麻辣燙火爆韓國(guó)的背后:成都調(diào)料企業(yè) 成功拓展海外市場(chǎng)

　　在被稱為韓國(guó)版“淘寶”的薇美鋪(WeMakePrice)網(wǎng)站，麻辣燙和火鍋調(diào)料的月銷售量激增。據(jù)韓國(guó)《每日經(jīng)濟(jì)》報(bào)道，今年1月至5月麻辣燙食材在韓國(guó)銷售額，比去年同期增長(zhǎng)95倍，麻辣香鍋材料、中式粉條、珍珠奶茶等食物銷售量大幅增長(zhǎng)。在線下，麻辣燙也頗受韓國(guó)人青睞。韓國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱，麻辣燙還帶動(dòng)了中國(guó)啤酒銷量在韓國(guó)上升。

　　川渝的多家企業(yè)已感受到這股“熱潮”。位于成都的丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)約10年前就進(jìn)軍韓國(guó)市場(chǎng)，其副總經(jīng)理?xiàng)罘�告訴記者，在向韓國(guó)出口中國(guó)食品及調(diào)味品時(shí)，對(duì)方經(jīng)銷商每年都會(huì)提出新的訴求：今年，經(jīng)銷商CHEUNWOO TRADING COMPANY就要求提供更多麻辣口味的品類，包括火鍋、麻辣燙的底料。

　　丹丹郫縣豆瓣 為韓國(guó)儲(chǔ)備10多種口味

　　據(jù)韓國(guó)媒體報(bào)道，原本聚集在首爾大林洞和建國(guó)大學(xué)附近的麻辣燙餐廳在最近一兩年時(shí)間里已經(jīng)擴(kuò)散到光化門、汝矣島、江南地區(qū)，甚至蔓延到了社區(qū)胡同商圈。根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，中國(guó)香辛調(diào)料“麻辣粉”和麻辣燙食材今年的銷售額比去年增加了95倍以上，麻辣香鍋制作材料的銷售額也比去年增加了41倍以上。

　　就在6月26日，成都市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資推介會(huì)韓國(guó)專場(chǎng)在韓國(guó)首爾舉行，SM集團(tuán)、樂天百貨公司等四百余家當(dāng)?shù)仄髽I(yè)被吸引而至。參與此次推介會(huì)的兩家成都企業(yè)，與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和機(jī)構(gòu)達(dá)成了合作：四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司與CHEUNWOO TRADING COMPANY簽訂經(jīng)銷協(xié)議、成都鑫鴻望食品有限公司與韓國(guó)食文化國(guó)際美食交流協(xié)會(huì)簽訂合作協(xié)議。

　　有意思的是，兩企業(yè)均是以辣味調(diào)料品為主營(yíng)業(yè)務(wù)。丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)副總經(jīng)理?xiàng)罘�透露，目前公司除了直接出口，也與多個(gè)韓國(guó)本土企業(yè)達(dá)成合作，訂單量越來越大：五年前，單個(gè)訂單大多只有100件商品，而目前一個(gè)訂單就能裝滿一個(gè)大集裝箱——約3200件商品。據(jù)悉，丹丹郫縣豆瓣目前專門為韓國(guó)市場(chǎng)設(shè)置了一條完全符合出口標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線，截至去年，專門針對(duì)韓國(guó)市場(chǎng)儲(chǔ)備了10多種新口味。

　　成都鑫鴻望食品有限公司負(fù)責(zé)人李紅則表示，通過這一次簽約，該公司準(zhǔn)備將新產(chǎn)品“易中餐”推入韓國(guó)市場(chǎng)，而后者是通過提供調(diào)料、菜品，實(shí)現(xiàn)加水即煮、熱拌即可、加料即炒的菜品模式。

　　川渝企業(yè)感受熱潮 周君記年售近百噸底料

　　記者通過檢索韓國(guó)電商平臺(tái)“薇美鋪”注意到，以“海底撈”“周君記”為代表的產(chǎn)品在韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)的知名度頗高，提供了品類較多的調(diào)料選擇。

　　周君記是1993年成立于重慶市的企業(yè)，根據(jù)網(wǎng)上評(píng)價(jià)，該公司底料口味較重，以“麻”、“辣”著稱。該公司市場(chǎng)部人士表示，周君記在2013年正式進(jìn)入韓國(guó)市場(chǎng)，是國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入韓國(guó)的火鍋調(diào)料品牌。“最初的銷售量不理想。”該人士坦承，但市場(chǎng)開辟迅速，五年內(nèi)該公司的年銷量就增長(zhǎng)了近5倍，目前韓國(guó)市場(chǎng)的銷量達(dá)到近百噸/年。

　　丹丹郫縣豆瓣的感受相似，楊帆告訴記者，該公司于近十年前正式進(jìn)入韓國(guó)市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)豆瓣醬這類偏麻辣口味的食品，被列為“小眾產(chǎn)品”。

　　針對(duì)中餐在韓國(guó)的市場(chǎng)占有率顯著增加的現(xiàn)象，多位業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為與文化融合有關(guān)。一家涉韓出口的企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，隨著中國(guó)籍游客、學(xué)生及工作者的涌入，韓國(guó)的中餐館增加，其飲食習(xí)慣也在潛移默化地改變當(dāng)?shù)鼐用瘢�譬如爆炒的烹飪方式，以及辣椒、花椒等調(diào)味品。

　　大多數(shù)中國(guó)餐飲企業(yè)在入韓的過程中，都自發(fā)最大化維持了食品的原有特性。以周君記為例，其在韓國(guó)售賣商品的麻辣等級(jí)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一致，仍有一些韓國(guó)消費(fèi)者愿意購(gòu)買較辣口味的商品。在線下，也有不少企業(yè)在韓國(guó)早早試水了實(shí)體店。海底撈戰(zhàn)略事務(wù)部工作人員稱，該公司于2014年入駐韓國(guó)市場(chǎng)，目前有6家門店在營(yíng)業(yè)。

　　不止麻辣燙 辣子雞麻婆豆腐也受歡迎

　　麻辣燙為何在韓國(guó)“走紅”？韓國(guó)人辛夏準(zhǔn)告訴記者，其實(shí)中餐在當(dāng)?shù)仡H受歡迎，辣子雞、麻婆豆腐等食物均有較高知名度。

　　由于地理及文化因素，韓國(guó)與中國(guó)東北地區(qū)的口味更為接近。長(zhǎng)春人張恒表示，兩地有許多相似的菜品，例如冷面、腌菜、醬湯。尤其是韓國(guó)泡菜，不僅與北方的辣白菜極為類似，上面由紅色辣椒粉腌制形成的辣椒醬，也讓韓國(guó)對(duì)辣口味的菜品更具包容度。

　　成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然認(rèn)為，無論是市場(chǎng)還是企業(yè)，川菜出海的基礎(chǔ)已備，但由于不熟悉當(dāng)?shù)胤�律、市�?chǎng)，以及企業(yè)產(chǎn)權(quán)不清晰、治理結(jié)構(gòu)不合理，一些企業(yè)也遭遇了挫折。“單打獨(dú)斗已經(jīng)成為過去，以城市為單位的出海，也為企業(yè)帶來了底氣。”袁小然說。除了火鍋調(diào)料商，袁小然相信，還有更多企業(yè)也在嘗試拓展海外市場(chǎng)，它們將成為外向經(jīng)濟(jì)的重要載體。