜吃了一輩子”。后來到倫敦上大學，大二交流到北京留學。這段時間里，他磨練了中文水平，去了中國很多地方品嘗各種特色菜品，感受到中餐的多樣性，逐漸對中國美食的老手藝產生了興趣。

　　大米特別擅長和奶奶們聊天，奶奶們也非常樂于將老手藝傳授給這位“洋徒弟”，甚至毫不設防地跟他分享一些或難過或開心的家里事。第二集里，木梨硔的洪春囡奶奶就跟大米聊起了令人傷感的家里事——女婿意外身故，女兒獨立支撐一個家非常辛苦，她也只能幫一點是一點。大米給洪奶奶做了一道溫暖的魚湯，臨別給了她一個溫暖的擁抱。看到洪奶奶下樓梯十分費力，大米叮囑她一定找人給樓梯裝個扶手。被感動的網友紛紛感慨：“這個外國小哥太暖了！”

　　大米告訴新京報，《奶奶最懂得》創作初衷源于他的個人經歷。大米家里的老人中三位已經過世，只剩下吉爾奶奶。他現在都記得最喜歡奶奶用自家果園里的蘋果做的蘋果派。“我意識到那種屬于童年時代的味道一去不復返。我希望通過這部紀錄片能讓觀眾感受我和你們對童年這份記憶的不舍。相信大家都會經歷過這種情感，會與我產生共鳴。”

　　美食紀錄片需要新鮮感

　　企鵝影視紀錄片工作室總經理朱樂賢與中國的美食紀錄片有脫不開的淵源，從最早的《舌尖上的中國》到《風味人間》《風味原產地》《宵夜江湖》《奶奶最懂得》，他都擔任監制或者制片人。朱樂賢接受新京報專訪時表示，美食紀錄片相對其他題材有更加天然的受眾基礎和更低的觀看門檻。

　　談到這次與主要由外國人構成的大米團隊合作《奶奶最懂得》，朱樂賢表示，主要是希望通過外來的視角給美食紀錄片帶來新鮮感。（采寫/楊蓮潔）