“網紅”西四包子引流效果明顯

　　本期主角：豬肉大蔥包子

　　■初嘗理由：

　　西四包子鋪涉嫌侵權華天二友居事件將這個新晉網紅與老字號同時推上輿論的風口浪尖。作為網紅包子鋪，西四包子鋪一直在套用老字號二友居的故事，并且通過網絡營銷號把自己包裝成為網紅包子。近期，二友居決定利用法律維權。本期北京商報記者對比了兩家正在糾紛中的包子。體驗發現，二友居包子的標準化程度更高，店內的服務和設施也更加完備，但二友居包子的上座率相對較低。西四包子則是利用網紅效應聚集了大量的消費者，西四包子采用現場制作的過程，等待時間非常長，三兩包子等待時間大概在一個小時左右，西四包子現吃口感和口味都很出眾，但相比二友居包子非常油，放涼復熱口感會差很多。

　　西四包子鋪無堂食服務

　　周四上午9:00到達華天二友居（西四店），店內的早餐高峰已經過去，但仍然陸續有消費者來購買。該店的服務環節自助偏多，店內工作人員服務態度熱情，餐桌清理非常及時，同時對消費者的問題能夠耐心回答，記者到店體驗期間注意到，負責點餐的店員對老年人服務也很細致。期間，一位行動不便的老年消費者到店，店內工作人員幫助該消費者下單取餐，由于當天下雨，店內工作人員還為該消費者撐傘。

　　周四上午10:00左右到達西四包子鋪（西四店），該店位于一個叫名邸食府的小吃城里面，該店同樣采取自助服務，當時店內已經有大量的消費者排隊，其中不少消費者只能坐在其他餐飲檔口的堂食區域。西四包子鋪的出餐速度很慢，記者從點餐完畢到取到餐歷時44分鐘，該店同樣聚集了大量的中老年消費群體，其中不少消費者購買量很大。此外，該店的工作人員集中在餐廳后廚。

　　點評：兩家門店在服務方面都比較傾向于快餐，自助環節居多。相比之下，華天二友居（西四店）在服務環節方面做得更加突出，尤其是在社區門店老年消費者居多的情況下，二友居這方面做得更好一些。

　　西四包子鋪堂食功能弱化

　　二友居（西四店）位于街邊，位置相對比較顯眼，店內剛翻新不久，比較明亮。餐廳整體裝修風格十分簡潔，在該店的醒目位置掛著華天二友居的品牌發展歷程，其中就有以“西四包子鋪”為店名的發展經過。該店同其他老字號餐廳裝修風格相似，設有菜品展示柜，并且在前臺擺放了刷臉支付設備。餐桌擺放較為緊湊，但記者到店期間店內用餐人數較少并未感覺到局促。

　　西四包子鋪（西四店）則沒有專門的門店，該店位于名邸食府小吃城最里面，該檔口掛有非常大的寫有“西四包子鋪”字樣的牌匾，該門店還在店內堂食區域內掛有西四包子鋪的發展歷史，與二友居的發展歷程相似度很高。由于排隊等餐人數全部集中在堂食區域，該區域的堂食功能也被弱化了不少。

　　點評：西四包子鋪由于門店開在小吃城內，在堂食環境方面與二友居的可比性不大，但相比該美食城內的其他檔口，西四包子鋪的堂食區域相對獨立，但該區域基本用來給消費者排隊等餐使用，堂食功能被弱化了很多。

　　西四包子鋪包子熱食口味更佳

　　二友居包子是手工包子，并非工廠生產的包子，該店的包子會在早餐時間集中供應，門店會提前準備好包子在前臺，在早餐時段集中供應，出餐、配餐的時間相對較快。二友居包子皮很薄，相比之下汁水較少。同時二友居包子雖然形狀也是比較扁的包子，但定型做得比較好，比較利于保存和外帶，口味和口感也不錯。

　　西四包子是當下北京餐飲市場的新晉網紅，不少消費者都是慕名前去打卡，該店的包子都是現包、現蒸、現賣，這也是導致該店排隊人數較多的原因。該店包子面皮非常薄也非常軟，剛出鍋的包子香味四溢，且西四包子的汁液很多，餡料也非常足。但西四包子放冷后汁液會凝固，再入口感覺比較油膩。

　　點評：兩家包子相比之下，二友居的包子更易于外帶和保存，口味和口感維持得也比較穩定，雖是手工制作，但標準化程度比較高。西四包子餡料的味道比較重，熱食時口味、口感驚艷，但不宜久放和冷食。

　　北京商報記者 郭詩卉 于桂桂